10 recettes de pithiviers pour réinventer ce classique feuilleté

Vous adorez la galette des rois mais vous aimeriez une version un peu différente ? Le pithiviers est la solution idéale. Ce cousin de la galette, originaire du Loiret, se distingue par sa forme bombée, son feuilletage bien doré et ses garnitures généreuses, sucrées ou salées. Traditionnellement à base de crème d’amande, le pithiviers se décline à l’infini. Et chez Croq’, on vous propose 10 idées originales, pour toutes les envies — avec les ingrédients et la préparation à chaque fois.

1. Pithiviers classique à la frangipane

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 100 g de poudre d’amande

• 100 g de sucre

• 100 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 c. à soupe de rhum (optionnel)

• 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Étalez une pâte, garnissez au centre, recouvrez avec la deuxième pâte. Scellez les bords, dorez au jaune d’œuf, rayez légèrement au couteau. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.

2. Pithiviers poire-chocolat

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 2 poires mûres

• 80 g de chocolat noir

• 80 g de poudre d’amande

• 60 g de sucre

• 60 g de beurre

• 2 œufs

Préparation

Faites une crème d’amande classique, ajoutez des morceaux de poire et des éclats de chocolat. Procédez comme pour la recette de base. Une belle association moelleuse et fondante.

3. Pithiviers pommes-cannelle

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 3 pommes

• 1 c. à café de cannelle

• 1 c. à soupe de sucre roux

• 1 noisette de beurre

Préparation

Faites revenir les pommes en dés avec le beurre, le sucre et la cannelle. Laissez tiédir. Garnissez la pâte avec ce mélange. Recouvrez, dorez, puis enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C.

4. Pithiviers salé aux champignons

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 300 g de champignons émincés

• 1 échalote

• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 1 c. à soupe de parmesan râpé

• Sel, poivre, persil

Préparation

Faites revenir les champignons et l’échalote. Ajoutez la crème et le parmesan. Déposez au centre de la pâte, refermez, dorez. Cuisson à 180 °C pendant 30 minutes.

5. Pithiviers chèvre-épinards

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 200 g d’épinards frais

• 100 g de fromage de chèvre frais

• 1 œuf

• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

Faites revenir les épinards. Mélangez avec le fromage de chèvre et l’œuf battu. Salez, poivrez, muscadez. Garnissez et procédez comme pour les autres recettes.

6. Pithiviers abricot-amande

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 100 g de poudre d’amande

• 2 c. à soupe de sucre

• 100 g d’abricots secs coupés en dés

• 2 œufs

• 1 c. à soupe de miel

Préparation

Mélangez tous les ingrédients. Garnissez, refermez, enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Une version sucrée-acidulée originale !

7. Pithiviers au saumon et ricotta

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 150 g de filet de saumon cuit ou fumé

• 150 g de ricotta

• Aneth, citron, sel, poivre

Préparation

Émiettez le saumon, mélangez à la ricotta avec de l’aneth, un filet de citron, sel et poivre. Garnissez, fermez, dorez, puis enfournez 30 minutes.

8. Pithiviers figue et noix

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 4 figues fraîches ou 6 sèches

• 50 g de noix concassées

• 80 g de poudre d’amande

• 60 g de sucre

• 1 œuf

Préparation

Faites une crème d’amande avec les noix et ajoutez les figues en morceaux. Montez et cuisez comme les versions sucrées précédentes.

9. Pithiviers végétarien curry-lentilles

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 200 g de lentilles corail cuites

• 1 oignon

• 1 c. à café de pâte de curry doux

• 1 c. à soupe de yaourt végétal

Préparation

Faites revenir l’oignon, ajoutez les lentilles et le curry. Incorporez le yaourt, laissez refroidir. Garnissez et procédez comme pour une version salée classique.

10. Mini-pithiviers à la pistache

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 60 g de poudre d’amande

• 40 g de pâte de pistache

• 50 g de sucre

• 1 œuf

Préparation

Faites une petite crème frangipane pistache. Découpez des ronds de pâte, garnissez au centre, recouvrez avec un autre rond. Dorez, cuisez 20 à 25 minutes à 180 °C. Parfaits en format individuel !

Ce qu’on retient chez Croq’

Le pithiviers, c’est bien plus qu’un dessert de l’Épiphanie. Il peut être sucré, salé, de saison ou festif, gourmand ou allégé. Il suffit de varier les garnitures pour créer un plat élégant, simple à réaliser et qui en jette visuellement.

Servez-le en part individuelle avec une salade, ou en grand format pour un dessert convivial. Et surtout : amusez-vous avec les ingrédients !