Comment émonder des amandes facilement ?

Les amandes sont des fruits à coque délicieux et riches en bienfaits pour la santé. Cependant, leur peau brune peut être légèrement amère et gêner certaines préparations culinaires. Émonder une amande signifie retirer cette fine peau pour obtenir une amande douce et lisse, idéale pour les pâtisseries, les laits végétaux ou les recettes orientales. Mais comment enlever cette peau facilement sans passer des heures à frotter chaque amande ? Dans cet article, nous vous expliquons les meilleures techniques pour émonder vos amandes rapidement et sans effort, ainsi que quelques astuces pour les conserver et les utiliser en cuisine.

1. Pourquoi émonder les amandes ?

Avant de voir les techniques, intéressons-nous aux raisons pour lesquelles il est utile d’émonder les amandes :

✔ Meilleure texture : Une amande émondée est plus lisse et fondante, parfaite pour les purées d’amandes et les laits végétaux.

✔ Goût plus doux : La peau brune peut être légèrement amère, son retrait adoucit la saveur de l’amande.

✔ Recettes spécifiques : Certaines recettes, comme le nougat, la pâte d’amande ou certaines pâtisseries orientales, nécessitent des amandes sans peau.

✔ Facilité d’absorption des nutriments : Certaines études suggèrent que l’élimination de la peau peut améliorer la biodisponibilité des nutriments.

2. La méthode classique : blanchiment à l’eau bouillante

Cette méthode est la plus courante et la plus efficace pour retirer facilement la peau des amandes.

Matériel nécessaire

• Amandes entières avec peau
• Une casserole d’eau
• Un écumoire
• Un torchon propre ou du papier absorbant

Étapes

1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
2. Plongez les amandes dans l’eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute (pas plus, sinon elles ramollissent trop).
3. Égouttez-les immédiatement à l’aide d’un écumoire et plongez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
4. Pelez les amandes en les pinçant entre vos doigts : la peau se détache très facilement.
5. Séchez-les avec un torchon propre avant de les utiliser ou de les conserver.

💡 Astuce : Si vous avez une grande quantité d’amandes à émonder, frottez-les entre vos mains dans un torchon sec pour accélérer le processus.

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3. La méthode express : trempage à l’eau chaude

Si vous ne souhaitez pas utiliser l’eau bouillante, cette méthode plus douce fonctionne également bien.

Étapes

1. Faites chauffer de l’eau (sans la porter à ébullition) et versez-la sur les amandes dans un bol.
2. Laissez tremper 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à se friper.
3. Égouttez et frottez les amandes entre vos doigts pour enlever la peau.
4. Séchez-les bien avant de les utiliser.

💡 Astuce : Cette technique est idéale si vous souhaitez préserver au maximum les nutriments des amandes.

4. La méthode alternative : émonder au four

Si vous souhaitez obtenir des amandes légèrement grillées en même temps, cette méthode est parfaite.

Étapes

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Étalez les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Faites chauffer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à se craqueler.
4. Sortez les amandes et laissez-les tiédir.
5. Frottez-les entre vos mains ou dans un torchon pour enlever la peau.

💡 Astuce : Cette méthode donne une saveur plus intense aux amandes, idéale pour les recettes nécessitant un goût plus prononcé.

5. Comment conserver les amandes émondées ?

Une fois vos amandes émondées, il est important de bien les conserver pour éviter qu’elles ne rancissent :

📌 Au réfrigérateur : Placez-les dans un bocal hermétique, elles se conservent environ 3 semaines.

📌 Au congélateur : Pour une conservation plus longue, stockez-les dans un sachet hermétique, jusqu’à 6 mois.

📌 À température ambiante : Dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, elles se conservent 2 à 3 semaines.

💡 Astuce : Pour éviter qu’elles ne deviennent molles, conservez-les dans un bocal en verre plutôt que dans un sachet plastique.

6. Que faire avec des amandes émondées ?

Une fois vos amandes parfaitement émondées, les possibilités en cuisine sont nombreuses :

Recettes sucrées

✔ Pâte d’amande maison

✔ Nougat aux amandes

✔ Amandes effilées pour décorer des desserts

✔ Pralines maison (amandes caramélisées)

✔ Crème d’amande pour garnir une galette des rois

Recettes salées

✔ Sauce aux amandes pour accompagner des viandes blanches

✔ Amandes grillées aux épices pour l’apéritif

✔ Crumble salé avec des amandes concassées

✔ Purée d’amandes pour une alternative au beurre

✔ Pesto d’amandes à la place des pignons de pin

💡 Astuce : Vous pouvez aussi réaliser du lait d’amande maison en mixant des amandes émondées avec de l’eau et en filtrant le mélange.

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7. Foire aux questions

1. Peut-on acheter directement des amandes émondées ?

Oui, mais elles sont souvent plus chères que les amandes entières avec peau. De plus, certaines versions industrielles sont blanchies avec des procédés chimiques, ce qui altère leur goût et leurs nutriments.

2. Faut-il toujours émonder les amandes ?

Non ! La peau contient des antioxydants et des fibres, donc si vous appréciez le goût légèrement plus corsé des amandes non émondées, il n’est pas nécessaire de les peler.

3. Peut-on réutiliser la peau des amandes ?

Absolument ! Ne les jetez pas :

• Ajoutez-les dans vos smoothies pour un apport en fibres
• Utilisez-les comme compost
• Faites-les sécher et réduisez-les en poudre pour en faire une chapelure originale

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Émonder des amandes, c’est simple et rapide !

Avec ces différentes méthodes, émonder des amandes devient un jeu d’enfant. Que vous utilisiez l’eau bouillante, l’eau chaude ou le four, vous pourrez obtenir des amandes parfaites pour vos recettes en un rien de temps.

En plus d’être une alternative saine et naturelle au beurre ou aux oléagineux transformés, les amandes émondées apportent une saveur douce et une texture idéale à de nombreuses préparations.

Alors, quelle méthode allez-vous tester en premier ? 😊