Quel est l'index glycémique de la pâte d'amande ?

Douce, fondante et très appréciée dans les confiseries, les pâtisseries et les desserts festifs, la pâte d’amande séduit par sa richesse en goût et sa texture onctueuse. Mais derrière sa gourmandise se cache une composition sucrée qui soulève une question importante pour les personnes attentives à leur glycémie : quel est l’index glycémique (IG) de la pâte d’amande ? Est-elle compatible avec une alimentation équilibrée ou faut-il l’éviter si l’on surveille sa consommation de sucre ? Explorons en détail les caractéristiques glycémiques de ce produit, ses variations selon les recettes, et les conseils pour mieux le consommer.

Comprendre l’index glycémique

Qu’est-ce que l’IG ?

L’index glycémique est un indicateur qui mesure la capacité d’un aliment à faire grimper le taux de sucre dans le sang après sa consommation. Il est noté sur une échelle de 0 à 100. Plus un aliment a un IG élevé, plus il provoque une hausse rapide de la glycémie. À l’inverse, un IG bas indique une libération plus lente et modérée du glucose.

On classe généralement les aliments ainsi :

• IG bas : inférieur à 55

• IG modéré : entre 55 et 70

• IG élevé : supérieur à 70

Pourquoi surveiller l’IG des aliments ?

Les aliments à IG élevé sont à limiter, surtout en cas de diabète, de syndrome métabolique ou dans le cadre d’un régime visant à contrôler la prise de poids ou les fringales. Une alimentation à IG bas favorise une meilleure stabilité énergétique, un meilleur contrôle de l’appétit et une santé métabolique plus équilibrée.

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L’index glycémique de la pâte d’amande

Une composition sucrée à la base

La pâte d’amande traditionnelle est préparée à partir de poudre d’amandes mélangée à du sucre, parfois à parts égales (50 % d’amandes et 50 % de sucre), voire plus sucrée encore dans les versions industrielles. Ce mélange fait grimper son index glycémique.

Un IG généralement élevé

L’index glycémique de la pâte d’amande se situe en moyenne autour de 60 à 70, ce qui la place dans la catégorie des aliments à IG modéré à élevé. Cette valeur peut varier en fonction de la proportion d’amandes (riches en fibres et en graisses) et de sucre utilisé. Plus le produit est riche en amandes, plus son IG sera abaissé. À l’inverse, une pâte d’amande très sucrée verra son IG grimper.

L’influence des ingrédients

• Une pâte d’amande artisanale à 70 % d’amandes aura un IG plus modéré (autour de 55-60).

• Une pâte industrielle à 30 % d’amandes et riche en sirop de glucose ou saccharose aura un IG plus élevé, proche de 70 voire au-delà.

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Pâte d’amande et santé : faut-il l’éviter ?

Une consommation modérée est conseillée

En raison de son index glycémique relativement élevé, la pâte d’amande doit être consommée avec modération, notamment pour les personnes diabétiques ou cherchant à maîtriser leur glycémie. Cela ne signifie pas qu’elle est à bannir, mais qu’elle doit rester un plaisir ponctuel.

Les bienfaits des amandes à ne pas oublier

Même si elle est sucrée, la pâte d’amande apporte certains nutriments intéressants :

• Les amandes sont riches en magnésium, en vitamine E et en acides gras insaturés.

• Elles contiennent aussi des fibres et des protéines végétales.

Lorsque la proportion d’amandes est élevée, ces qualités nutritionnelles atténuent légèrement l’effet glycémique du produit.

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Comment mieux consommer la pâte d’amande ?

Choisir des versions moins sucrées

Optez pour des pâtes d’amandes artisanales ou maison, avec une teneur élevée en amandes (minimum 50 %, idéalement 70 % ou plus). Moins sucrées, elles auront un IG plus modéré.

L’associer à un repas complet

Pour éviter un pic glycémique, consommez la pâte d’amande en fin de repas, accompagnée de fibres (fruits frais) ou de protéines, qui ralentissent l’absorption des glucides.

Préparer sa pâte d’amande maison

Il est tout à fait possible de réaliser une pâte d’amande plus saine chez soi, en mixant des amandes avec un peu de miel ou de sirop d’agave, voire des édulcorants naturels comme l’érythritol, qui n’impactent pas la glycémie.

La pâte d’amande est un aliment gourmand dont l’index glycémique varie selon sa composition, mais reste généralement modéré à élevé. Elle n’est pas à proscrire, mais mérite d’être consommée avec discernement, surtout en cas de diabète ou de régime à IG bas. En privilégiant les versions riches en amandes et en l’intégrant intelligemment dans vos repas, vous pouvez continuer à en profiter, sans excès, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.