Comment bien choisir ses courgettes au supermarché ?

Comment choisir une courgette fraîche et savoureuse au supermarché ? Découvrez les bons critères visuels, tactiles et une astuce peu connue pour bien l’acheter.

La courgette est un légume phare de l'été, mais disponible toute l'année dans les rayons des supermarchés grâce aux serres et aux importations. Peu calorique, digeste et polyvalente en cuisine, elle est souvent présente dans les paniers de courses. Pourtant, pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa texture et de sa saveur, il est essentiel de savoir bien la choisir. 

Un légume trop vieux, mal stocké ou récolté trop gros perd en qualité, en goût et en valeur nutritionnelle. Voici tous les critères à prendre en compte pour sélectionner les meilleures courgettes en magasin.

Observer la peau : l’indice visuel numéro un

Une bonne courgette se reconnaît d’abord à l’œil. Sa peau doit être lisse, brillante et exempte de taches brunes, de flétrissures ou de coupures. Une peau terne, ridée ou présentant des parties molles est le signe d’un légume qui a déjà commencé à perdre de sa fraîcheur. 

On privilégiera également les courgettes sans traces de condensation dans les sachets ou sur les étals, signe qu’elles ont été mal stockées ou qu’elles ont connu une rupture de la chaîne du froid.

Il existe différentes variétés de courgettes : 

• vertes foncées, 

• vertes claires, 

• jaunes, 

• rondes 

• ou allongées. 

Quelle que soit la couleur, l’aspect extérieur doit être homogène. Des marques ou des taches noires sont à éviter car elles peuvent indiquer des zones abîmées à l’intérieur.

Vérifier la taille et le poids pour la bonne texture

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, une grosse courgette n’est pas synonyme de qualité. Au contraire, les courgettes de grand calibre sont souvent plus fibreuses, moins savoureuses et parfois même spongieuses à la cuisson. 

Les graines en leur centre sont plus développées, ce qui nuit à leur tenue en cuisine. À l'inverse, les petites courgettes sont plus tendres, plus sucrées, et conservent mieux leur texture en poêlée ou en gratin.

Idéalement, on choisit une courgette de 15 à 20 centimètres de long, bien ferme, et lourde pour sa taille. Un légume léger au toucher indique souvent une perte d’eau et donc de fraîcheur. La tige encore verte et ferme est un autre bon indicateur de récolte récente.

Tester la fermeté sans abîmer le légume

Une courgette fraîche doit être bien ferme, y compris aux extrémités. On peut exercer une légère pression avec les doigts sans enfoncer la peau. Si elle cède sous la pression ou présente des zones molles, il est probable qu’elle soit en cours de dégradation. 

Inversement, une courgette trop rigide et sèche peut avoir été cueillie depuis longtemps ou conservée dans de mauvaises conditions.

Il est inutile de la plier ou de la tordre, ce qui peut abîmer le légume. Un simple contact suffit pour évaluer la qualité de la chair.

Privilégier les circuits courts ou l'origine locale

Même au supermarché, il est souvent possible de repérer l’origine des courgettes. 

Durant les mois d’été, mieux vaut choisir des courgettes françaises, souvent issues de cultures de plein champ, plus goûteuses et récoltées à maturité. 

En hiver, les courgettes proviennent généralement de serres ou sont importées d’Espagne, d’Italie ou du Maroc.

Lorsque cela est possible, on opte pour les produits les plus frais, aux dates d’arrivée récentes, en vérifiant l’étiquetage ou en se renseignant auprès du personnel du rayon. Les courgettes issues de l’agriculture biologique sont également intéressantes, notamment si l’on consomme la peau.

Bien choisir ses courgettes, c’est miser sur la fraîcheur et la saveur

Choisir de bonnes courgettes au supermarché ne se fait pas au hasard. Une belle apparence ne suffit pas toujours à garantir la qualité. 

En observant la peau, en vérifiant la fermeté, en pesant le légume en main et en tenant compte de sa taille, on maximise les chances de sélectionner des courgettes savoureuses et faciles à cuisiner. Leur fraîcheur impacte non seulement leur goût mais aussi leur richesse en vitamines et en minéraux. C’est donc un geste simple mais essentiel pour améliorer la qualité de son alimentation au quotidien.