Recette de fondue vigneronne : l’alternative conviviale au vin rouge

Les ingrédients pour une fondue vigneronne réussie (4 personnes)

Pour le bouillon au vin

• 1 litre de vin rouge sec et fruité (Bourgogne, Beaujolais ou Côtes-du-Rhône)

• 50 cl de bouillon de bœuf

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 6 à 8 grains de poivre noir

• 1 clou de girofle

• Sel et poivre

Pour la viande

• 800 g à 1 kg de viande de bœuf tendre (rumsteck, filet, faux-filet ou poire)

• Option : veau, dinde ou magret de canard pour varier

Pour l’accompagnement

• Pommes de terre vapeur ou rôties

• Salade verte

• Cornichons et petits oignons au vinaigre

Pour les sauces (au choix)

• Sauce moutarde

• Sauce au yaourt et herbes

• Sauce poivre

• Sauce ail et citron

Préparation du bouillon vigneron

Commencez par éplucher et couper grossièrement l’oignon, la carotte et le céleri. Écrasez légèrement les gousses d’ail.

Dans un grand caquelon ou une marmite, versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez les légumes, l’ail, le bouquet garni, le poivre et le clou de girofle. Salez légèrement.

Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition franche. Laissez frémir pendant 30 à 40 minutes afin que les arômes se diffusent pleinement. Filtrez ensuite le bouillon pour retirer les légumes et les épices. Reversez le liquide dans le caquelon à fondue.

Préparer la viande

Pendant que le bouillon infuse, détaillez la viande en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm. L’idéal est d’obtenir des morceaux ni trop petits (pour éviter qu’ils sèchent), ni trop gros (pour une cuisson rapide et homogène).

Disposez la viande sur des assiettes ou des plateaux, par type si vous avez choisi plusieurs viandes.

Cuisson et dégustation

Placez le caquelon rempli de bouillon filtré sur le réchaud au centre de la table. Maintenez un léger frémissement.

Chaque convive pique un morceau de viande sur sa fourchette à fondue et le plonge dans le bouillon chaud pendant 30 secondes à 1 minute, selon la cuisson désirée. La viande est ensuite dégustée avec la sauce de son choix et les accompagnements.

Astuces pour une fondue vigneronne encore plus savoureuse

• Choisissez un vin que vous aimeriez boire : sa qualité influence directement le goût du bouillon.

• Vous pouvez ajouter des champignons, des baies de genièvre ou une touche de romarin pour personnaliser le parfum.

• En fin de repas, cassez un œuf dans le bouillon restant ou ajoutez des pâtes fines pour éviter le gaspillage et prolonger le plaisir.

Pourquoi adopter la fondue vigneronne ?

La fondue vigneronne séduit par son équilibre entre gourmandise et légèreté. Elle permet de profiter d’un repas convivial, riche en saveurs, sans excès de matières grasses. C’est aussi une excellente façon de varier les plaisirs, d’adapter les viandes aux goûts de chacun et de mettre à l’honneur le vin autrement.

Un plat chaleureux, simple à préparer, qui transforme un dîner d’hiver en véritable moment de partage.