10 recettes de canard pour Noël

1. Magret de canard rôti au miel et aux épices

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 magrets de canard

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de 4 épices

• Sel, poivre

Préparation :

1. Quadrillez la peau des magrets.

2. Mélangez miel, cannelle, 4 épices, sel et poivre.

3. Faites cuire les magrets côté peau 8 min, puis retournez‑les 4 min.

4. Retirez l’excès de gras, nappez de miel épicé, laissez caraméliser 2 à 3 min.

5. Laissez reposer 5 min avant de trancher.

2. Confit de canard maison

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard

• Gros sel

• 4 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• Gras de canard (pour recouvrir)

Préparation :

1. Frottez les cuisses de canard avec du gros sel, ail écrasé et laurier.

2. Laissez reposer 12 h au frais.

3. Rincez, séchez.

4. Couvrez de gras de canard et cuisez 2 h à 120 °C.

5. Servez avec pommes de terre sautées.

3. Magret fumé à l’orange et au gingembre

Ingrédients :

• 2 magrets

• Zestes d’1 orange

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• Sel, poivre

Préparation :

1. Quadrillez la peau, salez, poivrez.

2. Frottez avec orange et gingembre.

3. Fumez au bois léger 20 à 30 min.

4. Saisissez côté peau 6 min, puis 4 min. Repose 5 min avant de trancher.

4. Canard laqué Noël style asiatique

Ingrédients :

• 1 canard entier

• 5 cl de miel

• 2 cl de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 étoile de badiane

• 1 morceau de gingembre

Préparation :

1. Mélangez miel, sauce soja, vinaigre, badiane, gingembre.

2. Badigeonnez le canard.

3. Rôtissez 1 h 30 à 180 °C, en arrosant souvent.

4. Faites griller 10 min à 200 °C pour laqué.

5. Parmentier de confit de canard

Ingrédients :

• 2 cuisses de confit de canard

• 1 kg de pommes de terre

• 100 ml de lait

• Sel, poivre

Préparation :

1. Écrasez les pommes de terre cuites avec lait, sel, poivre.

2. Effilochez le confit.

3. Dans un plat, mettez le canard, recouvrez de purée.

4. Gratinez 20 min à 200 °C.

6. Filet de canard sauce au vin rouge et figues

Ingrédients :

• 2 filets de canard

• 200 ml de vin rouge

• 6 figues fraîches

• 1 échalote

• 10 g de beurre

Préparation :

1. Saisissez les filets côté peau 6 min, puis 4 min. Réservez.

2. Faites revenir échalote, ajoutez vin rouge, réduisez de moitié.

3. Ajoutez les demi‑figues, beurre, poivre.

4. Nappez les filets tranchés de sauce.

7. Canard aux pommes et au Calvados

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard

• 4 pommes

• 10 cl de Calvados

• 20 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation :

1. Saisissez les cuisses 10 min à feu moyen.

2. Ajoutez les pommes en quartiers.

3. Flambez au Calvados, salez, poivrez.

4. Laissez mijoter 20 min.

8. Rôti de canard aux herbes de Provence

Ingrédients :

• 1 rôti de canard

• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

• 3 gousses d’ail

• Sel, poivre

Préparation :

1. Frottez le rôti avec herbes, ail, sel, poivre.

2. Rôtissez 1 h à 180 °C en arrosant.

3. Laissez reposer avant de découper.

9. Brochettes de canard au miel et romarin

Ingrédients :

• 500 g de filet de canard en cubes

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 branche de romarin

• Sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez miel, romarin effeuillé, sel, poivre.

2. Enfilez les cubes sur brochettes.

3. Grillez 8 à 10 min en arrosant.

10. Salade festive au canard fumé

Ingrédients :

• 200 g de magret fumé émincé

• Mesclun ou salade verte

• 1 grenade

• 50 g de noix

• Vinaigrette miel‑moutarde

Préparation :

1. Mélangez salade, émincés de canard, graines de grenade, noix.

2. Assaisonnez avec pluie de vinaigrette.

Conseils pour réussir le canard à Noël

• Température et cuisson : le canard demande une cuisson maîtrisée pour rester tendre — la peau doit être croustillante sans brûler.

• Accompagnements : purée de potimarron, légumes rôtis, gratin dauphinois, choux braisés ou pommes caramélisées se marient parfaitement.

• Sels et épices : le canard aime les saveurs sucrées‑salées (miel, fruits), les épices chaudes (cannelle, badiane) et les agrumes.

Ces dix recettes de canard offrent des idées variées pour Noël : classiques, raffinées, sucrées‑salées ou originales. Que vous choisissiez un magret miel‑épices, un confit fondant, un rôti aux herbes ou une salade festive, le canard sublimera votre table de fêtes et ravira vos convives avec des saveurs riches et chaleureuses. Bonnes préparations et joyeuses fêtes !