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Banitsa maison : le feuilleté bulgare qui réchauffe le cœur
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le - mis à jour le
La banitsa, c’est l’âme de la cuisine bulgare dans un plat croustillant et généreux. Ce feuilleté traditionnel à base de pâte filo, d’œufs et de fromage est un incontournable du petit-déjeuner comme des grandes fêtes. Facile à préparer, personnalisable à l’infini, il séduit par sa simplicité et son goût irrésistible. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir une banitsa maison et faire voyager vos papilles.
Une tradition ancrée dans les foyers bulgares
En Bulgarie, la banitsa est bien plus qu’un plat. Elle accompagne les réveils du dimanche, les grandes réunions familiales et les célébrations de fin d’année. Dans certaines familles, on y cache même des vœux ou des pièces porte-bonheur pour la nouvelle année. Elle incarne la générosité et le partage, avec sa pâte croustillante et sa garniture réconfortante.
Les ingrédients pour une banitsa classique
Pour une grande banitsa à partager, il vous faut :
10 à 15 feuilles de pâte filo
300 g de fromage sirene ou feta émietté
3 à 4 œufs
150 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
60 g de beurre fondu ou d’huile neutre
Sel et poivre selon goût
Un peu de beurre pour graisser le moule
Étapes de préparation
Préparer la garniture : dans un saladier, fouettez les œufs avec le yaourt. Ajoutez le fromage émietté, assaisonnez, puis mélangez bien.
Graisser le plat : utilisez du beurre ou de l’huile pour éviter que les feuilles n’accrochent.
Monter la banitsa : deux méthodes existent.
En spirale : chaque feuille est garnie, roulée, puis placée en colimaçon dans le plat.
En couches : superposez les feuilles en alternant avec la garniture, comme pour des lasagnes.
Cuisson : enfournez à 190 °C pendant 30 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant.
Repos et dégustation : laissez tiédir quelques minutes avant de couper. Dégustez tiède, au petit-déjeuner, en apéritif ou en accompagnement.
Astuces pour la réussir à coup sûr
Sortez les feuilles de pâte à l’avance pour qu’elles ne se déchirent pas.
Badigeonnez chaque feuille avec un peu de beurre pour plus de croustillant.
Pour une texture plus légère, ajoutez un soupçon de bicarbonate dans le mélange œufs-yaourt.
Ne surchargez pas en garniture : la banitsa doit rester aérienne.
Idées de variantes
Épinards et fromage : pour une touche verte et savoureuse.
Courgettes râpées : parfait en été.
Sucrée à la citrouille et cannelle : pour une version dessert originale.
Herbes fraîches : persil, aneth ou ciboulette selon la saison.
Pourquoi vous allez l’adorer
La banitsa est le genre de plat qui ne déçoit jamais. Elle est facile à faire, s’adapte à tous les goûts et se mange aussi bien chaude que froide. C’est une invitation à découvrir une autre culture tout en régalant toute la famille.
Préparer une banitsa, c’est créer un moment de chaleur et de convivialité. Qu’elle soit servie au petit-déjeuner ou en plat principal, elle transforme des ingrédients simples en une expérience gourmande inoubliable. Lancez-vous : votre cuisine va bientôt sentir bon la Bulgarie.
Questions fréquentes
La banitsa est un feuilleté traditionnel bulgare, souvent préparé pour les réveils du dimanche, les réunions familiales et les fêtes de fin d'année. Ce plat symbolise la générosité et le partage avec sa pâte croustillante et sa garniture savoureuse.
Pour réaliser une banitsa traditionnelle, il faut des feuilles de pâte filo, du fromage sirene ou feta émietté, des œufs, du yaourt nature (comme le yaourt grec), du beurre fondu ou de l'huile neutre, ainsi que du sel et du poivre.
Commencez par fouetter les œufs avec le yaourt, ajoutez le fromage émietté et assaisonnez. Graissez un plat avec du beurre, puis superposez les feuilles de pâte filo en alternant avec la garniture, ou enroulez chaque feuille garni en spirale. Faites cuire à 190°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.
Pour réussir votre banitsa, sortez les feuilles de pâte à l'avance pour éviter qu'elles ne se déchirent, badigeonnez chaque feuille de beurre pour plus de croustillant, ajoutez un peu de bicarbonate dans le mélange œufs-yaourt pour une texture plus légère, et évitez de trop charger en garniture afin de conserver l'aération du plat.
La banitsa peut être déclinée en version salée avec des épinards et du fromage, des courgettes râpées, ou agrémentée d'herbes fraîches comme le persil, l'aneth ou la ciboulette. Une option sucrée existe aussi, à base de citrouille et cannelle, idéale pour un dessert original.
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