Comment faire des gnocchis maison ?

Les bénéfices de faire ses gnocchis maison 

L’avantage de faire ses gnocchis maison, c’est qu’ils sont moins caloriques et moins lourds que les gnocchis à poêler que l’on peut trouver en magasin. En effet, si on regarde la composition d’un sachet de gnocchis vendu en grandes surfaces, on y retrouve des flocons de pomme de terre réhydratés, de la semoule de blé, de l’huile de colza, de la farine et du sel. Où sont les pommes de terre ? Et qu’est-ce que les flocons de pomme de terre réhydratés ? Il s’agit tout simplement de purée instantanée, comme…la purée Mousline… Or, il faut savoir que 100g de flocons de pomme de terre déshydratés apportent une valeur énergétique de 361 calories, contre 73 kcal pour 100g de pomme de terre. 

Du coup, les gnocchis, ça fait grossir ou pas ? Tout comme le riz ou les pâtes, cela dépend uniquement de votre accompagnement. Aussi plutôt qu’une sauce 4 fromages, optez, par exemple pour une crème au brocolis, savoureuse, légère et de saison ! Vous pouvez également les manger avec un peu de sauce tomate ou même natures parsemés de fleur de sel. 

Ainsi, si vous aimez les gnocchis, il est préférable de prendre le temps de les préparer maison. Vous pourrez ainsi vous faire plaisir sans risquer de prendre du poids.

Comment faire des gnocchis maison ?

Pour faire de bons gnocchi maison, il est important de bien choisir la variété de pommes de terre avec lesquelles vous allez faire vos gnocchis. En effet, le secret pour des gnocchis réussis réside dans le choix des pommes de terre. 

Il est donc recommandé de se tourner vers des variétés comme la Bintje, la Mona Lisa, la Turbo ou encore la Manon, qui sont des variétés de pomme de terre qui ont la particularité d’avoir une chair plutôt farineuse. 

En choisissant les bonnes pommes de terre, cela vous permettra d’obtenir facilement, sans trop d’effort, une purée sèche et riche en amidon. Car si votre purée est trop humide, vous devrez ajouter de la farine à votre préparation, ce qui rendra vos gnocchis pâteux, moins goûtus et plus caloriques. 

Enfin, dernier conseil avant d’attaquer la préparation de vos gnocchis maison, pour la cuisson, nous vous conseillons de garder les pommes de terre entières et non épluchées afin de conserver l’amidon des pommes de terre et obtenir une meilleure texture pour vos gnocchis.

Nos diététiciennes vous répondent.

La recette des gnocchis maison

Ingrédients pour une personne : 

• 200g de pommes de terre
• 50g de farine blanche extra fine
• 5ml d’huile d'olive
• De la fleur de sel

La recette étape par étape :

• Lavez les pommes de terre et plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
• Égouttez les pommes de terre et épluchez-les sans attendre qu’elles ne refroidissent. Pour éviter de vous brûler, aidez-vous d’un torchon pour tenir les pommes de terre.
• À l’aide d’un presse-purée, une fourchette ou un moulin à légumes, écrasez les pommes de terre afin d’obtenir une purée bien lisse et laissez tiédir dans un saladier.
• Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec 30g de farine jusqu’à obtenir une purée homogène et non collante, puis formez une boule avec la pâte.
• Farinez généreusement votre plan de travail avec la farine restante, Prélevez un peu de pâte et roulez-la en boudin d’1cm de large environ. Puis coupez les boudins en petits tronçons d’1 à 2cm environ. 
• Roulez les gnocchis en boule entre vos paumes de mains, puis appuyer les dents d’une fourchette sur le dessus afin de dessiner de jolis gnocchis réguliers.
• Disposez vos gnocchis sur une plaque farinée, en faisant attention de bien les séparer pour éviter qu’ils ne collent entre eux et laissez reposer une vingtaine de minutes.
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plongez les gnocchis et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sortez-les au fur et à mesure, à l’aide d’un écumoire.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel avant de servir bien chaud : vos gnocchis sont prêts ! Pour des gnocchis gourmands, vous pouvez également y ajouter un peu de parmesan râpé par-dessus. 

Astuce : Vous aimez vos gnocchis enrobés d’une belle enveloppe croquante ? Vous pouvez les passer à la poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Après environ 5 minutes, vous obtiendrez des gnocchis bien dorés.