Comment décongeler une galette des rois facilement ? Les bons gestes pour une pâte croustillante et une frangipane fondante

Anticiper pour savourer sans stress La galette des rois, on l’aime croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Pour gagner du temps ou éviter la cohue de dernière minute, beaucoup choisissent de la congeler à l’avance. Mais une galette mal décongelée peut devenir molle, détrempée, ou perdre son bon goût d’amande. Heureusement, il existe des méthodes simples pour la décongeler tout en conservant sa texture et sa saveur. Voici nos astuces pour réussir cette étape à coup sûr, que votre galette soit crue ou déjà cuite.

Galette des rois crue congelée : la méthode idéale

Si vous avez congelé une galette crue (avant cuisson), vous êtes chanceux : la cuisson directe est tout à fait possible et permet d’obtenir une pâte bien feuilletée.

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

2. Sortez la galette du congélateur, sans la décongeler.

3. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Badigeonnez-la de jaune d’œuf si cela n’a pas été fait avant la congélation.

5. Enfournez directement, encore congelée, pendant 35 à 45 minutes selon sa taille.

6. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que la frangipane se stabilise.

Ce procédé évite l’humidité excessive et permet de garder la pâte bien croustillante.

Galette des rois déjà cuite congelée : la décongélation tout en douceur

Si votre galette a été cuite avant congélation, il faudra la décongeler progressivement pour éviter qu’elle ne devienne molle ou sèche.

Méthode 1 – Décongélation lente au réfrigérateur :

1. Sortez la galette du congélateur la veille.

2. Laissez-la décongeler dans son emballage au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

3. Le lendemain, réchauffez-la 10 à 15 min à 150°C, sans la couvrir, pour lui redonner son croustillant.

Méthode 2 – Décongélation à température ambiante :

1. Sortez la galette et laissez-la 2 à 3 heures à température ambiante.

2. Passez-la ensuite au four 10 minutes à 160°C pour la réchauffer légèrement.

Évitez absolument le micro-ondes, qui rend la pâte molle et détrempée.

Quelques astuces bonus

• Ajoutez une touche de sucre glace sur le dessus avant de la réchauffer, pour un aspect doré et brillant.

• Si la galette est un peu sèche, glissez un petit récipient d’eau dans le four pendant le réchauffage pour préserver son moelleux intérieur.

• Pour une présentation parfaite, laissez-la tiédir quelques minutes avant de la couper, afin que la frangipane ne s’échappe pas.

Chez CROQ, on aime quand la fête reste simple et savoureuse

Pas besoin de stress pour régaler vos proches à l’Épiphanie. Une galette bien congelée et bien réchauffée, c’est un plaisir préservé, une tradition respectée, et un moment gourmand en toute simplicité. Chez CROQ, on croit que chaque bouchée peut être un petit moment de bonheur… même quand elle sort du congélateur.