Comment bien choisir ses tomates au supermarché ?

Comment bien choisir ses tomates au supermarché ? Astuces, signes visuels et variétés à privilégier pour trouver des tomates mûres, savoureuses et parfumées.

Rouges, jaunes, vertes, côtelées, cerise ou cœur de bœuf : les tomates se déclinent en une infinité de variétés et de couleurs. Présentes toute l’année dans les rayons, elles sont pourtant loin d’avoir toujours le même goût. Entre les tomates mûres gorgées de soleil et les fruits récoltés trop tôt ou mal stockés, la différence peut être flagrante, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. 

Bien choisir ses tomates au supermarché, c’est l’assurance de profiter de leur fraîcheur, de leur saveur et de leur richesse en antioxydants. Voici tous les critères à observer pour faire le bon choix.

Examiner la peau : l’indice visuel numéro un

Une bonne tomate se reconnaît d’abord à l’œil. 

Sa peau doit être lisse, brillante et exempte de taches, de meurtrissures ou de traces de moisissure. Des irrégularités légères, comme de petites cicatrices ou un aspect côtelé, ne sont pas problématiques, notamment chez les variétés anciennes. En revanche, une peau froissée, terne ou présentant des fissures est le signe d’un fruit qui a commencé à se déshydrater ou qui a été conservé trop longtemps.

La couleur est également un indicateur : 

• Une tomate rouge doit être rouge uniforme, sans zones vertes autour du pédoncule. 

• Une tomate encore partiellement verte est souvent cueillie avant maturité, ce qui nuit à son goût. 

• Les tomates jaunes ou vertes doivent, quant à elles, présenter une teinte homogène selon leur variété.

Tester la fermeté pour évaluer la maturité

La fermeté est un autre critère essentiel. 

Une tomate bien mûre doit être souple sous une légère pression, sans être molle. Si elle est trop dure, elle a probablement été récoltée avant maturité. À l’inverse, si elle s’écrase sous les doigts ou présente des zones molles, elle est déjà trop avancée et risque d’être fade ou acide.

Pour les tomates cerise ou cocktail, la fermeté doit être plus marquée, mais là aussi, on évite les fruits flétris ou mous, signes de dégradation. Idéalement, on manipule les tomates avec précaution, car elles sont sensibles aux chocs.

Prêter attention au pédoncule : un signe de fraîcheur

La présence du pédoncule (la petite tige verte) est souvent un bon signe. Un pédoncule bien vert, souple et encore attaché fermement à la tomate indique un fruit récemment récolté. À l’inverse, un pédoncule sec ou manquant peut trahir un stockage prolongé ou une récolte trop ancienne.

Certaines variétés, notamment les tomates grappes, dégagent un parfum végétal agréable au niveau du pédoncule. Cette odeur est un indicateur très fiable de maturité et de qualité gustative.

Tenir compte de la variété selon l’usage culinaire

Chaque type de tomate a ses qualités et ses usages. 

Les tomates rondes classiques conviennent à la cuisson et aux sauces. 

Les tomates cœur de bœuf sont idéales crues pour leur chair charnue. Les tomates allongées (type Roma) sont parfaites pour les coulis et les conserves. Les tomates cerises, sucrées et juteuses, s’utilisent crues à l’apéritif ou en salade. Choisir une variété adaptée à la recette permet de tirer le meilleur parti du fruit.

Il est également préférable d’opter pour des tomates cultivées en pleine terre ou issues de l’agriculture biologique, en particulier si elles sont consommées avec la peau. Leur goût est souvent plus prononcé que celui des tomates issues de culture intensive.

Une tomate bien choisie, c’est le goût retrouvé

Bien choisir ses tomates au supermarché, c’est retrouver le plaisir de mordre dans un fruit parfumé, juteux et savoureux. En observant la peau, en vérifiant la fermeté, en inspectant le pédoncule et en adaptant son choix à l’usage prévu, on évite les déceptions. 

Ces gestes simples permettent aussi de mieux respecter la saisonnalité et de faire des choix plus durables. Que ce soit pour une salade estivale, un gaspacho ou une sauce maison, la qualité de la tomate joue un rôle central dans la réussite du plat.