10 recettes de pâtes à l’italienne

Les pâtes italiennes sont un incontournable de la cuisine mondiale. Elles se déclinent à l’infini, du plus simple plat du quotidien à la recette raffinée pour recevoir. Dans cet article, nous vous proposons 10 recettes de pâtes à l’italienne, avec les ingrédients et la préparation, pour découvrir ou redécouvrir toute la richesse de cette gastronomie.

1. Spaghetti alla Carbonara

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de spaghetti

• 150 g de guanciale (ou pancetta)

• 3 œufs

• 80 g de pecorino romano râpé

• Poivre noir

Préparation

1. Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d’eau salée.

2. Coupez le guanciale en dés et faites‑le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino et une généreuse dose de poivre.

4. Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.

5. Mélangez rapidement les pâtes avec le guanciale hors du feu, puis ajoutez le mélange œufs‑fromage en remuant vivement pour obtenir une sauce onctueuse.

6. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.

2. Penne all’Arrabbiata

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de penne

• 4 gousses d’ail

• 1 à 2 piments rouges

• 800 g de tomates concassées

• Huile d’olive, sel

Préparation

1. Faites cuire les penne dans de l’eau bouillante salée.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment émincé.

3. Ajoutez les tomates concassées, salez et laissez mijoter 15 minutes.

4. Mélangez les pâtes avec la sauce arrabbiata et servez chaud.

3. Lasagne alla Bolognese

Ingrédients (6 personnes)

• 12 feuilles de lasagne

• 500 g de bœuf haché

• 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri

• 800 g de tomates pelées

• 500 ml de béchamel

• Parmesan râpé

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri hachés avec un peu d’huile d’olive.

2. Ajoutez le bœuf haché et faites dorer, puis incorporez les tomates. Laissez mijoter 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Dans un plat, alternez une couche de lasagnes, une couche de sauce bolognaise et une couche de béchamel.

5. Terminez par béchamel et parmesan.

6. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

4. Spaghetti al Pesto Genovese

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de spaghetti

• 1 bouquet de basilic

• 50 g de pignons de pin

• 50 g de parmesan

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive, sel

Préparation

1. Mixez le basilic, l’ail, les pignons et le parmesan en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse.

2. Faites cuire les spaghetti al dente.

3. Mélangez les pâtes avec le pesto et servez immédiatement.

5. Tagliatelle al Ragù di Funghi

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de tagliatelle

• 300 g de champignons (champignons de Paris ou cèpes)

• 1 oignon

• 200 ml de crème fraîche

• Persil, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons émincés.

2. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau, puis incorporez la crème fraîche.

3. Assaisonnez de sel, poivre et persil haché.

4. Mélangez avec les tagliatelle cuites et servez.

6. Orecchiette aux Brocolis et Saucisse

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g d’orecchiette

• 300 g de brocolis

• 300 g de saucisse italienne

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Séparez les brocolis en petits bouquets et faites‑les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.

2. Faites revenir l’ail et la saucisse émiettée dans une poêle.

3. Ajoutez les brocolis, assaisonnez et laissez mijoter 5 minutes.

4. Mélangez avec les orecchiette cuites et dégustez.

7. Spaghetti alla Puttanesca

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de spaghetti

• 3 tomates mûres

• 100 g d’olives noires

• 2 c. à s. de câpres

• 2 gousses d’ail

• Piment, huile d’olive

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et le piment.

2. Ajoutez les tomates concassées, olives et câpres.

3. Laissez mijoter 15 minutes.

4. Mélangez avec les spaghetti cuits et servez.

8. Pasta alla Norma

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de macaronis ou penne

• 2 aubergines

• 800 g de tomates concassées

• 2 gousses d’ail

• Ricotta salata ou parmesan

Préparation

1. Coupez les aubergines en cubes, salez légèrement et laissez dégorger 30 minutes.

2. Faites‑les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Ajoutez l’ail, les tomates concassées et laissez mijoter 20 minutes.

4. Mélangez avec les pâtes cuites et parsemez de ricotta salata.

9. Fettuccine Alfredo

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de fettuccine

• 100 g de beurre

• 200 ml de crème fraîche

• 100 g de parmesan râpé

• Poivre

Préparation

1. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

2. Incorporez le parmesan en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

3. Mélangez avec les fettuccine cuites et poivrez à votre goût.

10. Spaghetti aux Crevettes et Tomates Cerise

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de spaghetti

• 300 g de crevettes décortiquées

• 200 g de tomates cerise

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive, sel, poivre, basilic

Préparation

1. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates cerise coupées en deux.

2. Ajoutez les crevettes et laissez cuire 5 minutes.

3. Assaisonnez de sel, poivre et basilic.

4. Mélangez avec les spaghetti cuits et servez.

Conseils pour des pâtes parfaitement italiennes

• Faites toujours cuire vos pâtes al dente, car elles continueront à cuire légèrement dans la sauce.

• Salez bien l’eau de cuisson (comme l’eau de mer).

• N’ajoutez pas d’huile dans l’eau de cuisson : cela empêche la sauce d’adhérer aux pâtes.

• Servez immédiatement après mélange pour préserver la texture.

Ces 10 recettes de pâtes à l’italienne vous offrent une palette de saveurs, de textures et d’ingrédients pour varier vos repas toute l’année. Qu’elles soient simples et rapides ou plus élaborées, elles ont toutes en commun ce goût inimitable de la tradition italienne. Buon appetito !