Que cuisiner avec des feuilles de céleri ?

Les feuilles de céleri sont souvent négligées, jetées au compost ou à la poubelle sans même être goûtées. Pourtant, elles sont pleines de saveur, riches en nutriments et apportent une touche végétale très intéressante en cuisine. Légèrement amères, parfumées, elles peuvent remplacer des herbes comme le persil ou la coriandre dans de nombreuses préparations. Voici plusieurs idées simples et savoureuses pour utiliser ces feuilles au lieu de les gaspiller.

En pesto pour relever des plats

Les feuilles de céleri peuvent remplacer le basilic dans un pesto maison. Il suffit de les mixer avec un peu d’ail, des fruits secs (noix, amandes ou graines de tournesol), du parmesan râpé et de l’huile d’olive. Ce pesto accompagne très bien des pâtes, une poêlée de légumes, du poisson grillé ou même une tartine. Il est aussi possible de le congeler en petits cubes pour en avoir toujours sous la main.

Dans une soupe ou un bouillon maison

Les feuilles de céleri sont idéales pour parfumer un bouillon maison. On peut les ajouter entières dans l’eau de cuisson avec les autres légumes (carottes, poireaux, oignon) ou les ciseler finement et les incorporer dans une soupe mixée pour apporter un goût plus vert. Elles fonctionnent bien avec les soupes de pois cassés, les veloutés de courgettes ou les minestrones.

Mélangées à une salade fraîche

Fraîchement ciselées, les feuilles de céleri peuvent être intégrées directement à une salade. Elles se marient très bien avec des crudités comme la carotte râpée, le chou blanc, le fenouil ou le concombre. Leur goût légèrement amer apporte du relief, à condition d’en doser la quantité pour ne pas masquer les autres saveurs.

En condiment dans une sauce ou une vinaigrette

Mixées avec de l’huile d’olive, du citron ou du vinaigre et un peu de moutarde, les feuilles de céleri donnent une vinaigrette originale et parfumée. Elles remplacent le persil ou l’estragon dans des sauces comme la sauce gribiche, la sauce tartare ou une simple vinaigrette au yaourt.

Comme herbe aromatique dans un plat chaud

On peut ciseler les feuilles de céleri et les utiliser comme une herbe aromatique classique. Elles relèvent des plats de lentilles, des poêlées de légumes, des ragoûts ou même un plat de pâtes au citron. Elles sont particulièrement intéressantes dans les recettes végétariennes, pour ajouter une note végétale intense.

En garniture de sandwichs ou de wraps

Pour un sandwich plus frais ou un wrap végétal, on peut remplacer la laitue par quelques feuilles tendres de céleri. Elles apportent du croquant et un goût légèrement poivré, idéal avec du houmous, du fromage frais ou des œufs durs.

Cuites comme des épinards

Les feuilles plus épaisses et plus foncées peuvent être poêlées comme des épinards. Un rapide aller-retour à la poêle avec un peu d’ail et d’huile suffit. Elles accompagnent alors une viande blanche, un poisson ou une assiette végétale composée. On peut aussi les intégrer à une quiche ou à un gratin.

Dans un smoothie vert

Pour celles et ceux qui aiment les jus ou les smoothies, quelques feuilles de céleri peuvent être mixées avec de la pomme, du citron et du concombre. Elles renforcent l’effet détox et donnent un goût légèrement herbacé sans dominer le mélange.

En tempura ou en chips

Une idée plus originale consiste à plonger les feuilles entières dans une pâte à tempura légère, puis à les frire rapidement pour obtenir des chips croustillantes. Cette version fonctionne bien en apéritif ou pour apporter du croquant à une soupe.

Les feuilles de céleri méritent clairement une place en cuisine. Polyvalentes, parfumées et riches en nutriments, elles évitent le gaspillage tout en apportant une touche originale à vos plats du quotidien. Que ce soit crues, cuites, mixées ou simplement ciselées, elles se glissent dans de nombreuses recettes pour relever les saveurs et enrichir votre cuisine.