Comment adoucir un plat trop salé ?

Lorsqu'on cuisine, il peut arriver que l'on ait la main un peu lourde sur le sel, rendant ainsi un plat trop salé. Si cela vous arrive, pas de panique ! Il existe plusieurs techniques et astuces pour corriger ce déséquilibre et rendre votre plat à nouveau savoureux. Cet article vous guidera à travers différentes méthodes pour adoucir un plat trop salé, en fonction du type de recette que vous préparez.

Pourquoi un plat peut-il devenir trop salé ?

Il est facile de se retrouver avec un plat trop salé pour diverses raisons. Parfois, on peut ajouter du sel par réflexe sans goûter le plat. D'autres fois, les ingrédients eux-mêmes, comme les bouillons cubes ou les charcuteries, peuvent être naturellement riches en sel, et cela peut déséquilibrer votre recette. Une cuisson prolongée peut également concentrer les saveurs et rendre un plat plus salé que prévu.

Mais pas d'inquiétude ! Vous n'êtes pas obligé de tout jeter. Voici quelques astuces qui vous permettront de sauver votre plat.

1. Ajouter du liquide

L'une des méthodes les plus simples pour adoucir un plat trop salé est d'ajouter du liquide. En augmentant la quantité de liquide, vous diluez la concentration de sel. Vous pouvez utiliser différents types de liquides, selon la nature du plat :

• Eau : Idéal pour les soupes, les sauces et les plats mijotés.
• Bouillon non salé : Si vous voulez conserver la saveur sans diluer le goût, un bouillon fait maison ou un bouillon non salé est parfait.
• Lait ou crème : Pour les plats crémeux, ajouter du lait ou de la crème peut non seulement diluer le sel, mais aussi apporter une douceur bienvenue.

Veillez à ajuster la texture et les autres assaisonnements après l'ajout de liquide pour ne pas trop déséquilibrer le goût général.

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2. Ajouter des ingrédients sans sel

Une autre façon de diminuer la perception du sel est d'ajouter des ingrédients supplémentaires sans sel. Cette technique fonctionne bien pour les plats solides, comme les ragoûts, les gratins ou les poêlées.

• Légumes : Ajouter des légumes frais ou cuits, comme des pommes de terre, des carottes, ou des courgettes. Ces derniers absorberont une partie du sel tout en apportant de la fraîcheur et de la texture.
• Céréales : Le riz, les pâtes ou le quinoa non assaisonnés peuvent être mélangés à un plat trop salé pour équilibrer les saveurs.
• Légumineuses : Les lentilles, haricots ou pois chiches sans sel ajoutés sont également de bonnes options pour diluer l'excès de sel dans les plats mijotés.

3. Incorporer un élément acide

L'acidité peut aider à équilibrer la saveur d'un plat trop salé en masquant la salinité. Vous pouvez essayer d'ajouter un élément acide selon la recette :

• Jus de citron ou vinaigre : Un filet de jus de citron ou de vinaigre peut illuminer un plat salé, notamment pour les soupes, les sauces ou les salades.
• Tomates : Utilisez des tomates fraîches ou en purée pour compenser le sel dans les plats de viande ou de légumes. Les tomates apportent à la fois de l'acidité et de la douceur.

Attention cependant à ne pas trop en ajouter, car l'acidité pourrait elle-même déséquilibrer le plat.

4. Ajouter une touche sucrée

Le sucre est un autre ingrédient qui peut masquer l'excès de sel. Un léger ajout de douceur peut contrebalancer la salinité dans certains plats.

• Sucre : Une pincée de sucre, de cassonade ou de miel peut atténuer le goût salé. Cette technique fonctionne particulièrement bien pour les sauces tomates ou les plats mijotés.
• Fruits : Les fruits secs comme les raisins, les abricots ou les pruneaux peuvent ajouter une douceur naturelle aux plats trop salés, tout en enrichissant la recette de nouvelles saveurs.

Il est important de ne pas en faire trop, car le but est de rétablir l’équilibre des saveurs sans rendre le plat sucré.

5. L'astuce des pommes de terre

L'une des astuces les plus populaires pour sauver un plat trop salé consiste à utiliser des pommes de terre. Les pommes de terre ont la capacité d'absorber une partie du sel présent dans le plat.

• Méthode : Épluchez une ou plusieurs pommes de terre crues et plongez-les entières ou coupées en gros morceaux dans votre plat. Laissez-les cuire pendant 15 à 30 minutes, puis retirez-les. Elles auront absorbé une partie du sel.

Cette technique est particulièrement efficace pour les soupes, les sauces ou les ragoûts. Toutefois, veillez à ne pas laisser les pommes de terre trop longtemps, sinon elles risquent de trop cuire et de se désintégrer.

6. Prévenir plutôt que guérir

Bien sûr, le meilleur moyen de ne pas se retrouver avec un plat trop salé est de prendre quelques précautions pendant la cuisson. Voici quelques conseils pour éviter d’ajouter trop de sel à vos plats :

• Goûter au fur et à mesure : Il est essentiel de goûter votre plat tout au long de la cuisson avant d’ajouter du sel. Cela vous permettra de mieux contrôler l’assaisonnement.
• Prendre en compte les ingrédients : Si vous utilisez des ingrédients salés comme des bouillons industriels, des sauces prêtes à l'emploi, du fromage ou des charcuteries, réduisez la quantité de sel que vous ajoutez manuellement.
• Ajouter le sel en fin de cuisson : Les saveurs se concentrent à mesure que l’eau s’évapore. Il est donc souvent préférable d’ajouter le sel vers la fin de la cuisson, lorsque vous avez une idée plus précise du résultat final.

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Adoucir un plat trop salé est tout à fait possible grâce à plusieurs techniques, que vous choisissiez d'ajouter du liquide, des ingrédients supplémentaires, de l'acidité, de la douceur, ou encore d’utiliser des pommes de terre. L’important est de réagir rapidement et d’ajuster en fonction de la nature du plat. Avec ces astuces en tête, vous ne craindrez plus jamais de trop saler un plat et pourrez ainsi continuer à cuisiner en toute confiance.

N'oubliez pas qu'il vaut mieux ajouter le sel progressivement, car il est toujours plus facile d'en rajouter que de devoir corriger un excès !