Comment cuisiner des légumes secs sans trempage ?

Cuisiner des légumes secs sans trempage ? Oui, c’est possible ! Découvrez les astuces, temps de cuisson et méthodes rapides pour les rendre digestes et savoureux.

Les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges ou encore fèves) sont des piliers de l’alimentation végétale. Riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux, ils constituent une base idéale pour des repas sains, économiques et rassasiants. Mais leur temps de trempage peut décourager bon nombre de cuisiniers pressés. 

Heureusement, il est tout à fait possible de cuisiner des légumes secs sans trempage préalable, à condition d’adapter les méthodes de cuisson. Voici toutes les astuces pour gagner du temps en cuisine sans compromettre la texture ni la digestibilité.

Faut-il vraiment faire tremper les légumes secs ?

Traditionnellement, on recommande de faire tremper les légumes secs dans l’eau pendant 8 à 12 heures. Ce processus permet de :

• Réduire le temps de cuisson.

• Faciliter la digestion en éliminant certains anti-nutriments (comme les phytates).

• Améliorer la texture finale.

Mais ce trempage n’est pas une obligation. Il existe des alternatives efficaces, particulièrement utiles pour les repas de dernière minute.

Quels légumes secs peut-on cuisiner sans trempage ?

Tous les légumes secs ne réagissent pas de la même manière à la cuisson sans trempage. Voici ceux qui s’y prêtent le mieux :

Lentilles (vertes, corail, blondes)

Les lentilles cuisent rapidement (20 à 30 minutes pour les vertes, 10 à 15 minutes pour les corail) sans aucun trempage, tout en restant digestes. C’est le choix parfait pour les débutants ou les repas express.

Pois cassés

Les pois cassés sont dépourvus de peau, ce qui leur permet de cuire rapidement sans trempage (environ 30 à 40 minutes). Ils sont idéaux pour les purées et les soupes.

Haricots secs, pois chiches, fèves

Ces légumineuses peuvent aussi être cuites sans trempage, mais leur temps de cuisson est alors beaucoup plus long, et elles peuvent être plus difficiles à digérer sans les bonnes astuces (voir ci-dessous).

Méthodes de cuisson sans trempage : mode d’emploi

Cuisson à la casserole classique

• Rincer soigneusement les légumes secs à l’eau froide.

• Les placer dans une casserole avec 3 volumes d’eau froide pour 1 volume de légumineuses.

• Ne pas saler l’eau en début de cuisson, cela durcirait la peau.

• Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert.

Temps indicatifs sans trempage :

• Haricots rouges : 1h30 à 2h

• Pois chiches : 2h à 2h30

• Fèves sèches : 1h30

Astuce : Écumer la mousse en début de cuisson pour enlever les impuretés et améliorer la digestion.

Cuisson à l’autocuiseur ou à la cocotte-minute

L’autocuiseur est l’allié parfait pour une cuisson rapide sans trempage. Sous pression, la température dépasse les 100°C, ce qui réduit considérablement le temps nécessaire.

Temps de cuisson sans trempage :

• Pois chiches : 45 à 55 minutes

• Haricots rouges : 40 à 50 minutes

• Fèves : 35 à 40 minutes

Conseil : Ne remplissez jamais plus des deux tiers de l’autocuiseur et ajoutez toujours suffisamment d’eau pour éviter l’évaporation excessive.

Cuisson au four en mode mijoté

Moins connue, cette méthode consiste à cuire les légumes secs dans une cocotte en fonte ou un plat avec couvercle, au four à 150°C pendant 2 à 3 heures. 

L’humidité est bien conservée, et les légumineuses deviennent très tendres.

Astuces pour améliorer la digestibilité sans trempage

Même sans trempage, il est possible de limiter les effets indésirables (ballonnements, gaz…) grâce à quelques gestes simples :

Ajouter des épices digestives :

• Cumin

• Gingembre frais

• Laurier

• Thym

• Graines de fenouil

Ces plantes ont des propriétés carminatives, c’est-à-dire qu’elles réduisent la formation de gaz.

Écumer soigneusement

La mousse blanche en surface contient des résidus qui peuvent irriter les intestins. En la retirant, vous améliorez la tolérance digestive.

Cuire à feu doux

Une cuisson lente évite d’agresser les fibres et préserve les qualités nutritionnelles.

Gagner du temps sans trempage : les options express

Si vous souhaitez consommer des légumes secs sans attendre ni allonger la cuisson, voici quelques solutions alternatives :

Utiliser des légumes secs en conserve

Déjà cuits et prêts à l’emploi, ils sont parfaits pour les salades, les houmous et les plats express. Il suffit de bien les rincer pour éliminer l’excès de sel et d’additifs.

Opter pour les lentilles corail

Elles cuisent en 10 minutes sans trempage, fondent facilement et conviennent aussi bien aux soupes qu’aux dahl indiens.

Anticiper avec une cuisson en grande quantité

Cuisinez une grande portion de pois chiches ou haricots sans trempage, puis congelez-les en portions. Cela permet de gagner un temps précieux les jours suivants.

Cuisiner des légumes secs sans trempage est tout à fait réalisable avec les bonnes techniques. Que ce soit à l’autocuiseur, à la casserole ou au four, il suffit d’adapter les temps de cuisson et d’ajouter quelques astuces digestives pour profiter pleinement de leurs bienfaits nutritionnels. Ne laissez plus l’étape du trempage vous freiner : les légumineuses peuvent faire partie de vos menus même à la dernière minute.