Comment bien cuisiner la mangue ?

Juteuse, sucrée et légèrement acidulée, la mangue est un fruit exotique qui séduit autant les amateurs de douceurs sucrées que les cuisiniers en quête d’originalité. Polyvalente, elle se prête aussi bien aux recettes sucrées qu’aux plats salés, en apportant une touche ensoleillée et parfumée. Mais pour la cuisiner avec justesse, encore faut-il savoir la choisir, la découper et l’associer aux bons ingrédients. Que vous souhaitiez l’intégrer dans un dessert, une salade ou une sauce, voici tous nos conseils pour bien cuisiner la mangue et révéler tout son potentiel.

Bien choisir et préparer la mangue

Comment reconnaître une mangue mûre

Une mangue mûre se reconnaît à sa texture souple au toucher, son parfum fruité et sa peau légèrement fripée. La couleur n’est pas toujours un bon indicateur, car elle varie selon la variété.

La découpe facile

Pour découper une mangue proprement :

• Coupez les deux joues de part et d’autre du noyau plat.

• Quadrillez la chair sans entailler la peau.

• Retournez la peau pour faire ressortir les cubes.

• Détachez-les avec une cuillère ou un couteau.

Peut-on manger la peau ?

La peau de la mangue n’est généralement pas consommée, car elle est épaisse, fibreuse et peut contenir des composés légèrement irritants.

La mangue a-t-elle des vertus minceur ?

Les utilisations sucrées de la mangue

Dans les desserts frais

La mangue est idéale dans les salades de fruits, les verrines, les smoothies, les sorbets ou les yaourts. Elle se marie bien avec l’ananas, la banane, le citron vert, la noix de coco ou la menthe.

En pâtisserie

Vous pouvez l’utiliser en coulis sur un cheesecake, en compotée dans une tarte ou en purée dans un moelleux. Elle fonctionne aussi parfaitement dans les confitures maison.

En accompagnement de produits laitiers

La mangue coupée en dés se glisse dans des fromages blancs, des faisselles ou des chia puddings pour une collation saine et gourmande.

La mangue : tout savoir sur les bienfaits et utilisations de ce fruit exotique

Les associations salées avec la mangue

En salade composée

Elle apporte une note sucrée et rafraîchissante aux salades avec du poulet grillé, des crevettes, de l’avocat, des crudités ou du quinoa. Une vinaigrette à base de citron vert ou de vinaigre balsamique blanc l’accompagne parfaitement.

En chutney ou en sauce

La mangue cuite avec des oignons, du gingembre et des épices donne un excellent chutney à servir avec des viandes blanches, du fromage ou des plats indiens. Mixée avec du piment et du citron, elle devient une sauce relevée idéale pour les grillades.

En tartare ou carpaccio

En petits dés ou en fines tranches, la mangue accompagne merveilleusement bien un tartare de poisson, de crabe ou une ceviche. Son acidité naturelle équilibre les saveurs marines.

Comment découper facilement une mangue ?

Cuire ou ne pas cuire la mangue ?

À cru pour préserver sa fraîcheur

La mangue est souvent consommée crue pour conserver sa texture juteuse et son goût intense. C’est aussi dans cet état qu’elle conserve le mieux ses vitamines.

En cuisson douce

Elle peut être légèrement poêlée ou rôtie pour accompagner une viande ou dans un dessert tiède comme une crêpe ou une brioche. Évitez les cuissons longues qui font perdre sa texture.

Conseils pour sublimer la mangue

Bien doser les épices

La mangue aime les épices douces comme la cannelle, la cardamome, le curcuma ou la vanille. Elle supporte aussi très bien le piment doux ou fort dans les recettes salées.

Utiliser le citron ou le citron vert

Quelques gouttes de citron permettent de rehausser le goût de la mangue et d’éviter qu’elle ne noircisse une fois coupée.

Varier les textures

Jouez avec la mangue en purée, en cubes, en tranches fines ou en jus pour dynamiser vos recettes et créer des contrastes intéressants.

Cuisiner la mangue, c’est ouvrir la porte à une infinité de recettes colorées, savoureuses et équilibrées. Qu’elle soit dégustée nature, en salade, en sauce ou en dessert, elle apporte à vos plats une touche exotique et ensoleillée. Facile à préparer, elle s’associe aussi bien au sucré qu’au salé et mérite amplement sa place dans une cuisine créative et gourmande.