Recette de la frangipane légère

Vous adorez la galette des rois mais vous redoutez sa richesse en calories ? Voici une recette de frangipane légère qui allie plaisir et équilibre. Cette version allégée conserve tout le goût de l'amande tout en réduisant la quantité de sucre et de matières grasses. À vous la galette gourmande et légère !

Ingrédients pour une galette (8 personnes)

Pour la crème d'amande légère :

• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre de canne ou un édulcorant naturel comme l'érythritol
• 30 g de beurre allégé ou margarine
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de lait écrémé ou végétal
• 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (optionnel, pour rehausser le goût)

Pour la crème pâtissière allégée :

• 15 cl de lait écrémé ou lait végétal non sucré (amande ou avoine)
• 15 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 20 g de sucre ou édulcorant
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la galette :

• 2 pâtes feuilletées légères (disponibles en grande surface ou maison avec moins de beurre)
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 fève (indispensable pour une vraie galette des rois !)

Préparation

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière légère

1. Chauffez le lait dans une petite casserole à feu doux, avec l'extrait de vanille.
2. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Versez lentement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit avoir une texture onctueuse.
5. Laissez refroidir complètement avant de l’incorporer à la frangipane.

Étape 2 : Préparer la crème d’amande légère

1. Travaillez le beurre allégé avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et l'extrait d’amande amère, puis mélangez bien.
3. Incorporez la crème pâtissière refroidie à cette préparation. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène et légère.

Étape 3 : Assembler la galette

1. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Étalez la frangipane légère en laissant 2 cm de bord libre. Placez la fève dans la crème.
3. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
4. Soudez les bords en les pressant légèrement avec une fourchette.
5. Dessinez des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau sans percer la pâte, puis badigeonnez de jaune d’œuf pour une dorure uniforme.

Étape 4 : Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Enfournez la galette pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Laissez tiédir avant de servir.

Recette : Gâteau mini frangipane allégé

Astuces pour une galette encore plus légère

• Réduisez encore le sucre si vous êtes habitué(e) à des desserts peu sucrés.
• Utilisez une pâte feuilletée maison avec moins de beurre ou optez pour des pâtes feuilletées à base de margarine.
• Servez de petites portions accompagnées d’une salade de fruits frais pour alléger encore le dessert.

Avec cette recette de frangipane légère, régalez-vous tout en prenant soin de votre ligne. Alors, qui sera le roi ou la reine cette année ? 🎉