Le lomo : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits du lomo, sa faible teneur en calories, ses apports en protéines et les meilleures idées pour l'utiliser en cuisine au quotidien.

Le lomo est une spécialité d’origine espagnole constituée de longe de porc finement assaisonnée, puis séchée à l’air. Souvent confondu avec le filet mignon ou d'autres charcuteries ibériques, le lomo se distingue par sa texture ferme, sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses comparativement à d’autres produits de salaison.

Moins connu que le jambon serrano ou le chorizo, il mérite pourtant toute l’attention des amateurs de cuisine savoureuse et équilibrée. Ce produit, à la fois authentique et raffiné, peut s’intégrer facilement à une alimentation saine tout en offrant de nombreuses possibilités en cuisine. 

Quelle est la composition nutritionnelle du lomo ?

Le lomo est généralement élaboré à partir de la longe de porc, une coupe maigre, désossée, débarrassée de son gras apparent, puis salée, assaisonnée d’ail et de paprika et enfin séchée pendant plusieurs semaines. 

Contrairement à d'autres charcuteries plus grasses, comme le saucisson ou la coppa, le lomo se caractérise par une composition particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel.

En moyenne, 100 grammes de lomo apportent :

• 120 à 150 kcal

• Environ 28 g de protéines

• Moins de 5 g de lipides

• Moins de 1 g de glucides

• Une faible teneur en sucres ajoutés (quasi inexistants)

• Des vitamines B1, B3 et B12

• Des minéraux tels que le fer, le zinc et le phosphore

Cette richesse en protéines de haute qualité en fait un aliment rassasiant, adapté aux régimes hyperprotéinés ou à visée musculaire. De plus, sa teneur en lipides est relativement modérée pour un produit de charcuterie sèche, ce qui permet de l’intégrer plus facilement dans une alimentation équilibrée.

Quels sont les bienfaits santé du lomo ?

Outre ses qualités gustatives, le lomo présente plusieurs atouts pour la santé à condition d’être consommé avec modération et en dehors d’un excès global de sodium.

Sa forte concentration en protéines aide à maintenir la masse musculaire, favorise la satiété et contribue à un bon équilibre nutritionnel, notamment chez les personnes actives ou âgées. Sa faible teneur en glucides et en graisses permet d’éviter les pics glycémiques, et son index glycémique est nul, ce qui en fait un choix pertinent pour les personnes diabétiques ou en phase de perte de poids.

Le lomo est également une source naturelle de vitamines du groupe B, nécessaires au métabolisme énergétique, au bon fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges. 

Le zinc et le fer qu’il contient sont facilement assimilables par l’organisme, en particulier le fer héminique d’origine animale.

Enfin, contrairement à d’autres charcuteries, le lomo ne contient ni colorant artificiel ni nitrite ajouté dans sa version artisanale ou bio, ce qui limite l’exposition à certains conservateurs controversés.

Comment utiliser le lomo en cuisine ?

Le lomo se prête à de nombreuses utilisations culinaires, aussi bien en froid qu’en chaud. Grâce à sa saveur délicate, légèrement fumée et sa texture fondante, il peut accompagner ou sublimer de nombreux plats, sans nécessiter de préparation complexe.

En apéritif ou en entrée

Il peut être servi tranché très finement, simplement posé sur une planche avec d’autres spécialités ibériques : 

• manchego, 

• olives, 

• pain grillé, 

• tomates séchées. 

La faible teneur en gras du lomo évite toute sensation de lourdeur et son goût bien équilibré permet de le consommer nature, sans ajout.

En salade composée

Découpé en fines lamelles ou en lanières, il peut agrémenter une salade de roquette, de jeunes pousses ou de lentilles vertes. Son goût salé apporte du caractère à un plat végétal, tout en évitant d’avoir recours à une vinaigrette trop riche.

Le lomo se marie également très bien avec des morceaux de pomme, de fromage de brebis ou des noix.

En sandwich ou wrap

Le lomo peut remplacer avantageusement des tranches de jambon ou de viande froide dans un sandwich maison. 

Associé à des crudités et un pain complet, il compose un repas rapide, nutritif et bien équilibré. Il est également intéressant dans un wrap avec houmous, salade croquante et poivron mariné.

En garniture chaude

Il est possible d’utiliser le lomo dans des plats chauds, à condition de ne pas le cuire trop longtemps pour préserver sa tendreté. Il peut ainsi être ajouté à la fin de cuisson dans un risotto, sur une pizza fine ou dans des œufs brouillés ou une quiche sans pâte. 

Une autre idée consiste à le glisser dans une galette de sarrasin, avec du fromage frais et des herbes.

Quelle quantité de lomo consommer ?

Même s’il est plus maigre que de nombreuses charcuteries, le lomo reste un aliment salé. 

Il est recommandé de le consommer en portions modérées, de l’ordre de 30 à 50 g par repas, en accompagnement d’aliments peu salés comme des légumes vapeur, des céréales complètes ou une salade verte.

Pour éviter un excès de sodium dans l’alimentation globale, il est préférable de limiter sa consommation à 2 ou 3 fois par semaine. Sa qualité nutritionnelle est intéressante, mais comme pour toute charcuterie, la modération est la clé.

Un produit maigre, riche en goût et en protéines

Le lomo représente une charcuterie à la fois savoureuse, équilibrée et facile à intégrer dans une alimentation saine. Grâce à sa richesse en protéines, sa faible teneur en graisses et l’absence de sucre, il se distingue nettement des autres produits de salaison plus riches. Que ce soit pour agrémenter une salade, composer un sandwich ou accompagner un apéritif, il offre un excellent compromis entre plaisir et nutrition.

À condition d’être choisi de bonne qualité (idéalement artisanal ou bio) et consommé avec modération, le lomo constitue une option précieuse pour celles et ceux qui souhaitent concilier équilibre alimentaire et gastronomie du quotidien.