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Quelle est la différence entre sushi et maki ?
Astuces culinaires
Par Nina Rousselot
Publié le
Sommaire
Sushi ou maki ? À première vue, ils semblent très proches… et pourtant, ces deux spécialités japonaises ont des différences bien marquées, tant dans leur forme que dans leur composition. Si vous avez déjà été un peu perdu(e) devant une carte de restaurant japonais, ou si vous souhaitez tout simplement comprendre ce que vous mangez, cet article est pour vous !
Sushi : une famille de plats autour du riz vinaigré
Le mot "sushi" désigne en réalité une grande famille de plats japonais à base de riz vinaigré (shari), accompagné ou garni d’ingrédients variés, principalement du poisson cru, mais aussi des légumes, œufs ou fruits de mer.
Contrairement à ce qu’on pense souvent, le sushi n’est pas synonyme de poisson cru, mais plutôt de riz bien particulier, assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. C’est lui qui est au cœur de la recette.
Les principales formes de sushi :
Nigiri sushi : boulette de riz pressée à la main surmontée d’une tranche de poisson cru ou d’un autre ingrédient (thon, crevette, omelette…).
Chirashi sushi : bol de riz vinaigré recouvert de poissons crus et autres garnitures, disposés de façon artistique.
Temari sushi : petite boule de riz et de garniture, souvent utilisée pour les bento.
Oshi sushi : sushi pressé dans un moule rectangulaire, souvent servi en tranches.
En résumé, le sushi se décline de nombreuses manières, et le maki en fait partie !
Maki : un sushi roulé dans une feuille d’algue
Le maki, ou makizushi, est une forme spécifique de sushi roulé. Le mot "maki" vient du verbe japonais "maku" qui signifie rouler. Il s’agit d’une feuille de nori (algue séchée) recouverte de riz vinaigré et de garnitures, le tout roulé à l’aide d’une natte en bambou (makisu), puis découpé en rondelles.
Les types de makis :
Hosomaki : petits rouleaux fins avec un seul ingrédient (par exemple, concombre ou thon).
Futomaki : rouleaux plus gros contenant plusieurs ingrédients (légumes, poisson, œufs…).
Uramaki (ou California rolls) : rouleaux inversés, avec le riz à l’extérieur et le nori à l’intérieur.
Temaki : cône d’algue rempli de riz et garnitures, que l’on mange avec les doigts.
Le maki est donc un sushi roulé, très populaire en Occident pour sa présentation ludique, sa facilité à manger et ses possibilités infinies de garnitures.
Les principales différences à retenir
Critère | Sushi | Maki |
|---|---|---|
Définition | Désigne tous les plats à base de riz vinaigré | Sous-type de sushi roulé |
Présentation | Souvent en forme de boulette ou bol (nigiri, chirashi) | En rouleaux tranchés |
Enrobage | Pas d’algue systématiquement | Entouré d’une feuille de nori (sauf uramaki) |
Préparation | Façonné à la main, souvent avec une garniture posée sur le riz | Roulé avec une natte, le riz est à l’intérieur ou à l’extérieur |
Popularité | Très apprécié pour la finesse du poisson | Populaire pour la variété et l’originalité des recettes |
Alors, que choisir : sushi ou maki ?
Tout dépend de vos goûts et de vos envies !
Vous aimez les choses simples et raffinées ? Le nigiri est idéal.
Vous adorez varier les saveurs dans un seul plat ? Misez sur un assortiment de makis.
Vous avez envie de fraîcheur et de couleurs ? Le chirashi est fait pour vous.
Vous préférez manger avec les doigts, sans baguettes ? Essayez les temakis !
L’un comme l’autre, sushis et makis font partie intégrante de la culture culinaire japonaise, qui mise sur l’équilibre des saveurs, la précision des gestes et la fraîcheur des produits.
Le sushi est une grande famille de plats à base de riz vinaigré, et le maki en est l’un des membres les plus connus. Si tous les makis sont des sushis, tous les sushis ne sont pas des makis. Vous voilà désormais armé(e) pour faire la différence et choisir votre assiette en toute connaissance de cause !
Et pourquoi ne pas en profiter pour tester une recette maison ou oser un plat que vous n’avez jamais goûté ? Le Japon vous attend… dans votre assiette.
Merci pour votre retour.
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