Qu’est-ce qu’on peut mettre dans des sushis ?
Par Béatrice Langevin
Publié le

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Quand on pense aux sushis, on imagine souvent une fine tranche de poisson cru sur du riz. Mais en réalité, les sushis sont une base que l’on peut décliner à l’infini, selon ses goûts, son régime alimentaire et son envie d’originalité. Que vous soyez amateur de poisson, végétarien ou curieux de nouvelles saveurs, vous allez voir qu’il existe mille et une façons de garnir vos sushis !
Une base commune : le riz vinaigré
Avant de parler garniture, rappelons que le cœur du sushi, c’est le riz assaisonné, aussi appelé shari. Il est préparé avec du vinaigre de riz, un peu de sucre et de sel. Ce riz sert de support aux garnitures, qu’elles soient posées dessus (nigiri), roulées (maki), ou présentées dans un bol (chirashi).
Les grands classiques à base de poisson cru
Le poisson cru est l’ingrédient star des sushis traditionnels japonais. Il doit être ultra frais et de qualité "sushi" (qualité sashimi).
Voici les plus couramment utilisés :
Saumon : doux, fondant, très populaire.
Thon rouge ou albacore : plus ferme, au goût plus intense.
Daurade : plus délicate, souvent utilisée au Japon.
Maquereau : au goût plus prononcé, parfois mariné.
Crevettes crues ou cuites : idéales pour les nigiris.
Saint-Jacques : pour une touche raffinée et fondante.
Ces poissons sont souvent accompagnés d’un peu de wasabi, de sauce soja et parfois de gingembre mariné.
Les alternatives cuites ou marinées
Pas très fan du cru ? Pas de souci, il existe plein d’options cuites tout aussi savoureuses :
Crevettes ou gambas cuites
Anguille grillée laquée (unagi)
Crabe ou chair de crabe
Saumon grillé ou à la flamme (aburi sushi)
Tofu mariné ou grillé
Omelette japonaise sucrée-salée (tamago)
Poulet teriyaki (idéal pour les makis ou uramakis)
Les garnitures végétariennes et vegan
Les sushis ne sont pas réservés aux amateurs de poisson. Les options végétales sont nombreuses, colorées et délicieuses :
Avocat : crémeux et doux, parfait dans les makis.
Concombre : croquant et frais.
Carotte râpée ou en julienne : pour la couleur et le croquant.
Radis blanc (daikon) mariné ou frais.
Betterave cuite ou pickles.
Mangue ou pomme verte : pour une touche sucrée.
Champignons shiitake sautés : riches en umami.
Tofu grillé, mariné ou en dés
Ces ingrédients peuvent être utilisés seuls ou en mélange dans des makis, uramakis ou temakis.
Les accompagnements et petits plus
Ce sont les petits détails qui font souvent la différence ! Pour enrichir vos sushis, pensez à ajouter :
Fromage frais (type Philadelphia) pour un effet crémeux (très utilisé dans les California Rolls).
Mayonnaise japonaise (Kewpie) pour un goût plus riche.
Piments doux ou sauce sriracha pour les amateurs de piquant.
Sésame grillé (noir ou blond), pour ajouter du croquant.
Algue nori grillée pour enrober ou décorer les sushis.
Wasabi et gingembre mariné pour relever l’ensemble.
Et pour le dessert ? Des sushis sucrés !
Et oui, le concept du sushi peut aussi se décliner en version sucrée. Pour cela, on utilise du riz sucré au lait de coco, et on remplace le poisson par :
Des fruits frais (fraise, mangue, kiwi, banane)
De la pâte à tartiner, du chocolat fondu ou du caramel
De la noix de coco râpée
Du coulis de fruits rouges ou du sirop d’érable
Servis roulés dans des crêpes ou des feuilles de riz sucrées, ces sushis sucrés sont parfaits pour un dessert original.
Qu’est-ce qu’on peut mettre dans des sushis ? Presque tout ! Tant que vous respectez la base du riz vinaigré et une bonne harmonie des saveurs et des textures, vous pouvez vous amuser et créer vos propres combinaisons. Des poissons crus aux légumes croquants, des fruits exotiques aux sauces crémeuses, les possibilités sont infinies.
Alors, prêt(e) à composer vos propres sushis maison ? À vos makisu !
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