Comment faire des sushis maison ?

Préparer des sushis maison est une activité amusante et gratifiante, qui vous permet de personnaliser vos créations en fonction de vos goûts. Voici un guide complet pour réaliser vos propres sushis, en expliquant les techniques, les ingrédients essentiels et les différentes étapes à suivre pour réussir ce plat emblématique de la cuisine japonaise.

1. Les ingrédients indispensables

Pour réaliser des sushis maison, il est essentiel de commencer avec les bons ingrédients. Voici une liste des éléments clés :

Le riz à sushi

• Riz japonais à grains courts ou moyens : Ce type de riz devient collant après cuisson, ce qui est indispensable pour que les sushis tiennent bien. Il ne faut surtout pas utiliser de riz long ou basmati.
• Vinaigre de riz : Le vinaigre est mélangé au riz une fois cuit pour lui donner son goût légèrement acidulé.
• Sucre et sel : Ils sont ajoutés au vinaigre de riz pour équilibrer les saveurs.

Les feuilles de nori

• Nori : Ce sont des feuilles d’algue séchées, essentielles pour les maki et les temaki. Elles apportent une saveur iodée caractéristique.

Le poisson et les garnitures

• Poisson cru (saumon, thon) : Assurez-vous qu’il soit frais et de qualité sashimi (pour la consommation crue).
• Légumes (concombre, avocat, carotte) : Les légumes ajoutent de la fraîcheur et de la texture aux sushis.
• Gingembre mariné et wasabi : Ces condiments sont incontournables pour accompagner les sushis.

Sauce soja

La sauce soja est utilisée pour tremper les sushis et rehausser les saveurs. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja allégée en sel pour une version plus légère.

Les sushis sont-ils caloriques ?

2. Préparer le riz à sushi

Le riz à sushi est l'élément le plus important et doit être préparé avec soin. Voici comment procéder :

a. Cuisson du riz

• Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon, qui peut rendre le riz trop collant.
• Cuire le riz dans un cuiseur à riz ou à la casserole, en utilisant environ 1 tasse de riz pour 1,2 tasse d’eau. Une fois cuit, laissez-le reposer couvert pendant 10 minutes.

b. Assaisonnement du riz

• Dans une petite casserole, faites chauffer environ 60 ml de vinaigre de riz avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Ne faites pas bouillir, juste assez pour dissoudre le sucre et le sel.
• Versez ce mélange sur le riz encore chaud et mélangez délicatement avec une spatule en coupant le riz, pour éviter de l’écraser. Laissez refroidir avant de former les sushis.

3. Préparer les garnitures

a. Poisson

• Choisissez du poisson cru frais comme du saumon ou du thon de qualité sushi. Vous pouvez également utiliser du poisson cuit (crevettes, anguille grillée, etc.) si vous préférez.
• Coupez le poisson en tranches fines, d’environ 2 à 3 mm d'épaisseur pour le sashimi ou pour garnir les nigiri.

b. Légumes

• Coupez les légumes comme le concombre, l'avocat ou la carotte en bâtonnets fins pour pouvoir les insérer dans les rouleaux makis.

Recette du riz japonais vinaigré pour vos sushis

4. Assembler les différents types de sushis

Il existe plusieurs types de sushis que vous pouvez réaliser à la maison. Voici les plus courants :

a. Makis (rouleaux de sushi)

• Placez une feuille de nori sur une natte en bambou (makisu) ou directement sur un plan de travail.
• Étalez une fine couche de riz sur la feuille de nori en laissant une marge d’environ 2 cm en haut pour permettre de sceller le rouleau.
• Ajoutez la garniture (poisson, légumes) au centre du riz.
• Roulez le tout fermement en vous aidant de la natte. Une fois roulé, humidifiez légèrement la bordure de la feuille de nori pour sceller le rouleau.

b. Nigiri (boules de riz garnies de poisson)

• Formez de petites boules de riz (de la taille d'une bouchée) avec vos mains légèrement humidifiées.
• Déposez une tranche de poisson sur chaque boule de riz et pressez légèrement pour la faire adhérer.

c. Temaki (cornets de sushi)

• Coupez une feuille de nori en deux.
• Placez une petite portion de riz et de garnitures à une extrémité de la feuille.
• Roulez le nori en forme de cornet, en laissant un peu de garniture dépasser du haut.

d. Uramaki (makis inversés)

• Pour les uramakis, le riz est à l'extérieur du rouleau. Étalez le riz sur le nori, retournez-le et placez les garnitures sur le nori avant de rouler le tout. Ensuite, vous pouvez ajouter des graines de sésame ou des œufs de poisson pour décorer l’extérieur.

5. Couper et servir les sushis

• Utilisez un couteau très tranchant pour couper les rouleaux makis et uramakis en bouchées d’environ 2 cm. Humidifiez la lame du couteau entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle.
• Disposez vos sushis sur un plat avec des petites coupelles de sauce soja, un peu de wasabi et des lamelles de gingembre mariné.

6. Conseils pour réussir ses sushis maison

• Utilisez du poisson ultra-frais : Si vous utilisez du poisson cru, assurez-vous qu’il soit de qualité sushi pour éviter tout risque sanitaire.
• Ne surchargez pas les makis : Une trop grande quantité de riz ou de garniture rendra le rouleau difficile à rouler.
• Soyez précis avec le riz : Le riz à sushi doit être suffisamment collant pour bien tenir, mais pas trop mou. Un bon riz est la clé pour des sushis réussis.

Les sushis : bons ou mauvais pour la santé ?

Faire des sushis maison demande un peu de pratique, mais c'est une activité amusante et gratifiante. Avec les bons ingrédients et en suivant ces étapes, vous pourrez préparer une variété de sushis, des makis aux nigiri en passant par les uramakis et temaki. Vous avez également la possibilité de personnaliser vos sushis en fonction de vos goûts et préférences. Alors, lancez-vous et savourez le plaisir de réaliser vos propres sushis à la maison !