Recette de citrouilles feuilletées : la gourmandise qui fait sensation à l’automne

Dès que l’automne s’installe, les couleurs chaudes, les courges et les épices envahissent nos assiettes. Parmi les recettes les plus appréciées pour cette saison, il y en a une qui allie créativité, simplicité et réconfort : les citrouilles feuilletées. À mi-chemin entre la tarte et la bouchée apéritive, elles sont idéales pour un goûter salé, une entrée originale ou un buffet de saison.

Voici une recette facile, rapide et personnalisable à souhait, pour faire de vos feuilletés de véritables petites œuvres d’art.

Ingrédients pour 6 à 8 citrouilles feuilletées

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (rectangulaires ou rondes)

• 250 g de purée de potimarron ou de courge butternut

• 100 g de fromage frais (type chèvre, ricotta ou fromage à tartiner)

• 1 oignon doux ou 2 échalotes

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• Sel, poivre

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Des graines de courge ou de pavot (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparer la garniture

• Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.

• Ajoutez la purée de courge, l’ail pressé (facultatif), le fromage frais, la noix de muscade, le sel et le poivre.

• Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse. Laissez tiédir.

2. Découper les formes de citrouilles

• Déroulez la pâte feuilletée et découpez des formes de citrouilles à l’aide d’un emporte-pièce ou à main levée avec un petit couteau pointu.

• Pour chaque citrouille feuilletée, il faut 2 formes identiques (dessous et dessus).

• Astuce : vous pouvez dessiner les rainures avec le dos d’un couteau sans couper la pâte pour donner un effet citrouille réaliste.

3. Garnir et refermer

• Déposez une cuillère de garniture au centre d’une forme.

• Humidifiez les bords avec un peu d’eau.

• Recouvrez avec la seconde forme et soudez bien les bords avec les doigts ou une fourchette.

• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

4. Dorer et décorer

• Déposez les citrouilles feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu pour une belle dorure.

• Saupoudrez de graines de courge, pavot ou sésame pour une touche croquante (facultatif).

• Piquez légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.

5. Cuisson

• Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.

Variantes gourmandes

Ces citrouilles feuilletées se prêtent à toutes les envies. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Version sucrée : purée de potiron + cannelle + sucre complet + noisettes concassées

• Version fromagère : ajoutez du comté râpé, du parmesan ou de la mozzarella à la farce

• Version carnée : incorporez des petits morceaux de bacon, de jambon ou de poulet

• Version vegan : remplacez le fromage par de la purée de pois chiches ou du tofu soyeux

Le mot de la diététicienne

Ces feuilletés à la citrouille sont une belle façon d’intégrer les légumes de saison dans une recette ludique et savoureuse. Le potimarron ou la courge butternut apportent fibres, bêta-carotène et douceur naturelle. Pour un meilleur équilibre, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée allégée en beurre ou à base d’huile d’olive, et accompagner les feuilletés d’une salade de jeunes pousses.

Ils sont aussi une excellente alternative aux snacks industriels : faits maison, riches en goût, modulables selon vos besoins. Une recette parfaite pour se faire plaisir tout en prenant soin de soi.