Comment bien cuisiner le lomo ?

Vous avez repéré une belle pièce de lomo chez votre boucher ou dans une épicerie espagnole, mais vous ne savez pas trop comment la préparer ? Bonne nouvelle : le lomo est une viande aussi savoureuse que polyvalente, et avec quelques astuces, vous pouvez en faire un vrai régal ! Dans cet article, on vous explique comment choisir, cuisiner et sublimer le lomo, que ce soit en version fraîche ou séchée.

1. Le lomo, c’est quoi exactement ? 🤔

✔ Le lomo est une spécialité d’origine espagnole. Il s’agit du filet de porc, particulièrement tendre et maigre, situé le long de la colonne vertébrale de l’animal.

On distingue deux grandes versions :

• Le lomo frais : à cuire comme n’importe quel filet mignon.

• Le lomo embuchado : mariné, séché et souvent épicé (paprika, ail). Il se déguste en tranches fines, cru comme une charcuterie.

📌 Dans cet article, on va surtout parler du lomo frais à cuisiner.

2. Pourquoi le lomo est-il un bon choix ? 👍

✔ Cette viande coche beaucoup de cases :

• Moins grasse que d'autres morceaux de porc

• Très tendre si elle est bien cuite

• Facile à préparer, aussi bien à la poêle qu’au four

• Riche en protéines de qualité

📌 C’est une option idéale pour des repas équilibrés, rapides et savoureux.

3. Quelle cuisson pour sublimer le lomo ? 🔥

✔ Le filet de porc peut facilement devenir sec s’il est trop cuit. Voici quelques méthodes inratables :

À la poêle

• Coupez le lomo en médaillons d’environ 2 cm.

• Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.

• Saisissez à feu vif 2 à 3 min de chaque côté.

• Terminez la cuisson à feu doux, avec un couvercle, 3 à 5 min.

📌 Résultat : une viande dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Au four

• Faites mariner le lomo (voir idées plus bas).

• Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 min.

• Arrosez régulièrement pour éviter le dessèchement.

À la plancha ou barbecue

• Parfait en été : la viande cuit vite et garde son jus.

• Badigeonnez légèrement d’huile ou de marinade avant cuisson.

📌 Le secret : ne jamais trop cuire. Sortez la viande dès qu’elle est légèrement rosée à cœur.

4. Idées de marinades gourmandes 🧄🍋

✔ La marinade permet de parfumer et d’attendrir le lomo. Voici trois options faciles :

• Version méditerranéenne : huile d’olive, ail, citron, thym, romarin

• Version asiatique : sauce soja, miel, gingembre, ail

• Version épicée : paprika fumé, cumin, huile, jus de citron

📌 Faites mariner au minimum 30 minutes, jusqu’à 12 heures pour plus de goût.

5. Avec quels accompagnements le servir ? 🍽️

Le lomo aime les garnitures simples et de saison :

• Légumes rôtis (courgettes, poivrons, carottes)

• Pommes de terre sautées ou purée maison

• Riz aux herbes ou quinoa

• Salade de roquette et tomates cerises pour une version plus légère

📌 L’idée est de rester simple pour mettre en valeur la viande sans la masquer.

6. Et le lomo séché, on en fait quoi ? 🧀

✔ Le lomo embuchado est parfait pour :

• L’apéro, en tranches fines avec du pain grillé

• Une planche de charcuterie espagnole

• Accompagner un fromage doux, des olives, des noix

• Garnir un sandwich gourmet ou une salade

📌 Il se conserve longtemps, c’est un atout dans le frigo !

7. Astuces pour réussir sa cuisson à tous les coups 💡

• Sortez la viande du frigo 20 minutes avant cuisson pour qu’elle ne soit pas trop froide.

• Salez en fin de cuisson, pas avant, pour éviter que la viande ne perde son jus.

• Laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher, pour qu’elle reste bien juteuse.

• Coupez dans le sens inverse des fibres pour une texture plus tendre.

📌 Avec ces gestes simples, vous aurez un lomo digne d’un restaurant !

8. Le lomo dans la cuisine du monde 🌍

✔ Ce filet de porc se prête à toutes les inspirations :

• Espagnole : avec paprika, ail et huile d’olive

• Japonaise : sauce teriyaki et graines de sésame

• Française : à la moutarde ou au cidre

• Marocaine : avec cumin, coriandre et cannelle

📌 Un ingrédient simple… pour une infinité de plats !

Le lomo est une viande fine, accessible, et facile à sublimer au quotidien. Que vous aimiez cuisiner à la poêle, au four ou au barbecue, il se plie à toutes vos envies. Ajoutez une marinade, une garniture colorée et un brin de créativité, et vous avez un plat digne des plus belles tablées !

🚀 Et si vous tentiez une recette à base de lomo cette semaine ? Vous allez voir, c’est aussi simple qu’irrésistible.