10 recettes de crèmes brûlées

La crème brûlée, avec sa surface caramélisée et sa crème douce et fondante, est un dessert incontournable de la gastronomie française. Facile à préparer avec peu d’ingrédients, elle se prête à de nombreuses variantes sucrées et même salées, toujours élégantes et savoureuses. Voici 10 recettes de crèmes brûlées pour redécouvrir ce classique sous toutes ses formes, du plus traditionnel au plus original.

1. Crème brûlée à la vanille (classique)

Ingrédients

• 500 ml de crème entière

• 5 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• Cassonade pour caraméliser

Préparation

Faites chauffer la crème avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez la crème chaude, mélangez, versez dans des ramequins. Cuisez au bain-marie 40 min à 150°C. Réservez au frais. Saupoudrez de cassonade, caramélisez au chalumeau.

2. Crème brûlée à la lavande

Ajoutez quelques fleurs de lavande comestibles infusées dans la crème chaude pour un parfum floral délicat. Parfait pour l’été.

3. Crème brûlée au café

Infusez 2 cuillères à café de café moulu ou un expresso dans la crème chaude. Elle séduira les amateurs de saveurs corsées.

4. Crème brûlée au chocolat

Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu dans la crème avant cuisson. Résultat : un dessert fondant et intense, à caraméliser comme une crème classique.

5. Crème brûlée à l’orange

Remplacez une partie de la crème par du jus d’orange frais et ajoutez un zeste fin. Idéal pour une version fruitée et légère.

6. Crème brûlée à la pistache

Mélangez une cuillère à soupe de pâte de pistache à la crème chaude. Parfumez légèrement avec de la fleur d’oranger pour plus de subtilité.

7. Crème brûlée à la noix de coco

Remplacez la moitié de la crème par du lait de coco. Saupoudrez de sucre de coco avant de caraméliser. Une version exotique à tomber.

8. Crème brûlée au citron et gingembre

Ajoutez des zestes de citron et un petit morceau de gingembre frais infusé dans la crème. Fraîcheur et épices s’unissent à merveille.

9. Crème brûlée au thé matcha

Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de matcha à la crème. Cette version verte et raffinée plaira aux amateurs de saveurs japonaises.

10. Crème brûlée au foie gras (version salée)

Parfaite en entrée chic : mélangez crème, œufs et 100 g de foie gras mixé. Pas de sucre, mais une touche de poivre et un topping croustillant au sucre roux ou à la fleur de sel.

Astuces pour réussir la crème brûlée

✅ Utilisez de la crème entière pour une texture onctueuse.
✅ Privilégiez une cuisson douce et lente au bain-marie, sans ébullition.
✅ Laissez reposer au frais au moins 2 h avant caramélisation.
✅ Caramélisez au chalumeau de cuisine pour un résultat net et sans surcuisson.
✅ Ne sucrez pas trop la crème, surtout si vous utilisez une garniture sucrée ou aromatisée.

Avec quoi servir vos crèmes brûlées ?

• Quelques fruits rouges frais ou un coulis acidulé

• Une tuile de sésame ou une dentelle sucrée

• Un café ou un thé parfumé

• Un verre de vin doux naturel (type muscat ou sauternes)

La crème brûlée se décline à l’infini. À la vanille, au chocolat, aux épices ou même au foie gras, chaque version révèle une nouvelle facette de ce dessert incontournable.

Ces 10 recettes vous offrent autant d’occasions de revisiter ce classique avec créativité, en toute simplicité.