Peut-on congeler des aubergines ?

Peut-on congeler des aubergines ? Oui, à condition de bien les préparer. Découvrez les meilleures méthodes et astuces pour les conserver sans altérer leur goût.

L’aubergine, star des légumes d’été, est appréciée pour sa chair moelleuse et sa capacité à absorber les saveurs. On la retrouve dans des plats emblématiques comme la ratatouille, le caviar d’aubergine ou les gratins méditerranéens. 

Mais comme elle est fortement saisonnière, beaucoup se demandent s’il est possible de la congeler sans altérer sa texture ni son goût. La réponse est oui, à condition de respecter certaines étapes essentielles. Mal congelée, l’aubergine devient molle, spongieuse, voire amère. En revanche, bien préparée, elle peut facilement être conservée plusieurs mois sans perte notable de qualité.

Faut-il cuire les aubergines avant de les congeler ?

Il est fortement recommandé de cuire les aubergines avant de les congeler. En effet, leur forte teneur en eau rend leur texture peu adaptée à une congélation à cru.

Congelée crue, l’aubergine rend beaucoup d’eau à la décongélation et devient rapidement pâteuse. Pour éviter cet inconvénient, il est préférable de la précuire par blanchiment, cuisson vapeur ou au four. Ces méthodes permettent de fixer sa texture, de réduire son humidité interne et de mieux préserver son goût.

Qu'est-ce que le blanchiment en cuisine ?

Le blanchiment consiste à plonger les tranches ou les cubes d’aubergine dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, avant de les refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée. 

Une autre option très efficace est la cuisson au four : en tranches légèrement huilées ou entières, elles sont rôties pendant 20 à 30 minutes à 180 °C, ce qui concentre leurs saveurs tout en les asséchant légèrement.

Comment bien congeler les aubergines ?

Une fois les aubergines précuites et refroidies, il convient de les sécher soigneusement pour éviter la formation de cristaux de glace. On peut ensuite les disposer à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson et les placer au congélateur pendant quelques heures. Cette étape de précongélation permet d’éviter qu’elles ne collent entre elles.

Une fois bien prises, on les transfère dans des sacs de congélation hermétiques ou dans des boîtes adaptées, en veillant à bien chasser l’air pour limiter l’oxydation. Il est conseillé d’étiqueter chaque sachet avec la date de congélation. Les aubergines ainsi préparées peuvent être conservées jusqu’à 8 mois.

Comment utiliser les aubergines après congélation ?

Les aubergines congelées se prêtent bien aux recettes mijotées ou cuites au four. Il est préférable de ne pas les décongeler avant utilisation, mais de les incorporer encore surgelées dans des plats comme les gratins, les sauces tomates, les currys ou les ratatouilles. Cela évite qu’elles ne rendent trop d’eau.

Elles peuvent aussi être mixées directement après décongélation pour réaliser un caviar d’aubergine ou une sauce d’accompagnement. En revanche, elles sont moins adaptées aux recettes nécessitant une texture ferme, comme les salades ou les plats à base de légumes grillés à croquer.

Astuce inédite 

Congeler des tranches d’aubergines grillées pour les lasagnes

Pour gagner du temps, on peut griller des tranches d’aubergine à l’avance (au grill ou à la poêle), les laisser refroidir puis les congeler séparément. Une fois congelées, elles peuvent être empilées dans une boîte ou un sachet. Ce procédé est idéal pour composer rapidement des lasagnes de légumes ou des gratins d’aubergine sans étape de cuisson intermédiaire.

Congeler les aubergines, c’est possible avec méthode

La congélation des aubergines est une solution pratique pour prolonger leur utilisation au-delà de la saison estivale. Elle permet d'éviter le gaspillage, de gagner du temps et de toujours avoir un légume savoureux sous la main. 

En respectant les étapes de précuisson, de séchage et de conditionnement, on obtient un produit facile à intégrer dans de nombreuses recettes. Même si la texture change légèrement, la qualité gustative reste largement satisfaisante lorsqu’on adapte les usages.