10 recettes légères de carpaccio

Recettes

Par Béatrice Langevin

Publié le 19/09/2024 - mis à jour le 06/01/2026

Le carpaccio, traditionnellement à base de bœuf cru, est une préparation délicate et raffinée, idéale pour des repas légers et savoureux. Voici dix recettes de carpaccio qui mettent en valeur différentes viandes, poissons, et légumes, parfaites pour une cuisine fraîche et équilibrée.

1. Carpaccio de bœuf classique

Ingrédients :

Filet de bœuf finement tranché
Huile d'olive extra vierge
Parmesan en copeaux
Roquette
Jus de citron
Sel et poivre

Préparation : Disposez les tranches de bœuf sur une assiette. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Ajoutez les copeaux de parmesan, assaisonnez de sel et de poivre, puis décorez avec de la roquette.

2. Carpaccio de saumon

Ingrédients :

Saumon frais
Jus de citron
Aneth frais
Câpres
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation : Coupez le saumon en fines tranches. Disposez-le sur une assiette, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, puis ajoutez de l'aneth et des câpres. Assaisonnez et laissez mariner quelques minutes avant de servir.

3. Carpaccio de courgettes

Ingrédients :

Courgettes
Parmesan râpé
Pignons de pin
Huile d'olive
Jus de citron
Sel et poivre

Préparation : Tranchez les courgettes en fines rondelles. Disposez-les sur une assiette, puis arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin grillés. Assaisonnez avant de servir.

4. Carpaccio de thon

Ingrédients :

Thon frais
Sauce soja
Gingembre frais râpé
Coriandre fraîche
Graines de sésame

Préparation : Tranchez finement le thon. Disposez-le sur une assiette et arrosez de sauce soja. Ajoutez du gingembre râpé, de la coriandre fraîche et des graines de sésame. Servez frais.

5. Carpaccio de betteraves

Ingrédients :

Betteraves cuites
Fromage de chèvre frais
Noix concassées
Miel
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Préparation : Coupez les betteraves en fines tranches. Disposez-les sur une assiette, ajoutez le fromage de chèvre émietté, les noix, un filet de miel, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

6. Carpaccio de veau

Ingrédients :

Veau finement tranché
Jus de citron
Parmesan râpé
Huile d'olive
Câpres
Sel et poivre

Préparation : Disposez les tranches de veau sur une assiette. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, puis parsemez de parmesan râpé et de câpres. Assaisonnez de sel et de poivre.

7. Carpaccio de saint-jacques

Ingrédients :

Noix de Saint-Jacques
Citron vert
Ciboulette
Huile d'olive
Fleur de sel

Préparation : Tranchez finement les noix de Saint-Jacques. Disposez-les sur une assiette, arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive. Ajoutez de la ciboulette ciselée et de la fleur de sel.

8. Carpaccio de champignons

Ingrédients :

Champignons de Paris
Parmesan en copeaux
Huile de truffe
Citron
Sel et poivre

Préparation : Coupez les champignons en fines lamelles. Disposez-les sur une assiette, ajoutez des copeaux de parmesan, un filet d'huile de truffe, du jus de citron, et assaisonnez.

9. Carpaccio de figues

Ingrédients :

Figues fraîches
Fromage bleu
Miel
Noix
Vinaigre balsamique

Préparation : Coupez les figues en tranches. Disposez-les sur une assiette, ajoutez des morceaux de fromage bleu, des noix concassées, un filet de miel, et du vinaigre balsamique.

10. Carpaccio de courge butternut

Ingrédients :

Courge butternut
Parmesan
Noisettes concassées
Huile de noix
Sel et poivre

Préparation : Tranchez la courge butternut en fines lamelles. Disposez-les sur une assiette, ajoutez des copeaux de parmesan, des noisettes concassées, et un filet d'huile de noix. Assaisonnez de sel et de poivre.

Conclusion

Ces dix recettes légères de carpaccios offrent une grande variété de saveurs et de textures, tout en étant faciles à préparer. Que ce soit pour une entrée rafraîchissante ou un plat principal léger, ces carpaccios sont parfaits pour les amateurs de cuisine saine et élégante. Vous pouvez les personnaliser selon vos goûts et les adapter aux produits de saison pour profiter de repas gourmands tout en gardant la ligne.

Questions fréquentes

Le carpaccio est un plat composé de tranches très fines d'ingrédients crus ou légèrement cuits, souvent de viande, poisson ou légumes, assaisonné simplement avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes. Sa préparation légère et la richesse en ingrédients naturels en font un choix parfait pour un repas sain et équilibré, idéal pour perdre du poids.

En expérimentant différentes recettes de carpaccio, comme celles au bœuf, saumon, courgettes ou betteraves, on peut bénéficier d'une grande variété de saveurs et de textures. Cela permet de diversifier les nutriments consommés tout en gardant des repas légers, sains et adaptés à un programme de perte de poids.

Les ingrédients essentiels pour un carpaccio sain incluent des protéines maigres ou des légumes frais coupés en fines tranches, assaisonnés avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron ou vinaigre balsamique, ainsi que des herbes fraîches et des toppings comme le parmesan, les noix ou graines, qui apportent goût et nutriments sans alourdir le plat.

Oui, les recettes de carpaccio sont très flexibles et peuvent être adaptées avec des produits de saison, comme la courgette en été ou la courge butternut en automne. Cette adaptation permet de profiter de légumes et fruits frais et locaux, favorisant une alimentation saine, variée et favorable à la perte de poids.

Croq met à disposition des recettes légères comme les carpaccios, faciles à préparer et riches en saveurs, pour offrir une solution gourmande et saine dans un programme de repas équilibrés. Ces plats permettent de contrôler les apports caloriques tout en apportant les nutriments nécessaires pour une alimentation variée et favorable à la minceur.