Les bienfaits du natto

Le natto est une préparation japonaise à base de graines de soja fermentées grâce à la bactérie Bacillus subtilis var. natto. Sa texture visqueuse, son odeur marquée et son goût “umami” peuvent surprendre les non‑initiés, mais derrière cette apparence se cache un véritable trésor nutritionnel.

1. Une densité nutritionnelle remarquable

Le natto est riche en nutriments essentiels :

• Protéines végétales complètes : il fournit tous les acides aminés, avec une proportion intéressante pour les végétariens. genialsante.com+2Révolution Fermentation+2

• Vitamine K2 (ménaquinone) : l’un de ses atouts majeurs. Le natto est l’une des sources alimentaires les plus fortes de K2. La santé et les plantes+4Révolution Fermentation+4Wikipédia+4

• Minéraux : fer, calcium, magnésium, zinc, manganèse… le soja fermenté a vu ses antinutriments réduits, ce qui améliore l’absorption des minéraux. japoncuisine.fr+3Révolution Fermentation+3Toutvert+3

• Fibres et micronutriments : il contient des fibres, des vitamines du groupe B, et d’autres composés antioxydants issus de la fermentation. Révolution Fermentation+3genialsante.com+3Améliore ta Santé+3

Cette richesse fait du natto un “superaliment” intéressant pour qui veut combiner nutrition et fonctionnalité dans l’assiette.

2. Pour la santé osseuse

La vitamine K2 est essentielle pour la santé osseuse. Elle joue un rôle déterminant dans la fixation du calcium au sein de la matrice osseuse, via la production de protéines comme l’ostéocalcine. Révolution Fermentation+2La santé et les plantes+2

En consommant du natto régulièrement, on soutient donc :

• la densité osseuse

• la prévention de l’ostéoporose

• la réduction du risque de fractures liées à l’âge

3. Pour le système cardiovasculaire

Le natto contient la nattokinase, une enzyme fermentaire dotée de propriétés fibrinolytiques (capacité à décomposer les caillots sanguins). Cette enzyme est étudiée pour :

• fluidifier le sang

• contribuer à l’équilibrage de la tension artérielle

• limiter la formation de plaques d’athérome

• soutenir une bonne circulation sanguine Verywell Health+3Révolution Fermentation+3Presse santé+3

Certains liens sont suggérés entre consommation de natto et réduction du “mauvais cholestérol” ou de la viscosité sanguine. Verywell Health+1

4. Pour le microbiote et la digestion

Parce qu’il est fermenté, le natto est naturellement probiotique. Il apporte des bactéries bénéfiques, favorise la diversité microbienne intestinale et aide à la digestion :

• stimulation du transit

• réduction des ballonnements

• renforcement des défenses intestinales

• modulation de l’inflammation digestive Améliore ta Santé+2Révolution Fermentation+2

La fermentation permet également de diminuer les antinutriments (phytates, lectines) présents dans le soja cru, ce qui rend ses nutriments plus assimilables. Révolution Fermentation+1

5. Un soutien pour le système immunitaire et l’anti‑inflammation

Le natto compose plusieurs composés bioactifs (antioxydants, enzymes, peptides) qui peuvent jouer un rôle dans :

• la réduction du stress oxydatif

• la modulation de la réponse inflammatoire

• le renforcement des barrières immunitaires Améliore ta Santé+2Révolution Fermentation+2

Dans des études animales, la consommation de natto a été associée à une baisse des marqueurs de l’inflammation et une modulation bénéfique de la flore. Améliore ta Santé

Précautions et à savoir avant de le consommer

Même si ses bienfaits sont nombreux, le natto ne convient pas à tout le monde.

• Sa teneur en vitamine K2 peut interférer avec les traitements anticoagulants (ex : warfarine).

• Il reste un produit à base de soja : allergie au soja, hypothyroïdie ou personnes sensibles doivent être prudents.

• Le goût, l’odeur et la texture (visqueuse, filandreuse) demandent souvent un temps d’adaptation.

• Introduisez-le progressivement dans votre alimentation pour éviter des effets digestifs (gaz, inconfort) si vous n’êtes pas habitué.

Comment l’intégrer à votre alimentation ?

• Mélangez-le vigoureusement avant consommation pour développer sa texture filante, puis ajoutez sauce soja, moutarde japonaise, ciboule ou gingembre.

• Servez-le sur un bol de riz chaud (version traditionnelle) ou dans des bowls végétariens.

• Intégrez-le à des omelettes, des salades tièdes ou des plats à base de légumes.

• Commencez petit : quelques cuillères une à deux fois par semaine, puis adaptez selon votre tolérance.

En conclusion, le natto offre un bouquet de bienfaits : os solides, cœur protégé, microbiote nourri, système digestif optimisé… tout ça avec des protéines et nutriments végétaux. Son goût particulier peut demander un temps d’acclimatation, mais une fois adopté, il peut devenir un allié de choix dans votre alimentation santé.