Comment enlever facilement la peau des amandes ?

Comment enlever facilement la peau des amandes ? Découvrez la méthode simple du blanchiment à l’eau bouillante et les astuces pour réussir le mondage à la maison.

Les amandes sont très appréciées en cuisine pour leur goût doux et leur richesse nutritionnelle. Toutefois, leur peau brune peut être gênante dans certaines préparations, notamment pour les recettes sucrées ou les pâtes d’oléagineux. 

Pour obtenir une texture plus lisse et une couleur plus claire, il est souvent recommandé de les monder, c’est-à-dire d’en retirer la fine pellicule qui les entoure. Cette opération peut sembler fastidieuse, mais il existe une méthode simple et rapide pour y parvenir sans difficulté.

Voici toutes les étapes et astuces pour enlever facilement la peau des amandes, ainsi que des conseils de conservation et d’utilisation.

Pourquoi enlever la peau des amandes ?

Dans certaines recettes, comme la frangipane, le massepain ou les amandes effilées, la présence de la peau peut altérer :

• la texture finale, en rendant la préparation moins lisse

• la couleur, qui devient plus brune

• le goût, qui peut être légèrement amer

Monder les amandes permet donc de les adapter à des recettes plus fines et plus délicates. C’est aussi une étape indispensable pour faire du lait d’amande ou de la purée blanche.

Étape 1 : faire bouillir de l’eau

La première étape consiste à porter une casserole d’eau à ébullition. Inutile d’ajouter du sel ou autre ingrédient. Une fois que l’eau bout, on peut y plonger les amandes entières, non grillées et non salées.

Étape 2 : plonger les amandes dans l’eau chaude

Verser les amandes dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant une minute seulement. Ce court blanchiment va ramollir la peau sans cuire l’intérieur de l’amande.

Il est important de ne pas dépasser ce temps, au risque de commencer à cuire la graine et de modifier sa texture.

Étape 3 : égoutter et refroidir rapidement

Une fois la minute écoulée, il faut égoutter immédiatement les amandes à l’aide d’une passoire, puis les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Cette étape est cruciale pour éviter qu’elles ne deviennent molles ou spongieuses.

Étape 4 : retirer la peau une à une

Une fois les amandes refroidies, il suffit de presser légèrement entre deux doigts : la peau glisse toute seule, et l’amande ressort blanche et lisse.

Cette opération peut être réalisée à la main, ou en frottant les amandes entre deux torchons si la quantité est importante.

Il est conseillé de les déposer ensuite sur un torchon propre ou du papier absorbant, pour les sécher.

Variante : monder les amandes au micro-ondes

Pour un petit volume, une méthode alternative consiste à placer les amandes dans un bol d’eau, puis à chauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Après refroidissement, la peau s’enlève aussi facilement. Cette méthode convient aux cuisiniers pressés.

Séchage et conservation après mondage

Une fois la peau retirée, les amandes sont plus fragiles. Il est important de les sécher correctement si elles ne sont pas utilisées immédiatement :

• les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson

• les placer dans un four préchauffé à 50 °C pendant 15 à 20 minutes

• ou les laisser sécher à l’air libre pendant plusieurs heures

Elles peuvent ensuite être conservées dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pendant une à deux semaines.

Quand utiliser les amandes mondées ?

Les amandes blanches ainsi obtenues sont parfaites pour :

• les recettes de pâtisserie (frangipane, financiers, tuiles)

• la fabrication de lait d’amande maison

• les purées et pâtes d’amande naturelles

• les sauces blanches ou beurres végétaux

• les décorations de gâteaux, en version effilée ou hachée

Elles sont aussi plus digestes pour certaines personnes sensibles à la peau des oléagineux.

Une opération simple pour un résultat professionnel

Enlever la peau des amandes est une opération à la fois simple et efficace lorsqu’on utilise la méthode de blanchiment. Elle permet de transformer ce fruit sec en un ingrédient plus polyvalent, idéal pour de nombreuses recettes sucrées ou salées. Que ce soit à l’eau bouillante ou au micro-ondes, le résultat est rapide, propre et accessible à tous.

Prendre quelques minutes pour monder ses amandes, c’est garantir une texture fine, une couleur claire et une meilleure maîtrise du goût dans ses préparations.