Recette du riz japonais vinaigré pour vos sushis

Le riz japonais vinaigré, ou shari, est l’élément de base des sushis, makis et autres plats japonais. Sa texture légèrement collante et son goût subtilement sucré et acidulé apportent une saveur unique aux préparations nippones. Découvrez la recette traditionnelle du riz japonais vinaigré, avec toutes les astuces pour obtenir une cuisson parfaite et une assaisonnement équilibré.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le riz :

• 300 g de riz rond japonais (type "shari-mai" ou "sushi rice")
• 360 ml d’eau

Pour l’assaisonnement vinaigré :

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel

💡 Astuce : Vous pouvez acheter du vinaigre de riz assaisonné tout prêt, mais le préparer maison permet d’ajuster les saveurs à votre goût.

Préparation

1. Rincer et cuire le riz

1. Lavez le riz dans un grand saladier en le frottant doucement sous l’eau froide. Changez l’eau 3 à 4 fois jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
2. Égouttez bien le riz et laissez-le reposer 10 minutes pour qu’il absorbe un peu d’humidité.
3. Cuisson à la casserole :

• Mettez le riz et l’eau dans une casserole avec un couvercle hermétique.
• Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes sans ouvrir le couvercle.
• Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes sans toucher au couvercle.

1. Cuisson au rice cooker :

• Mettez le riz et l’eau dans l’appareil et lancez le programme standard.
• Laissez reposer 10 minutes après la fin de la cuisson.

2. Préparer l’assaisonnement vinaigré

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel à feu doux.
2. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel (ne pas faire bouillir).
3. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Assaisonner le riz

1. Étalez le riz chaud dans un grand plat large (de préférence en bois, type hangiri).
2. Versez progressivement l’assaisonnement vinaigré sur le riz tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.
3. Aérez le riz en le soulevant doucement pour éviter qu’il ne devienne pâteux.
4. Laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser pour vos sushis ou plats japonais.

💡 Astuce : Pour éviter que le riz ne sèche, couvrez-le d’un torchon propre et humide jusqu’à son utilisation.

Conseils et variantes

✔ Quel riz choisir ? Privilégiez un riz japonais spécial sushi, car il contient l’amidon nécessaire pour obtenir la texture collante idéale.

✔ Si vous manquez de temps, utilisez un vinaigre de riz assaisonné tout prêt (disponible en épicerie asiatique).

✔ Ce riz ne se conserve pas au réfrigérateur, car il durcit. Il est préférable de le consommer dans les 4 heures suivant la préparation.

Les sushis sont-ils caloriques ?

Que faire avec du riz japonais vinaigré ?

🍣 Sushis et makis : Base incontournable pour des rouleaux parfaits.

🍙 Onigiri : Boulettes de riz japonaises garnies de poisson ou de légumes.

🍛 Chirashi : Bol de riz garni de poisson cru et de légumes.

🍤 Temaki : Cornets d’algue nori remplis de riz et de garnitures.

Voilà, vous avez maintenant la recette parfaite pour réussir un riz japonais vinaigré authentique ! Il ne vous reste plus qu’à préparer vos meilleurs sushis maison. 🍣