Comment cuisiner la joue de bœuf ?

La joue de bœuf est un morceau de viande particulièrement tendre et savoureux lorsqu’il est bien cuisiné. Longtemps considérée comme un abat, elle est aujourd’hui très prisée par les amateurs de cuisine traditionnelle et les chefs. Sa texture fondante et son goût prononcé en font un ingrédient de choix pour des plats mijotés réconfortants. Si vous souhaitez découvrir comment préparer ce morceau d’exception, voici tous les conseils pour réussir une joue de bœuf tendre et parfumée.

Bien choisir sa joue de bœuf

Où l’acheter ?

La joue de bœuf se trouve chez le boucher, sur commande si nécessaire, ou dans les rayons de viande des grandes surfaces bien achalandées. Il est conseillé de choisir une viande bien rouge, avec un léger persillage qui garantira le moelleux après cuisson.

Préparation préalable

Avant de la cuisiner, la joue de bœuf doit être parée, c’est-à-dire débarrassée des membranes les plus épaisses. Votre boucher peut s’en charger. Si vous le faites vous-même, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les parties trop dures.

La joue de boeuf : bienfaits, valeurs nutritionnelles et conseils de cuisson

Les modes de cuisson adaptés

La cuisson longue, indispensable

La joue de bœuf est un muscle très sollicité chez l’animal. Elle contient donc beaucoup de collagène, ce qui la rend ferme au départ. Mais avec une cuisson longue et douce, ce collagène se transforme en gélatine, donnant à la viande une texture fondante incomparable.

En cocotte

La méthode la plus classique est la cuisson en cocotte. Après avoir fait revenir les morceaux de joue dans un peu d’huile pour les colorer, on ajoute des aromates (ail, oignon, carotte, bouquet garni) et un liquide de cuisson (vin rouge, bouillon, bière). La viande doit mijoter à feu doux pendant au moins trois heures.

À la mijoteuse

La mijoteuse électrique est également parfaite pour ce type de recette. On procède de la même manière qu’en cocotte, puis on laisse cuire doucement pendant 6 à 8 heures. La viande en ressort ultra fondante.

En cuisson sous vide

Pour les amateurs de techniques modernes, la cuisson sous vide à basse température permet d’obtenir une joue de bœuf particulièrement tendre et juteuse. Il faut compter 24 heures à 65 degrés pour un résultat optimal.

10 recettes légères pour sublimer le bœuf

Accompagnements et idées de recettes

Les grands classiques

La joue de bœuf se marie à merveille avec des garnitures simples et rustiques : purée de pommes de terre, carottes glacées, gratin dauphinois ou encore tagliatelles fraîches.

Version bourguignonne

Dans une version façon bœuf bourguignon, la joue de bœuf cuite longuement dans un vin rouge corsé développe des arômes profonds. On peut y ajouter des champignons, des lardons et des oignons grelots pour un plat complet.

Avec des saveurs plus exotiques

La joue de bœuf se prête aussi à des associations plus originales. On peut l’accompagner de purée de patate douce, de gingembre, de coriandre fraîche ou encore la préparer en curry doux à la mode asiatique.

Saumon ou bœuf : que choisir pour maigrir ?

Conseils pour réussir la cuisson

Prendre son temps

La clé de la réussite d’une joue de bœuf est la patience. Il faut absolument respecter le temps de cuisson long pour que le collagène ait le temps de se transformer. Ne pas hésiter à préparer le plat la veille : réchauffée, la joue de bœuf n’en sera que meilleure.

Bien assaisonner

Le goût riche de la joue de bœuf se marie très bien avec les herbes et les épices : thym, laurier, poivre, baies de genièvre, clou de girofle. Il ne faut pas hésiter à parfumer généreusement la préparation.

Vérifier la cuisson

La viande est prête lorsque la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Elle doit se détacher facilement à la fourchette.

Cuisiner la joue de bœuf demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec sa texture fondante et ses arômes riches, ce morceau méconnu ravira les amateurs de cuisine maison. Que ce soit en cocotte, à la mijoteuse ou en version plus moderne, il existe mille façons de sublimer ce plat convivial. Alors n’hésitez plus à essayer cette recette réconfortante pour un repas gourmand et chaleureux.