10 recettes légères de ratatouille

1. Ratatouille légère sans huile (version ultra légère)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 2 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation
Lavez et coupez tous les légumes en dés. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un faitout sans huile, puis ajoutez les autres légumes. Laissez mijoter à feu doux, avec un fond d’eau si besoin, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez et servez chaud ou tiède. Cette version très légère conserve toute la saveur des légumes sans matière grasse superflue. 

2. Ratatouille légère fondante (avec un peu d’huile)

Ingrédients (4 personnes)

• 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge

• 1 oignon, 2 tomates, 2 gousses d’ail

• 50 g de champignons frais

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Basilic, sel, poivre

Préparation
Épluchez et découpez tous les légumes en morceaux. Faites revenir l’aubergine seule 5 minutes dans l’huile, puis ajoutez les autres légumes selon le temps de cuisson (courgette, poivron, oignon, champignons) avant d’incorporer les tomates, le basilic, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Le plat devient fondant et parfumé, tout en restant léger. 

3. Ratatouille vapeur puis sauté (version rapide et légère)

Ingrédients

• Courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignon, ail

• Herbes aromatiques, sel, poivre

• Spray d’huile d’olive (facultatif)

Préparation
Précuisez les légumes à la vapeur pendant 15 minutes pour les attendrir sans gras. Ensuite, assemblez-les dans une poêle à feu doux avec un léger spray d’huile ou même à sec. Assaisonnez et mélangez jusqu’à obtention d’une texture fondante. Variante idéale pour réduire la graisse sans sacrifier la saveur. 

4. Ratatouille confit byaldi (style nouvelle cuisine)

Ingrédients

• 1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate jaune, oignon, poivron grillé, ail, herbes

• Quelques champignons si désiré

Préparation
Préparez une base (piperade) de légumes réduits avec oignon, poivron grillé, tomate et herbes. Disposez ensuite en spirale ou en rangée des fines tranches de légumes sur la base. Couvrez et cuisez au four à feu doux pendant environ 2 heures, puis faites gratiner quelques minutes et ajoutez une vinaigrette au balsamique juste avant de servir. Texture douce et élégance visuelle assurées. 

5. Ratatouille au four façon sheet‑pan (rôtie et légèrement épicée)

Ingrédients

• Courgettes, aubergines, poivrons, tomates cerises, jalapeños, olives

• Cumin, paprika, coriandre, sel

Préparation
Coupez tous les légumes en lanières ou en morceaux, assaisonnez-les avec les épices, puis étalez-les sur une plaque huilée. Rôtissez au four préchauffé durant environ 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés. Ajoutez des herbes fraîches à la sortie du four. Version savoureuse, épicée et légèrement grillée. 

6. Ratatouille classique allégée (cuisson séparée)

Ingrédients

• Courgettes, aubergines, poivrons (rouge, vert, jaune), tomates, oignon, ail, herbes de Provence, concentré de tomate

• 2 cuillères huile d’olive

Préparation
Coupez les légumes en morceaux uniformes. Faites cuire chaque légume séparément (oignon 25 min, aubergine 20 min, poivrons + ail 15 min, courgette 10 min), dans un minimum d’huile. Égouttez légèrement, puis mélangez avec le concentré de tomate et les herbes. Chauffez ensemble quelques minutes avant de servir. Texture parfumée et allégée. 

7. Ratatouille aux lentilles (plus consistante, végétarienne)

Ingrédients

• Légumes sacrés classiques (aubergine, courgette, poivron, tomates...)

• 150 g de lentilles vertes ou brunes cuites

• Oignon, ail, herbes, sel, poivre

Préparation
Préparez une ratatouille classique ou légère selon l’une des recettes ci-dessus, puis incorporez les lentilles cuites en fin de cuisson. Réchauffez quelques minutes le tout. Bon apport en fibres, plus rassasiante tout en restant équilibrée. 

8. Caponata légère (version sicilienne acidulée)

Ingrédients

• Aubergines, tomates, céleri, oignon, olives vertes, câpres

• Un filet de vinaigre ou de jus de citron

• Herbes, sel, poivre

Préparation
Coupez et cuire les aubergines puis les autres légumes séparément avec peu ou pas d’huile. Ajoutez olives, câpres, céleri, puis un trait de vinaigre ou jus de citron. Mijotez quelques minutes. Servez tiède ou froid. Version méditerranéenne pleine de peps. 

9. Ratatouille en brochettes grillées

Ingrédients

• Dés de légumes (courgette, aubergine, poivron, tomates cerises)

• Herbes, huile minimaliste, sel, poivre

Préparation
Assemblez les légumes mariné légèrement sur des brochettes. Grillez à la plancha ou au barbecue jusqu’à tendreté et coloration. Puissant en saveurs et léger, idéal à l’apéro ou en accompagnement. 

10. Ratatouille en verrines aux œufs mollets

Ingrédients

• Ratatouille tiède (version légère)

• Œufs mollets

• Herbes fraîches, sel, poivre

Préparation
Versez une couche de ratatouille tiède dans des verrines, placez un œuf mollet sur chaque verrine, assaisonnez et parsemez de basilic ou persil. Définitivement visuel et savoureux, parfait comme entrée légère ou apéro chic. 

Conseils communs pour toutes les recettes

• Utilisez des légumes frais, bien mûrs et de saison.

• Modérez l’huile : deux cuillères à soupe suffisent pour quatre personnes dans la plupart des versions.

• Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.

• Ajustez les assaisonnements selon vos goûts, variez les herbes.

• Servez chaud, tiède ou froid selon la recette et l’accompagnement.

Ces 10 recettes de ratatouille revisitée offrent des options gourmandes, saines et légères adaptées à tous les goûts :

• version ultra légère ou sans huile,

• variantes grillées, au four, ou avec légumineuses,

• touches méditerranéennes épicées ou acidulées,

• formats pratiques à emporter ou à présenter en verrines.

La ratatouille légère, c’est le plat estival par excellence : nutritif, coloré, simple à préparer et parfaitement adapté à un mode de vie sain et gourmand. N’hésitez pas à expérimenter vos propres déclinaisons selon votre inspiration et vos envies !