Recette de Scarpaccia : le plat savoureux de la tradition italienne

Origine de la Scarpaccia

La scarpaccia trouve ses racines dans les régions rurales de la Toscane, où elle était traditionnellement préparée pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Les paysans utilisaient les légumes de leur jardin, souvent des courgettes, qui étaient mélangées à une pâte légère à base d'œufs et d'huile d'olive. La souplesse de la recette en fait un plat adapté à tous les goûts, car il est possible d'ajouter divers ingrédients selon les légumes disponibles et les préférences personnelles.

Aujourd'hui, la scarpaccia est appréciée non seulement en Toscane, mais dans toute l'Italie et au-delà, étant souvent servie en entrée, en accompagnement ou même en plat principal léger.

Ingrédients de la Scarpaccia

Pour préparer une scarpaccia, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pour la pâte :

  • 3 œufs
  • 250 ml de lait
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
  • Sel et poivre au goût

• Pour la garniture :

  • 3 à 4 courgettes (environ 500 g)
  • 1 oignon (facultatif)
  • 100 g de fromage (comme de la feta ou du parmesan) pour plus de saveur
  • Herbes fraîches (par exemple, du basilic ou du persil, au choix)
  • Huile d'olive pour la cuisson

• Pour la finition :

  • Un peu de fromage râpé pour saupoudrer sur le dessus
  • Herbes supplémentaires pour garnir
  •  

Préparation de la Scarpaccia

Étape 1 : Préparer les légumes

1. Laver et couper les courgettes : Lavez soigneusement les courgettes et, selon votre préférence, pelez-les ou laissez la peau. Coupez-les en rondelles fines ou en petits dés.
2. Optionnel : préparer l'oignon : Si vous choisissez d'ajouter de l'oignon, épluchez-le et émincez-le finement.

Étape 2 : Préparer la pâte

1. Battre les œufs : Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
2. Ajouter les ingrédients liquides : Incorporez le lait et l'huile d'olive dans le mélange d'œufs. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Ajouter les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporez progressivement ce mélange sec dans la préparation liquide, en remuant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.

Étape 3 : Incorporer les légumes

1. Ajouter les courgettes et les oignons : Incorporez les courgettes et les oignons à la pâte. Mélangez délicatement pour répartir les légumes uniformément. Si vous utilisez du fromage, ajoutez-le également à cette étape.
2. Incorporer les herbes : Ajoutez quelques feuilles d'herbes fraîches finement hachées pour rehausser la saveur de la scarpaccia.

Étape 4 : Cuisson de la Scarpaccia

1. Préparer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un moule à tarte ou un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive pour le graisser.
2. Verser la pâte : Versez le mélange de pâte et de légumes dans le moule préparé, en veillant à bien égaliser la surface.
3. Finition : Saupoudrez un peu de fromage râpé sur le dessus pour ajouter une belle croûte dorée pendant la cuisson.
4. Enfourner : Faites cuire au four pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la scarpaccia soit bien dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Étape 5 : Dégustation

1. Laissez refroidir : Une fois cuite, retirez la scarpaccia du four et laissez-la refroidir légèrement. Cela facilite le démoulage.
2. Servir : Servez la scarpaccia chaude, tiède ou même à température ambiante. Elle fait un excellent plat d'accompagnement, se marie bien avec des salades et peut être dégustée aussi bien en entrée qu'en plat principal. Si vous le souhaitez, vous pouvez également garnir de quelques herbes fraîches avant de servir.
3.  

Variantes et astuces

La scarpaccia peut être adaptée selon les saisons et les préférences :

• Légumes supplémentaires : En plus des courgettes, vous pouvez ajouter des carottes, des poivrons ou des tomates, selon ce que vous avez sous la main.
• Herbes aromatiques : Expérimentez avec différentes herbes comme le thym, l’origan ou l’aneth pour varier les saveurs.
• Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par une farine sans gluten pour une version adaptée à tous.

La scarpaccia est un plat traditionnel et délicieux, idéal pour utiliser les légumes de saison et satisfaire vos papilles. Sa préparation simple et ses nombreuses variantes en font un choix parfait pour une cuisine familiale et conviviale. Que ce soit pour un repas de semaine rapide ou un dîner entre amis, la scarpaccia est assurément un plat à intégrer à votre répertoire culinaire. Bon appétit !