Le requin : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Consommé depuis des siècles dans plusieurs régions du monde, le requin fait partie de ces poissons atypiques que l'on retrouve parfois sur les étals, sous des appellations variées. Sa chair ferme et peu grasse séduit certains palais, notamment en cuisine exotique ou dans les plats traditionnels de l’océan Indien. Pourtant, sa consommation suscite aujourd’hui des interrogations, tant sur le plan nutritionnel qu’écologique. Quels sont les bienfaits du requin ? Quel est son apport calorique ? Et comment le cuisiner tout en respectant les enjeux liés à sa préservation ? Voici tout ce qu’il faut savoir.

Les bienfaits nutritionnels du requin

Une source de protéines maigres

Le requin est un poisson riche en protéines de haute qualité, ce qui en fait une option intéressante pour maintenir la masse musculaire, notamment dans le cadre d’une alimentation équilibrée ou sportive.

Faible en matières grasses

La chair du requin est généralement pauvre en lipides, ce qui en fait une alternative légère, à condition qu’elle soit cuisinée sans friture excessive. Elle est donc adaptée aux personnes qui surveillent leur consommation de graisses.

Présence de minéraux essentiels

Le requin contient des minéraux comme le phosphore, le sélénium et le magnésium, qui participent au bon fonctionnement du métabolisme, à la santé osseuse et à la lutte contre le stress oxydatif.

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Le requin est-il calorique ?

Un apport modéré

Le requin apporte environ 110 à 130 calories pour 100 grammes, selon l’espèce et le mode de préparation. Il est donc relativement léger, comparable à des poissons comme le colin ou la raie.

Attention aux métaux lourds

Le principal point de vigilance concerne la présence possible de mercure et d’autres polluants. Étant un prédateur en haut de la chaîne alimentaire, le requin accumule plus facilement ces substances dans ses tissus. Il est donc recommandé de limiter sa consommation, surtout chez les femmes enceintes et les jeunes enfants.

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Utilisation du requin en cuisine

Une chair dense et savoureuse

Le requin a une texture ferme et peu d’arêtes, ce qui le rend facile à cuisiner. Il peut être grillé, mijoté, frit ou cuisiné en curry. Son goût est assez neutre, ce qui permet de l’associer à de nombreuses épices et sauces.

Recettes traditionnelles

Il est couramment utilisé dans :

• Les plats réunionnais et mauriciens (cari requin, rougail requin)

• Certaines recettes asiatiques, notamment en soupe ou en bouillon

• Des plats en sauce accompagnés de riz ou de légumes

Conseils de cuisson

Pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse, il est recommandé de ne pas trop cuire le requin. Une marinade au citron ou au lait peut aussi atténuer l’odeur parfois forte et améliorer sa texture.

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Un choix qui soulève des enjeux écologiques

Des espèces menacées

De nombreuses espèces de requins sont en danger en raison de la surpêche. Leur reproduction lente et leur place dans l’écosystème marin les rendent particulièrement vulnérables.

Privilégier une consommation responsable

Si vous choisissez de consommer du requin, renseignez-vous sur l’espèce et son origine. Évitez les espèces menacées et privilégiez des sources durables, certifiées, ou demandez conseil à votre poissonnier.

Le requin peut offrir des atouts nutritionnels intéressants, avec une chair riche en protéines et modérée en calories. Cependant, sa consommation doit être réfléchie, en raison des risques de pollution et de son impact écologique. Pour ceux qui souhaitent varier les sources de protéines marines, d’autres poissons moins sensibles sur le plan environnemental peuvent constituer de très bonnes alternatives. Manger responsable, c’est aussi prendre en compte l’équilibre entre plaisir, santé et respect des ressources naturelles.