Saucisse de morteau : bienfaits, calories et utilisation en cuisine ?

Découvrez les bienfaits, calories et idées de recettes autour de la saucisse de Morteau : un produit de terroir savoureux, riche en protéines, à intégrer avec équilibre dans votre cuisine.

Typiquement fumée au bois de résineux dans les montagnes du Jura, la saucisse de Morteau est un emblème de la gastronomie franc-comtoise. Réputée pour sa saveur prononcée, sa texture généreuse et son parfum délicatement boisé, elle séduit les amateurs de charcuterie traditionnelle.

Mais au-delà de son goût, qu’en est-il de ses apports nutritionnels ? Et surtout, comment cuisiner la saucisse de Morteau pour en profiter pleinement, tout en l’intégrant à des repas équilibrés ? Voici un tour d’horizon des bienfaits, calories et usages culinaires de ce produit du terroir.

Qu’est-ce que la saucisse de Morteau ?

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée de porc, fabriquée exclusivement dans les montagnes du Doubs, à partir de viande de porc français. Elle bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP), garantissant :

• Une fabrication artisanale locale

• Un fumage traditionnel à la sciure de bois de conifères dans des “tuyés”

• Une chair généreuse, grossièrement hachée

• Aucun colorant, additif ou conservateur

Sa peau est généralement brune et épaisse, et on la reconnaît aussi à sa petite cheville de bois fixée à une extrémité.

Calories et valeur nutritionnelle de la saucisse de Morteau

Comme toute charcuterie, la saucisse de Morteau est un produit relativement calorique, mais elle reste une source de protéines de qualité, à condition d’être consommée avec modération.

Pour 100 g de saucisse de Morteau cuite, on compte en moyenne :

• Environ 300 à 330 kcal

• 20 à 25 g de lipides, dont une partie d'acides gras saturés

• 18 à 20 g de protéines

• Très peu de glucides (moins de 1 g)

Elle apporte également :

• Du fer héminique, bien absorbé par l’organisme

• Du zinc et du phosphore

• Des vitamines du groupe B (notamment la B12)

💡 En comparaison avec d’autres charcuteries, la saucisse de Morteau est plus riche en protéines et moins grasse que certains produits secs ou très transformés.

Les bienfaits de la saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau n’est pas un produit "santé" à proprement parler, mais elle peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée, si elle est consommée :

• En quantité raisonnable

• Bien cuite (mais sans excès de matières grasses)

• Accompagnée de légumes et de féculents riches en fibres

Ses atouts :

• Un produit traditionnel non ultra-transformé, sans additifs chimiques

• Une source de protéines complètes, rassasiante

• Un goût intense, qui permet de réduire les quantités nécessaires pour parfumer un plat entier

👉 Elle convient parfaitement à des plats complets, riches en légumes, ou dans une assiette hivernale réconfortante mais équilibrée.

Comment bien cuire la saucisse de Morteau ?

La saucisse de Morteau se consomme toujours cuite, jamais crue. Voici les méthodes recommandées :

Cuisson à l’eau

• Ne pas la piquer

• La plonger dans une eau frémissante (jamais bouillante)

• Cuire pendant 40 à 45 minutes

• La laisser dans son jus pour préserver la saveur

Cuisson à la vapeur

• Plus douce, elle permet de préserver davantage les nutriments

• Temps de cuisson équivalent (environ 45 min)

Cuisson au four

• Enroulée dans du papier cuisson ou en cocotte

• Peut être associée à des légumes racines ou à un gratin de pommes de terre

• À 180 °C pendant 30 à 40 minutes

⚠️ Évitez la cuisson à la poêle ou en friture : ce n’est pas adapté à sa texture ni à son mode de préparation traditionnel.

Idées de recettes avec la saucisse de Morteau

1. Saucisse de Morteau aux lentilles

Un grand classique : lentilles vertes du Puy, carottes, oignons, herbes aromatiques et une saucisse de Morteau coupée en tronçons. Un plat équilibré, rassasiant, riche en fibres et protéines.

2. Poêlée de légumes d’hiver

Chou, panais, pommes de terre et carottes sautés ensemble, avec quelques tranches fines de saucisse de Morteau pour relever l’ensemble sans excès.

3. Salade tiède au Morteau

Pommes de terre tièdes, mâche, œufs durs, haricots verts croquants et rondelles de saucisse de Morteau : un repas complet, savoureux et équilibré.

4. Morteau au four façon gratin

Coupée en rondelles et déposée sur un lit de légumes et pommes de terre, avec une touche de fromage à gratiner : parfait pour un plat familial.

La saucisse de Morteau est un produit de terroir authentique, apprécié pour sa saveur fumée unique et sa richesse en protéines. Bien que calorique, elle n’a pas à être exclue d’une alimentation équilibrée, à condition de bien la cuire, de la consommer avec modération et de l’associer à des légumes ou des féculents riches en fibres.

Elle permet de varier les sources de protéines, d’apporter du goût à vos plats sans recourir à des sauces industrielles, et de renouer avec une cuisine plus rustique, simple et nourrissante.