Comment enlever le goût amer du café ?

Votre café est trop amer ? Découvrez les causes et nos astuces pour enlever l’amertume du café : choix du grain, méthode d’extraction, ingrédients doux et naturels.

Amateur de café ou buveur occasionnel, vous avez peut-être déjà fait l’expérience d’un café trop amer, au point d’en rendre la dégustation désagréable. Si certaines variétés ont naturellement une pointe d’amertume, un excès peut vite masquer les arômes subtils et gâcher l’expérience gustative.

Heureusement, il existe plusieurs techniques efficaces pour enlever le goût amer du café ou, plus précisément, pour en atténuer l’intensité. Ces astuces reposent sur le bon choix de café, la qualité de l’eau, le mode d’extraction et quelques ajustements simples à la maison.

Pourquoi le café devient-il amer ? Comprendre l’origine du problème

1. Une sur-extraction du café

L’une des causes principales de l’amertume est la sur-extraction, c’est-à-dire un contact trop long entre l’eau chaude et la mouture. Cela se produit notamment lorsque :

• Le café est infusé trop longtemps (plus de 4 à 5 minutes en cafetière à piston)

• La mouture est trop fine, ce qui ralentit le passage de l’eau (filtre, espresso)

• L’eau est trop chaude (plus de 95 °C), ce qui brûle partiellement les composés aromatiques

Résultat : les notes amères des tanins et des composés phénoliques prennent le dessus.

2. Un café trop torréfié

La torréfaction très poussée (grains très foncés) favorise le développement d’arômes amers et parfois même brûlés. Ce type de café est courant dans certaines marques industrielles et dans les cafés « robusta », moins chers et plus corsés.

3. Une mauvaise conservation des grains

Un café mal stocké (à la lumière, dans un environnement humide ou trop chaud) peut rapidement perdre ses arômes volatils et laisser place à l’amertume. De même, du café moulu conservé trop longtemps devient rapidement fade ou amer.

Choisir un café moins amer : l’étape incontournable

1. Opter pour un 100 % arabica

Le café arabica contient naturellement moins de caféine et de composés amers que le robusta. Il offre des notes plus douces, parfois fruitées ou florales, avec une acidité équilibrée.

💡 Pour une tasse plus ronde, privilégiez un arabica d’Amérique centrale ou d’Éthiopie, réputés pour leur finesse.

2. Choisir une torréfaction légère à moyenne

Une torréfaction claire ou médium respecte davantage les arômes d’origine du grain, tout en limitant le développement de l’amertume. Évitez les cafés trop foncés, souvent appelés "Italian roast" ou "espresso roast".

3. Acheter du café fraîchement torréfié

Si possible, achetez votre café dans une brûlerie locale ou auprès d’un torréfacteur artisan. Les grains y sont souvent plus frais, mieux sélectionnés, et vous pourrez adapter la mouture selon votre méthode d’infusion.

Adapter sa méthode de préparation pour réduire l’amertume

1. Bien régler la température de l’eau

L’idéal est d’utiliser une eau entre 90 et 94 °C. Si vous portez l’eau à ébullition, laissez-la reposer 30 à 60 secondes avant de l’utiliser. Une eau trop chaude extrait trop rapidement les composés amers du café.

2. Ajuster la mouture selon le mode d’infusion

• Trop fine : ralentit l’écoulement, accentue l’amertume

• Trop grosse : rend le café fade
  La bonne mouture est donc essentielle pour éviter à la fois sur-extraction et sous-extraction. Voici quelques repères :

• Espresso : mouture très fine

• Filtre : mouture moyenne

• Cafetière piston : mouture grossière

3. Respecter le bon ratio café/eau

Un café trop concentré peut devenir amer. En général, on recommande :

• 1 gramme de café pour 15 à 18 ml d’eau selon l’intensité souhaitée
  Un excès de café, surtout avec un grain torréfié foncé, accentue l’amertume.

4. Nettoyer régulièrement sa cafetière

Un résidu de marc ou d’huiles de café oxydées peut altérer le goût, surtout avec les machines automatiques ou les percolateurs. Un entretien régulier évite les saveurs rances ou amères indésirables.

Ajouter des ingrédients naturels pour adoucir l’amertume

1. Une pincée de sel

C’est une astuce connue des baristas : une petite pincée de sel fin dans le café peut neutraliser une partie de l’amertume sans modifier radicalement le goût. Ce geste simple agit comme un réducteur d’amertume naturel.

2. Une touche de cannelle ou de vanille

Ajouter un bâton de cannelle ou une goutte d’extrait de vanille dans le café (ou directement dans le filtre) peut adoucir le goût tout en apportant une note parfumée agréable.

3. Le lait, la crème ou les boissons végétales

Un peu de lait (animal ou végétal), ajouté au café chaud, vient arrondir les bords du goût amer. Le lait d’avoine ou d’amande, légèrement sucré naturellement, est particulièrement efficace.

4. Une noisette de beurre (méthode « bulletproof »)

Inspirée des pratiques du café gras (bulletproof coffee), cette méthode consiste à ajouter une petite noisette de beurre doux ou d’huile de coco dans le café chaud. Cela donne une texture onctueuse, masque l’amertume et favorise la satiété.

5. Le sucre… avec modération

Si vous n’aimez pas l’amertume, une demi-cuillère à café de sucre peut suffire à rééquilibrer le goût. Mais attention à ne pas en faire une habitude quotidienne, surtout dans un cadre de rééquilibrage alimentaire.

Faut-il changer d’eau pour un meilleur café ?

Oui. L’eau utilisée a un impact direct sur le goût du café. Une eau trop calcaire ou chlorée accentue l’amertume et masque les arômes. Préférez :

• Une eau filtrée ou peu minéralisée

• Une eau de source douce (moins de 200 mg/l de résidu à sec)

L’amertume du café n’est pas une fatalité. En ajustant quelques paramètres, type de grain, mouture, température, rapport café/eau, vous pouvez facilement retrouver une tasse équilibrée et agréable, sans avoir à ajouter du sucre systématiquement. 

Un bon café est avant tout une question d’attention aux détails : plus vous le maîtrisez, plus vous l’appréciez.