Le kombucha, une boisson healthy ?

Qu’est-ce que le kombucha ?

Le kombucha est une boisson très ancienne qui fait parler d’elle depuis peu de temps. Originaire du Nord de la Chine, cette boisson fermentée était appelée "l’élixir immortel",  2000 an avant Jésus-Christ. Elle est née donc durant la dynastie des Tsin pour mettre ensuite 2000 ans à arriver en Europe, via l’Allemagne, au début du 20ème siècle.

Le kombucha est une boisson préparée traditionnellement à base de thé noir, même parfois du thé vert, et de sucre dans lesquels on ajoute des bactéries et des levures (une souche qui se présente sous la forme d’un disque gélatineux) que les Anglo-saxons appellent SCOBY un acronyme anglais pour « symbiotic colony of bacteria and yeast » (culture symbiotique de bactéries et de levures). Appelée aussi la souche de kombucha, elle permet la fermentation de la boisson et lui donne, au bout de deux semaines, une saveur acide et de l’effervescence. Le SCOBY ressemble à un énorme champignon qui flotte à la surface du liquide mais ce n’est pas un champignon.

Le kombucha est légèrement acidulé et gazeux, ce qui fait parfois penser à du cidre. 

Quelles sont ses bienfaits et valeurs nutritionnelles du kombucha ?

 Le kombucha a des bienfaits et des valeurs nutritionnelles impressionnantes qui fait qu’on le considère comme une boisson santé.

Peu sucré, le kombucha peut contenir entre 1 à 4 g de glucides pour 100ml, et donc entre 4 et 16 calories pour 100 ml. Cela évolue bien entendu en fonction des marques ou de la recette utilisée lorsqu’il est fait maison.

Les bénéfices de cette boisson miracle ne sont pas encore très connus mais son intérêt réside dans les probiotiques et les nombreux micronutriments qu’elle contient. Selon le type de thé utilisé, les levures et ferments choisis, le mode de fermentation et la durée d’incubation, la quantité et la nature des bactéries probiotiques sont très variables. Les levures et bactéries contenues dans le kombucha sont à l’origine de nombreux bienfaits car en fermentant, elles produisent d’autres substances comme des acides organiques. A ce sujet, les personnes souffrant d’acidose doivent faire attention au kombucha qui peut être trop acide pour elles.

Vous voulez renforcer vos défenses immunitaires ? Le kombucha limiterait les effets du stress et joue un rôle sur votre système immunitaire en protégeant le thymus grâce à ces précieux micronutriments. En effet, durant la fermentation, des antioxydants comme des polyphénols et les flavonoïdes se forment. De plus, une bonne flore intestinale est essentielle à la bonne santé de votre système immunitaire et le kombucha la renforce grâce à ses bactéries probiotiques.

De plus, le kombucha va vous aider à améliorer votre digestion. Comme tous les aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute, le miso… les bonnes bactéries que ces aliments contiennent permettent de nourrir votre microbiote intestinal et améliore votre digestion.

Enfin, même si cela n’est pas prouvé scientifiquement, une consommation régulière de kombucha serait capable de réguler la glycémie en ralentissant la digestion des glucides.  Ainsi, si vous surveillez votre glycémie, le kombucha est plus intéressant que d’autres boissons sucrées. Un verre contient moins de 30 calories. Le thé de kombucha pourrait aussi limiter les risques de cancers colorectaux.

Attention, nous tenons à préciser que si les bienfaits sur la santé ont souvent été ressentis, il n’y a pas d’études scientifiques solides qui puissent les prouver, il est donc important de nuancer tout cela.

La meilleure boisson conseillée pour notre organisme reste l'eau, à raison de 1,5 litre minimum par jour. 

Le kombucha aide-il à maigrir ?

Il est possible que le kombucha ait des bienfaits sur votre poids et aide à maigrir car il inhibe le stockage des graisses et joue un rôle contre le cholestérol. Comme elle joue un rôle sur votre digestion et votre transit, cette boisson fermentée peut vous aider dans votre perte de poids. De plus, elle peut satisfaire vos envies de sucrées sans faire grimper votre taux de glycémie et vous évite ainsi de prendre des sodas et des boissons très sucrées.

Si vous voulez acheter du kombucha en bouteille, soyez attentifs au fait qu’il n’y ait pas conservateur et de sucres ajoutés en fin de fermentation, et vérifiez qu’elle n’a pas été pasteurisée, car dans ce cas, les bonnes bactéries probiotiques auront été détruites. Vous pourrez trouver du kombucha dans des magasins bios proches de chez vous, ou le réaliser vous même. 

Bon à savoir : le kombucha est déconseillé aux personnes ayant un trouble hépatique et aux femmes enceintes.

La recette du kombucha maison

Vous souhaitez réaliser un kombucha maison ? Voici notre recette Croq'Kilos !

Ingrédients :

• 1000ml d’eau
• 1 souche de Kombucha
• 70g de sucre blanc
• 5 g de thé noir.

Préparation :

• La première chose à faire est de stériliser les ustensiles de cuisine.
• Ensuite, faites chauffer de l’eau de source ou minérale et une fois qu’elle frémit, versez-la sur le thé noir et ajoutez le sucre blanc. Remuez rapidement puis laissez refroidir à température ambiante.
• Passez le thé noir sucré au tamis et versez le dans un bocal en verre.
• Ajoutez la mère de kombucha dans le bocal en mettant la face lisse vers le haut.
• Couvrez le bocal d’un torchon propre et nettoyé à haut température et fermez le bocal avec un élastique.
• Vous devez laisser fermenter pendant 10 jours dans un endroit sec et à l’abri de la lumière à 20° maximum.
• 10 jours après, versez le liquide fermenté à l’aide d’un entonnoir dans une carafe qui peut se fermer hermétiquement et que vous avez préalablement stérilisée. Encore 4 jours de fermentation de plus à l’abri de la lumière et votre kombucha est prêt !

Cette recette permet d’obtenir un litre de kombucha, à savoir qu'une portion est égale à 250 ml. Il ne vous reste plus qu'à tester !