10 recettes réconfortantes quand il fait froid

Quand les températures baissent, nos envies culinaires se tournent naturellement vers des plats qui réchauffent le corps et le cœur. Ces recettes cocooning combinent chaleur, onctuosité et générosité. Leur atout ? Elles se prêtent bien à une préparation maison, avec des ingrédients accessibles, et peuvent être équilibrées selon vos objectifs santé. Découvrez 10 idées savoureuses à tester cet hiver.

1. Soupe veloutée de potimarron & châtaignes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 potimarron moyen (environ 1 kg)

• 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou déjà cuites)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau + cube

• 10 cl de crème légère (ou crème végétale)

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Épluchez (si besoin) et coupez le potimarron en cubes.

2. Émincez l’oignon et l’ail.

3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Ajoutez les cubes de potimarron et les châtaignes, puis recouvrez avec le bouillon.

5. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que le tout soit tendre.

6. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

7. Remettez sur feu doux, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, muscade).

8. Servez chaud, éventuellement avec quelques éclats de châtaigne ou des graines toastées pour la texture.

2. Bœuf bourguignon

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

• 800 g de bœuf (paleron, gîte, macreuse)

• 150 g de lardons fumés

• 2 carottes

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 200 g de champignons de Paris

• 50 cl de vin rouge (de qualité correcte)

• 50 cl de bouillon de viande

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 cuillères à soupe de farine (optionnel)

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez la viande en gros cubes. Salez, poivrez, puis farinez légèrement (optionnel).

2. Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces puis réservez.

3. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, l’oignon émincé, les carottes en rondelles.

4. Remettez la viande, ajoutez l’ail haché, puis versez le vin rouge jusqu’à hauteur.

5. Complétez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni.

6. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 2 heures.

7. À mi‑cuisson, ajoutez les champignons nettoyés.

8. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

3. Gratin dauphinois

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme

• 25 cl de lait

• 25 cl de crème fraîche légère

• 2 gousses d’ail

• Noix de muscade

• Sel, poivre

• Beurre pour le plat

Préparation

1. Préchauffez le four à 160–170 °C.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles (à la mandoline si possible).

3. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis beurrez-le.

4. Dans une casserole, chauffez le lait et la crème avec une gousse d’ail écrasée, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.

5. Disposez les rondelles de pommes de terre en couches dans le plat, en versant le mélange lait‑crème entre les couches.

6. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure, puis retirez le film et laissez dorer 20 à 30 minutes.

7. Vérifiez que les pommes de terre sont bien tendres avant de servir.

4. Hachis parmentier de lentilles et patate douce (version végétarienne)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de lentilles cuites (vertes ou corail)

• 600 g de patates douces

• 1 oignon

• 2 carottes

• 2 branches de céleri

• 1 gousse d’ail

• 200 ml de sauce tomate ou purée de tomates

• Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

• Un peu de fromage râpé (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez et coupez les patates douces en cubes, faites-les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté. Écrasez-les en purée avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

3. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri en petits dés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

4. Ajoutez les lentilles, la sauce tomate et les herbes. Laissez mijoter quelques minutes pour bien lier les saveurs.

5. Dans un plat à gratin, disposez la préparation de lentilles, puis recouvrez avec la purée de patates douces.

6. Si désiré, parsemez un peu de fromage. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante.

5. Chili sin carne (ou version avec viande)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange, si vous le souhaitez) ou 300 g de substitut végétal / mélange haricots

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 poivron rouge

• 400 g de tomates concassées

• 400 g de haricots rouges (égouttés)

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• ½ cuillère à café de piment (facultatif)

• 1 bouillon cube

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon et l’ail, découpez le poivron en dés.

2. Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile et faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron.

3. Ajoutez la viande ou votre alternative végétale, faites revenir légèrement.

4. Versez les tomates concassées, les haricots rouges, ajoutez les épices, le bouillon cube et un peu d’eau si nécessaire.

5. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se marient.

6. Rectifiez l’assaisonnement puis servez avec du riz complet ou une céréale.

6. Tartiflette légère (version revisitée)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre

• 1 reblochon (ou moitié pour alléger)

• 1 oignon

• 100 g de lardons fumés (ou version allégée)

• 10 cl de crème légère

• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou vapeur, puis coupez-les en rondelles.

3. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec les lardons sans excès de matière grasse.

4. Dans un plat à gratin, disposez les pommes de terre, les oignons-lardons, puis versez la crème légère.

5. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, placez-le face coupée vers le haut.

6. Enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

7. Potée auvergnate (plat rustique à partager)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de pommes de terre

• 300 g de lard maigre

• 2 saucisses fumées

• 1 chou vert ou chou frisé

• 4 carottes

• 1 poireau

• 1 oignon

• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez et coupez tous les légumes : pommes de terre en gros morceaux, carottes en tronçons, chou émincé, poireau en rondelles.

2. Dans un grand faitout, placez le lard et l’oignon haché, commencez à les dorer légèrement.

3. Ajoutez les carottes, le poireau, puis le chou. Recouvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition.

4. Laissez cuire 30 min, puis ajoutez les pommes de terre et les saucisses.

5. Poursuivez la cuisson environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.

6. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, avec un peu de bouillon en guise d’accompagnement.

8. Curry de légumes d’hiver au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 courge butternut (ou autre courge)

• 2 pommes de terre

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 200 ml de lait de coco

• 300 ml de bouillon de légumes

• 1 cuillère à café de curry

• ½ cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry (facultatif)

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Épluchez et coupez les légumes en dés.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajoutez les légumes, les épices (curry, curcuma), mélangez bien pour enrober.

4. Versez le bouillon et le lait de coco, portez à ébullition, puis baissez le feu.

5. Laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

6. Servez avec du riz complet ou du quinoa, parsemez de coriandre fraîche si souhaité.

9. Poêlée montagnarde au fromage et pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de pommes de terre

• 150 g de lardons fumés

• 1 oignon

• 100 ml de vin blanc (facultatif)

• 100 g de fromage (Abondance, Beaufort ou autre)

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

2. Faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile, ajoutez les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Ajoutez les pommes de terre, faites-les saisir quelques minutes.

4. Si souhaité, versez un peu de vin blanc pour déglacer.

5. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Quelques minutes avant la fin, ajoutez le fromage coupé en lamelles pour qu’il fonde.

7. Servez immédiatement, chaud.

10. Crumble aux pommes, cannelle et noix

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pommes (variété à chair ferme)

• 50 g de sucre (ou sucre de coco)

• 1 cuillère à café de cannelle

• Jus d’un demi‑citron

• Pour le crumble :
   • 100 g de farine (ou farine d’avoine)
   • 50 g de sucre
   • 50 g de beurre (ou margarine végétale)
   • 50 g de noix (noix, noisettes, amandes) concassées

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.

3. Versez-les dans un plat à gratin.

4. Préparez le crumble : mélangez la farine, le sucre, le reste du beurre froid coupé en petits morceaux, et les noix. Travaillez avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

5. Répartissez le crumble sur les pommes de manière homogène.

6. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

7. Servez tiède, idéalement avec un peu de yaourt nature ou une boule de glace légère.

Conseils pour adapter ces recettes à Croq

• Alléger les matières grasses : remplacer une partie de la crème par du lait écrémé ou une crème végétale légère, limiter l’ajout de beurre/lardons, utiliser de l’huile d’olive en quantité modérée.

• Augmenter les légumes : pour chaque plat, favoriser l’ajout de légumes de saison pour augmenter les fibres, les vitamines, et la satiété.

• Protéines de qualité : choisir des viandes maigres, des légumineuses, ou des substituts végétaux selon vos préférences.

• Portions raisonnables : adapter les portions selon vos besoins énergétiques, en accompagnant les plats d’une salade ou de légumes non féculents pour équilibrer le repas.

Lorsque le froid s’installe, rien ne vaut un bon plat qui réchauffe, mijoté avec amour. Ces 10 recettes vous offrent un éventail de plaisirs gourmands, faciles à adapter selon vos envies et objectifs. Elles allient confort, saveur et possibilité de version plus légère, sans sacrifier le plaisir. Testez-les une à une, variez selon les saisons et faites de votre cuisine un refuge cocooning, même pendant les journées glaciales.