Airfryer : ce que vous devez absolument savoir sur la libération d'acrylamide, un composé potentiellement cancérigène

Le airfryer : une alternative vraiment saine ?

Cuisiner sans huile, avec une texture croustillante digne des frites traditionnelles ? C’est le pari du airfryer, qui utilise une cuisson par air chaud pulsé, sans (ou avec très peu) de matière grasse.

Mais derrière cette image de cuisson plus "light", une étude turque publiée en janvier 2025 dans la revue Frontiers vient semer le doute.

Une étude inquiétante sur les pommes de terre au airfryer

🍟 L'expérience scientifique

Les chercheurs ont comparé trois modes de cuisson de la pomme de terre :

• Cuisson au four

• Cuisson à la friteuse traditionnelle

• Cuisson au airfryer

Ils ont mesuré le taux d’acrylamide produit dans chacun des cas. Résultat :

• Airfryer : 12,19 µg/kg

• Friteuse classique : 8,94 µg/kg

• Four : 7,43 µg/kg

➡ Le airfryer génère donc le plus fort taux d’acrylamide, malgré l’absence de matière grasse.

L’acrylamide, c’est quoi exactement ?

L’acrylamide est un composé chimique qui se forme naturellement lors de la cuisson à haute température (généralement au-delà de 120°C) d’aliments riches en glucides et pauvres en protéines.

Il est classé depuis 1994 comme "cancérogène probable pour l’homme" par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC).

⚠ Où le retrouve-t-on ?

• Frites, chips, pommes de terre rôties

• Pain grillé ou trop doré

• Café (notamment lors de la torréfaction)

• Biscuits, gâteaux, céréales du petit-déjeuner

• Produits de boulangerie ou de panification

Pourquoi le airfryer produit-il autant d’acrylamide ?

Le phénomène s’expliquerait par :

• Une cuisson sèche et rapide, qui favorise les températures élevées en surface

• Une caramélisation intense de l’amidon, responsable du croustillant… mais aussi de la formation d’acrylamide

• L’absence de vapeur ou d’humidité, contrairement au four ou à la cuisson à l’eau

Faut-il arrêter d’utiliser le airfryer ? Pas forcément. Mais…

L’étude ne dit pas que le airfryer est toxique ou dangereux en soi. Elle alerte sur un effet potentiel à surveiller, notamment pour les personnes qui l’utilisent quotidiennement, ou qui cuisent toujours les mêmes types d’aliments riches en amidon, comme les frites maison.

✅ Les bons gestes à adopter :

1. Faire tremper les pommes de terre crues dans l’eau 30 minutes avant cuisson : cela réduit la formation d’acrylamide en éliminant une partie des sucres de surface.

2. Ne pas cuire à trop haute température : limitez à 120-150°C.

3. Privilégier une cuisson dorée, et non brune.

4. Éviter de stocker les pommes de terre au frigo : cela augmente leur teneur en sucre, favorisant l’acrylamide.

5. Varier les cuissons et les aliments : légumes, poisson, tofu, légumineuses… moins riches en amidon.

6. Utiliser des ustensiles en bois ou en silicone, pour préserver l’intégrité de l’appareil et éviter la surchauffe.

Et côté entretien ? Quelques précautions simples à suivre

Un airfryer mal entretenu ou trop sollicité peut aussi accélérer la formation de résidus et de composés indésirables.

• Nettoyez régulièrement votre cuve avec une éponge douce

• Évitez les éponges abrasives ou les produits agressifs

• Ne surchargez pas le panier : cela permet une cuisson plus homogène

Prudence, mais pas panique

Le airfryer reste un appareil pratique et utile dans le cadre d’une alimentation variée. Mais comme pour tout mode de cuisson, il faut savoir en maîtriser les limites et adopter les bons gestes.

✔ Oui, vous pouvez continuer à utiliser votre airfryer.
✔ Non, ce n’est pas un appareil "toxique".
✔ Mais comme pour le four ou la friteuse, mieux vaut éviter les excès, les cuissons extrêmes et les aliments trop grillés.

Et si on profitait de cette alerte pour explorer d’autres recettes dans le airfryer ? Légumes rôtis, poissons tendres, galettes de lentilles... il y a mille façons de cuisiner sainement, en toute sécurité.