Recette de carpaccio à l’italienne

Le carpaccio, ce plat emblématique de la cuisine italienne, est une véritable ode à la simplicité et à la fraîcheur. À base de bœuf cru finement tranché, accompagné d’un filet d’huile d’olive, de parmesan et de quelques touches aromatiques, il est à la fois raffiné, léger et savoureux. Parfait en entrée ou en plat principal lors des chaudes journées d’été, le carpaccio à l’italienne séduit autant les amateurs de cuisine traditionnelle que ceux en quête de recettes rapides et équilibrées. Dans cet article, découvrez la recette classique du carpaccio à l’italienne, des conseils pour bien le réussir, des variantes gourmandes et des idées d’accompagnements.

Origine du carpaccio

Le carpaccio est né à Venise dans les années 1950, inventé par Giuseppe Cipriani, fondateur du célèbre Harry’s Bar. Le nom du plat rend hommage au peintre Vittore Carpaccio, connu pour ses rouges profonds et vibrants, rappelant la couleur de la viande crue.

Ce plat a rapidement conquis l’Italie, puis le monde entier, grâce à sa fraîcheur, sa finesse et sa légèreté.

Ingrédients pour un carpaccio à l’italienne (2 personnes)

• 200 g de filet de bœuf très frais (ou de carpaccio tranché par le boucher)

• 2 poignées de roquette

• 40 g de parmesan en copeaux

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 citron jaune (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique)

• Fleur de sel, poivre du moulin

• Quelques câpres (facultatif)

• Pignons de pin grillés (facultatif)

Préparation

1. Bien choisir la viande

Pour un carpaccio réussi, la qualité de la viande est essentielle. Privilégiez un filet de bœuf tendre et maigre, ou demandez directement à votre boucher de préparer des tranches très fines. La viande doit être ultra fraîche, c’est crucial puisqu’elle sera consommée crue.

2. Préparer les tranches

Si vous tranchez vous-même la viande, placez-la 30 minutes au congélateur pour la raffermir. Cela facilitera une découpe fine et régulière à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposez les tranches à plat dans les assiettes, en rosace.

3. Assaisonner avec finesse

• Arrosez les tranches d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron (ou vinaigre balsamique).

• Parsemez de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

• Ajoutez les copeaux de parmesan.

• Disposez quelques feuilles de roquette sur le dessus.

• Pour une touche encore plus italienne, vous pouvez ajouter des câpres ou des pignons grillés.

Variantes du carpaccio à l’italienne

Carpaccio de bœuf au pesto

Remplacez l’huile d’olive par un filet de pesto maison. Un mariage parfait entre le bœuf et le basilic.

Carpaccio de bœuf aux truffes

Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe pour un carpaccio d’exception.

Carpaccio végétarien

Optez pour un carpaccio de betteraves, de courgettes ou de tomates anciennes, avec de la mozzarella ou du parmesan.

Que servir avec un carpaccio ?

Le carpaccio s’accompagne idéalement de :

• Pain focaccia ou ciabatta grillé

• Salade verte ou salade de roquette

• Un verre de vin rouge léger italien (Chianti, Valpolicella)

• Pour une version plus complète : quelques pommes de terre vapeur tièdes ou une petite burrata

Conseils pour bien réussir son carpaccio

✅ Utilisez une viande très fraîche et de qualité bouchère
✅ Servez bien frais, mais pas glacé (sortez du frigo 5 minutes avant de servir)
✅ Préparez au dernier moment pour garder toute la tendreté
✅ Ne surchargez pas l’assiette : le carpaccio aime la sobriété
✅ Misez sur l’huile d’olive de bonne qualité, c’est l’assaisonnement principal

Le carpaccio à l’italienne est un plat aussi simple que raffiné, qui fait toujours son effet à table. Léger, rapide à préparer et plein de saveurs, il s’adapte à toutes les occasions : déjeuner estival, dîner entre amis ou apéritif dînatoire chic.

C’est aussi une excellente option pour ceux qui veulent manger sainement sans sacrifier le plaisir.