Recette de Pfannkuchen : les crêpes allemandes à adopter

Quand on cherche une version alternative de la crêpe, légère, rapide et qui peut se décliner sucrée ou salée, les Pfannkuchen sont parfaites. Elles sont fines, faciles à faire, et offrent un beau terrain de jeu pour les garnitures. Prêt·e à apprendre à les cuisiner ? On y va !

Pourquoi choisir les Pfannkuchen ?

Voici ce qui rend les Pfannkuchen particulièrement intéressantes à faire :

• La pâte est faite avec des ingrédients simples : farine, lait, œufs, un peu de sel et parfois de l’eau pétillante pour alléger. 

• Elles peuvent être servies sucrées (sucre + cannelle, confiture, fruits) ou salées (fromage, champignons, jambon). 

• Le format est convivial : on les roule, plie, partage. Idéal pour un moment en famille ou entre amis.

• C’est une belle alternative aux crêpes classiques, qui permet de varier la routine.

Ingrédients pour environ 8 à 10 Pfannkuchen (selon taille du poêle)

• 200 g de farine de blé (type T45 ou T55)

• 250 ml de lait entier (ou demi‑écrémé si vous préférez léger)

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

• 30 g de beurre fondu ou huile neutre (plus une noisette pour la cuisson)

• (Optionnel) 60 ml d’eau pétillante ou « soda water » pour une pâte encore plus légère et aérée. 

• (Optionnel pour version sucrée) 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de vanille ou zeste de citron.

• Beurre ou huile pour la cuisson.

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, tamisez la farine puis ajoutez la pincée de sel (et le sucre si vous la faites sucrée). Dans un autre récipient, battez les œufs, ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez. Versez doucement ce mélange dans la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite l’eau pétillante si vous l’utilisez. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes au frais — cela permet de rendre la pâte plus homogène et la cuisson plus douce. 

2. Cuisson des Pfannkuchen

Faites chauffer une poêle anti‑adhésive à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre ou un peu d’huile. Quand la poêle est chaude, versez une louche de pâte et répartissez‑la en inclinant la poêle si nécessaire pour couvrir la surface. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller, puis retournez‑la et cuisez encore ~1 minute jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Gardez les crêpes au chaud sous un torchon.

3. Servir et garnir

Vous pouvez servir les Pfannkuchen de multiples façons :

• Sucrée : saupoudrez de sucre et cannelle, ajoutez de la confiture, des fruits frais, du sirop d’érable ou du chocolat fondu.

• Salée : garnissez‑les de fromage râpé, champignons sautés, jambon, œufs brouillés, voire roulées façon « wrap » salé. 
  Servez immédiatement pour qu’elles restent chaudes et souples.

Astuces pour réussir vos Pfannkuchen

• Assurez‑vous que la poêle soit bien chaude avant de verser la pâte : cela évite que la pâte accroche.

• Utilisez du beurre fondu pour la pâte et de l’huile + beurre pour la poêle : cela donne un bel équilibre entre goût et cuisson.

• Si vous n’avez pas d’eau pétillante, ce n’est pas grave : la version standard fonctionne très bien.

• Empilez les crêpes sous un torchon ou dans un four légèrement tiède (~60 °C) pour les garder souples en attendant de servir.

• Variez les garnitures selon saison ou goût : fruits rouges au printemps, pommes caramélisées en automne, herbes fraîches pour les versions salées.

Variantes gourmandes à tester

• Pommes‑cannelle : faites revenir des lamelles de pommes dans un peu de beurre + sucre + cannelle, puis garnissez la Pfannkuchen.

• Épinards‑ricotta : pour la version salée, mélangez ricotta et épinards sautés, garnissez la crêpe et repliez‑la.

• Nutella‑banane : version ultra‑gourmande sucrée pour les enfants ou un goûter festif.

• Étendue de saison : fraises fraîches au printemps, poires pochées en hiver, figues rôties à l’automne.

• Version allégée : utilisez lait écrémé ou moitié lait végétal, et cuisez avec spray ou peu d’huile.

Les Pfannkuchen sont une superbe option : simple à préparer, adaptable à tous les moments, sucrée ou salée, pour petit‑déjeuner, goûter ou repas léger. En suivant ces étapes et en appliquant les astuces, vous allez obtenir des crêpes fines, souples et savoureuses. Sortez votre poêle, fouettez la pâte, et lancez‑vous : un moment gourmand n’attend plus que vous.

À vos tabliers — et bon appétit !