Comment bien conserver des olives ?

Les olives, qu’elles soient vertes ou noires, sont de véritables trésors méditerranéens. Délicieuses en apéritif, savoureuses dans une salade, parfumées dans un tajine ou une pizza, elles apportent du caractère à nos plats. Mais une question revient souvent : comment bien conserver des olives pour préserver leur goût et leur texture ? Car mal stockées, elles sèchent, perdent de leur arôme, voire tournent. Heureusement, avec quelques bons réflexes, il est facile de prolonger leur durée de vie sans altérer leur saveur.

1. Comprendre la conservation des olives

Les olives que nous achetons ont déjà été préparées, car crues elles sont immangeables à cause de leur amertume. Elles sont mises en saumure (eau salée), dans de l’huile, ou parfois sous vide. C’est ce mode de conditionnement qui détermine la façon dont elles doivent être conservées. L’objectif est de préserver leur texture charnue, leur goût unique et leurs propriétés nutritionnelles, tout en évitant le développement de moisissures ou de bactéries.

2. Les olives en saumure

C’est la méthode la plus courante : les olives sont conservées dans un bocal ou une boîte remplie de saumure. Une fois ouvert, ce type de conditionnement demande un peu d’attention.
• Toujours les recouvrir de liquide : si certaines olives dépassent, elles risquent de s’oxyder et de moisir. Si le niveau baisse, rajoutez un peu d’eau salée (10 g de sel pour 100 ml d’eau).
• Conserver au réfrigérateur après ouverture : même si elles se conservent bien à température ambiante tant que le pot est fermé, une fois ouvert, il vaut mieux les garder au frais.
• Durée de conservation : environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.

Astuce : utilisez toujours des couverts propres pour prélever les olives, afin d’éviter de contaminer la saumure.

3. Les olives en huile

Certaines olives, notamment les olives noires confites, sont conservées dans de l’huile d’olive. Cette méthode les protège de l’air et prolonge leur durée de vie.
• Conservez-les au réfrigérateur après ouverture.
• Veillez à ce qu’elles restent bien immergées dans l’huile.
• La durée de conservation est d’environ 3 à 4 semaines.
L’avantage de cette méthode ? L’huile parfumée par les olives peut être récupérée pour assaisonner vos salades ou vos légumes grillés.

4. Les olives en conserve ou sous vide

• Olives en conserve : tant que la boîte n’est pas ouverte, elles se gardent plusieurs mois à température ambiante. Mais une fois le couvercle retiré, transférez-les dans un récipient hermétique avec leur jus et conservez-les au réfrigérateur.
• Olives sous vide : elles ont une durée de conservation plus courte une fois ouvertes, généralement une dizaine de jours. Veillez à les consommer rapidement.

5. Peut-on congeler des olives ?

Oui, il est possible de congeler des olives, même si ce n’est pas la méthode idéale car leur texture peut devenir un peu molle après décongélation. Pour de meilleures chances de réussite :
• Égouttez-les bien et placez-les dans des sacs hermétiques.
• Vous pouvez les utiliser directement après décongélation dans des plats cuisinés (tajines, pizzas, sauces).
• Évitez de les consommer nature après congélation, car leur fermeté est altérée.
Cette méthode est utile si vous avez acheté une grande quantité d’olives et que vous voulez éviter le gaspillage.

6. Les conserver maison dans une marinade

Si vous souhaitez donner plus de saveur à vos olives et prolonger leur durée de vie, préparez une marinade maison. Mélangez huile d’olive, herbes (thym, romarin, origan), ail, zestes de citron ou piment. Placez vos olives dans un bocal, recouvrez-les bien de cette préparation et laissez-les mariner quelques jours. Elles se conserveront environ deux semaines au réfrigérateur et seront délicieusement parfumées.

7. Reconnaître des olives abîmées

Il est important de savoir repérer quand des olives ne sont plus bonnes à consommer :
• Présence de moisissures à la surface du liquide.
• Odeur désagréable, piquante ou inhabituelle.
• Texture pâteuse ou caoutchouteuse.
Dans ces cas, mieux vaut ne pas prendre de risques et jeter les olives.

8. Astuces pour prolonger la conservation

• Utilisez des bocaux en verre plutôt que du plastique, car ils conservent mieux les saveurs.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive dans un pot entamé pour créer une barrière protectrice.
• Ne laissez jamais un pot ouvert trop longtemps à température ambiante.
• Si vous préparez vos propres olives maison, veillez toujours à respecter les proportions de sel et d’eau dans la saumure pour éviter toute contamination.

Bien conserver ses olives, c’est préserver leur goût unique et éviter le gaspillage. Selon qu’elles soient en saumure, en huile, en conserve ou sous vide, les méthodes diffèrent légèrement. Dans tous les cas, un mot d’ordre : les garder à l’abri de l’air et les consommer dans un délai raisonnable après ouverture. Et pour les gourmets, les mariner soi-même est une façon savoureuse de prolonger leur durée de vie tout en les sublimant. Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez un pot d’olives, vous saurez exactement comment en profiter jusqu’à la dernière !