Comment bien choisir ses fraises au supermarché ?

Découvrez comment bien choisir vos fraises au supermarché : couleur, fermeté, parfum, variété, tout ce qu’il faut savoir pour éviter les fruits fades ou abîmés.

Symbole du printemps et de l’arrivée des beaux jours, la fraise est un fruit apprécié pour sa fraîcheur, sa douceur et sa polyvalence en cuisine. Mais encore faut-il bien la choisir pour profiter pleinement de sa saveur. 

À la différence de certains fruits, la fraise ne mûrit plus une fois cueillie. Cela signifie qu’un mauvais choix au supermarché peut se traduire par un fruit fade, farineux ou trop acide. 

Voici tous les conseils à connaître pour sélectionner les meilleures fraises et ne jamais repartir avec une barquette décevante.

Observer la couleur : un premier critère fondamental

La première chose à faire est de regarder attentivement la couleur des fraises. 

Une fraise mûre présente une teinte rouge homogène, vive et brillante, sans zones blanches ni vertes. Si le haut du fruit, près de la tige, est encore pâle, cela signifie qu’il a été cueilli trop tôt et que son goût ne sera pas pleinement développé.

La fraise ne gagnant pas en sucre après récolte, ce défaut ne pourra pas être corrigé à la maison.

Il faut également éviter les fraises trop foncées et ternes, qui peuvent indiquer un fruit trop mûr, voire en début de fermentation. Le rouge doit rester lumineux, signe d’une récolte récente.

Vérifier l’aspect général et l’état des feuilles

Des feuilles vertes, fraîches et non flétries sont un excellent indicateur de fraîcheur. Une collerette sèche ou brunâtre signale que la fraise a été récoltée depuis plusieurs jours. 

Dans la barquette, l’état général des fruits doit être impeccable : 

• pas de taches brunes, 

• pas de moisissures 

• ou de jus accumulé au fond, ce qui traduirait des fruits écrasés ou abîmés.

Une fraise de qualité se distingue aussi par sa forme : régulière, ni molle ni crevassée.

 Les variétés anciennes ou de terroir peuvent avoir un aspect un peu irrégulier, mais la consistance du fruit reste le repère principal. Elle doit être souple sans être molle, et surtout, ne pas s’écraser au moindre contact.

Choisir la bonne variété selon l’usage

En supermarché, plusieurs variétés de fraises peuvent être proposées, avec des profils gustatifs bien différents : 

• la gariguette est souvent la plus recherchée au printemps : fine, parfumée et légèrement acidulée

• la ciflorette est plus douce, plus sucrée, et idéale à consommer nature

• la charlotte est plus juteuse, parfaite pour les desserts ou les confitures

• la mariguette, plus récente, combine fermeté et bon équilibre entre sucre et acidité.

Selon la recette envisagée, le choix de la variété peut faire toute la différence. 

Pour une tarte crue, on préfère des fraises fermes et peu juteuses ; pour une compotée ou une confiture, une chair tendre et très parfumée sera plus adaptée.

Ne pas négliger la provenance et la saison

Dès le mois d’avril, il est possible de trouver des fraises françaises, cultivées en serre dans le Sud-Ouest ou en Provence. Leur goût est bien plus développé que celui des fraises importées, souvent cultivées en conditions intensives, parfois sans sol.

Il est donc préférable de privilégier les fraises françaises, en particulier labellisées « Label Rouge » ou issues de circuits courts. La pleine saison s’étend d’avril à juin pour les variétés de printemps, et de juin à août pour les remontantes.

Bien choisir ses fraises, c’est préserver goût et fraîcheur

Choisir des fraises au supermarché demande un peu d’attention, mais les indices sont faciles à repérer pour qui sait les observer. Une couleur homogène, des feuilles fraîches, une chair souple sans mollesse et un parfum naturel sont les meilleurs garants d’un fruit savoureux. 

En tenant compte de la saison et de la variété, on optimise aussi ses chances de trouver des fraises goûteuses et parfaitement adaptées à sa recette. Mieux choisies, elles seront mieux appréciées, avec ou sans sucre ajouté.