Recette de ceviche de daurade

Le ceviche est un plat traditionnel d'Amérique du Sud, apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs exquises. Préparé principalement à base de poisson cru mariné dans du jus de citron ou de lime, il met en avant la qualité des ingrédients. L'une des variantes les plus populaires est le ceviche de daurade, un poisson blanc délicat qui s'associe parfaitement aux agrumes et aux herbes fraîches. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète de ceviche de daurade, ainsi que des conseils pour le préparer et le déguster au mieux.

Ingrédients

Pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :

Pour le ceviche

• 400 g de daurade (filets, de préférence de qualité sashimi)
• 1/2 oignon rouge
• 1 piment rouge ou jalapeño (ajustez selon votre goût)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 citrons verts
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• Quelques tranches de radis
• Avocat en dés
• Fines tranches de concombre
• Chips de tortilla ou tortillas (pour servir)

Éventuellement, des herbes supplémentaires

• Menthe ou aneth pour ajouter une touche de saveur unique.

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Choisissez votre daurade : Assurez-vous d'acheter un poisson de qualité, idéalement chez un poissonnier reconnu. Le poisson doit être frais, sans odeur forte, avec des yeux clairs et de la chair ferme.

2. Découpez la daurade : Enlevez la peau si nécessaire et coupez le poisson en petits dés d'environ 1 cm. Cela permet une marinade uniforme.

3. Hachez les légumes : Émincez finement l'oignon rouge, le piment rouge (enlevez les pépins si vous préférez moins de piquant) et ciselez la coriandre fraîche.

Étape 2 : Mariner la daurade

1. Mélangez le poisson avec le jus d'agrume : Dans un grand bol, déposez les dés de daurade, puis ajoutez le jus des citrons verts et du citron jaune. L'acidité des agrumes va “cuire” le poisson, lui donnant une texture ferme et un goût délicieux.

2. Ajoutez les légumes : Incorporez l'oignon rouge, le piment et la coriandre à la daurade. Ajoutez également l'huile d'olive pour apporter une touche de richesse.

3. Assaisonnez : Salez et poivrez le mélange selon vos préférences. Remuez délicatement pour ne pas abîmer le poisson.

4. Laissez mariner : Couvrez le bol avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Vous pouvez laisser le ceviche mariner jusqu'à 2 heures, mais évitez de dépasser ce temps pour ne pas trop “cuire” le poisson.

Étape 3 : Préparer la garniture

1. Coupez les légumes : Pendant que le ceviche marine, préparez la garniture. Tranchez finement le radis, coupez l'avocat en dés et préparez le concombre selon votre goût (en fines tranches ou en dés).

2. Garnissez le plat : Disposez les tranches de radis, les dés d'avocat et de concombre sur les assiettes.

Étape 4 : Dresser et servir

1. Disposez le ceviche : Une fois le ceviche prêt, remuez-le doucement puis dressez-le sur un lit de légumes préparés sur chaque assiette.

2. Accompagnement : Servez avec des chips de tortilla ou des tortillas pour ajouter un croquant agréable qui contraste avec la douceur du ceviche.

3. Finitions : Vous pouvez ajouter un peu plus de coriandre fraîche ou des herbes supplémentaires comme de la menthe pour apporter une touche aromatique.

Conseils de dégustation

• Servez frais : Le ceviche doit être dégusté frais, idéalement dans les heures suivant sa préparation.
• Accord mets et vins : Un vin blanc cru et léger, comme un Sauvignon Blanc ou un Albariño, accompagne parfaitement le ceviche. Les bulles d'un vin mousseux peuvent également ajouter une belle dimension à ce plat.
• Personnalisation : N'hésitez pas à personnaliser votre ceviche avec d'autres ingrédients comme des mangues, des tomates cerises ou de la papaye pour une touche sucrée.

Le ceviche de daurade est un plat savoureux qui allie la fraicheur du poisson avec l'acidité des agrumes et les arômes des herbes fraîches. Il est parfait pour les chaudes journées d'été ou pour toute occasion où vous voulez impressionner vos invités avec une entrée raffinée. Facile à préparer et délicieux, ce ceviche est un incontournable de la cuisine légère et saine. Profitez-en cet été et régalez vos papilles avec cette recette pleine de fraîcheur !