Comment faire une pizza au barbecue ?

Comment faire une pizza au barbecue ? Découvrez la méthode complète pour réussir une pizza croustillante et savoureuse au grill, avec ou sans pierre à pizza.

Faire une pizza maison au barbecue, c’est associer le plaisir d’une pâte moelleuse et croustillante à celui de la cuisson au grand air. Grâce à une chaleur intense et bien répartie, le barbecue offre des conditions proches d’un four à bois, permettant d’obtenir une pâte bien saisie, des bords gonflés et légèrement fumés, et un fromage parfaitement fondu.

Mais réussir sa pizza au barbecue ne s’improvise pas. Entre la pâte, la cuisson, la gestion du feu et les bons accessoires, quelques règles s’imposent pour obtenir une pizza aussi savoureuse que dans une pizzeria.

Voici tout ce qu’il faut savoir pour faire une pizza au barbecue, quel que soit le type d’équipement utilisé.

Quel barbecue utiliser pour cuire une pizza ?

Bonne nouvelle : vous pouvez faire une pizza sur un barbecue à gaz, à charbon ou à pellet, à condition de pouvoir atteindre une température suffisamment élevée (idéalement 300 à 350 °C).

Barbecue à gaz

Parfait pour une cuisson maîtrisée et rapide. Il chauffe vite, permet un bon réglage de température, et fonctionne bien avec une pierre à pizza.

Barbecue à charbon

Idéal pour un goût fumé. Veillez à bien gérer les braises pour une chaleur homogène et à utiliser un couvercle pour emmagasiner la chaleur.

Barbecue avec couvercle

Indispensable pour recréer l’effet "four" : il concentre la chaleur et permet une cuisson à la fois du dessus et du dessous.

Les accessoires indispensables

Pour une cuisson parfaite, certains outils sont très utiles :

• Une pierre à pizza réfractaire : elle accumule la chaleur et assure une cuisson de la pâte par le dessous, comme dans un four traditionnel.

• Une pelle à pizza : pour manipuler facilement la pâte sans la déformer.

• Une grille ou plancha perforée (si vous n’avez pas de pierre).

• Un thermomètre à infrarouge ou une sonde intégrée : pour vérifier que la température atteint au moins 300 °C.

Étapes pour faire une pizza au barbecue

1. Préparer une pâte adaptée

Utilisez une pâte maison ou du commerce, mais choisissez une pâte souple, élastique, bien hydratée. La pâte à pizza classique (farine T00 ou T45, levure, eau, sel, huile d’olive) convient très bien.

Laissez-la reposer au moins 1 à 2 heures pour qu’elle soit facile à étaler.

2. Préchauffer le barbecue

Installez votre pierre à pizza sur la grille et préchauffez à température maximale pendant 15 à 20 minutes, couvercle fermé. La pierre doit être brûlante (au moins 250 °C pour une cuisson optimale, 300 °C étant l’idéal).

3. Étaler la pâte et garnir

Étalez la pâte sur une surface farinée ou sur une feuille de papier cuisson si vous débutez. Garnissez avec :

• une base : sauce tomate, crème, pesto…

• des ingrédients peu aqueux pour éviter de détremper la pâte (égouttez bien les légumes, utilisez peu de sauce),

• du fromage : mozzarella, parmesan, chèvre, emmental...

Ne surchargez pas la pizza : trop d’ingrédients empêchent une bonne cuisson.

4. Cuisson au barbecue

Glissez la pizza sur la pierre bien chaude à l’aide de la pelle. Fermez immédiatement le couvercle.
👉 Temps de cuisson : 5 à 7 minutes, selon la température du barbecue.

Surveillez la cuisson : la pâte doit gonfler, dorer et rester souple. Le fromage doit être bien fondu.

Astuces supplémentaires pour réussir sa pizza au barbecue

• Pour un goût fumé, ajoutez une poignée de copeaux de bois à vos braises (surtout avec un barbecue à charbon).

• Si vous n’avez pas de pierre, utilisez une poêle en fonte préchauffée ou une plaque en métal perforée.

• Préchauffez bien votre pierre ou support : une température trop basse donnera une pâte molle.

• Pour une pâte croustillante, étalez-la finement, et veillez à ne pas mettre de sauce trop liquide.

• Évitez les garnitures crues en sortie de frigo : elles ralentissent la cuisson. Sortez-les à température ambiante 30 minutes avant.

Idées de garnitures à tester

• Classique margherita : sauce tomate, mozzarella, basilic frais

• Chèvre-miel : base crème, rondelles de chèvre, miel, romarin

• Végétarienne grillée : courgettes, poivrons, aubergines, mozzarella

• Marina : fruits de mer, ail, persil

• Blanche au champignon : crème, champignons poêlés, parmesan

Finalisez avec un filet d’huile d’olive, des herbes fraîches ou une touche de roquette.

Faire une pizza au barbecue, c’est rapide, festif et savoureux. En respectant quelques règles simples – une bonne pâte, un barbecue bien chaud, une garniture maîtrisée, vous obtiendrez une pizza croustillante dessous, fondante dessus, avec un petit goût de feu de bois irrésistible.

Que vous cuisiniez pour un dîner entre amis, un déjeuner en terrasse ou une soirée pizza improvisée, le barbecue peut devenir votre meilleur four à pizza maison.