Colombo de poisson : la recette créole parfumée qui fait voyager

Recettes

Par Nina Rousselot

Publié le 10/12/2025 - mis à jour le 19/12/2025

Colombo de poisson : la recette créole parfumée qui fait voyager

Sommaire

Pourquoi ce plat mérite une place dans votre cuisine
Ingrédients pour 4 personnes
Étapes de préparation détaillées
Variantes et astuces gourmandes

Le colombo de poisson est un plat emblématique de la cuisine antillaise : un mélange élégant d’épices, de lait de coco et de poisson à chair ferme, qui évoque immédiatement le soleil, le brassage des cultures et la convivialité. Ce plat permet aussi d’intégrer le poisson avec gourmandise dans vos menus, tout en profitant des bienfaits de la chair marine et des épices. Voici comment le préparer, les ingrédients à privilégier, les variantes possibles, et mes conseils pour le réussir avec brio.

Pourquoi ce plat mérite une place dans votre cuisine

Le terme « colombo » désigne à la fois un mélange d’épices aux Antilles (composé notamment de curcuma, coriandre, cumin, moutarde, poivre, bois d’Inde) et le plat lui‑même.
Pour le poisson, on choisit une chair ferme (cabillaud, dorade, vivaneau, etc.) qui tiendra bien à la cuisson. Ce qui rend le colombo de poisson attractif :

une cuisson relativement rapide (30 à 40 minutes)
un accord entre épices et douceur (lait de coco, jus de citron vert)
un plat festif, mais accessible pour un dîner de semaine
En intégrant ce plat à votre routine, vous bénéficiez d’un poisson riche en protéines et d’épices aux effets anti‑inflammatoires, tout en variant les plaisirs.

Ingrédients pour 4 personnes

Voici une liste d’ingrédients pour une version classique du colombo de poisson :

600 à 700 g de poisson à chair ferme (filets ou darnes)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 citron vert (jus + éventuellement zeste)
2 cuillères à soupe de poudre à colombo (ou 1 + 1 de curry doux en alternative)
30 cl de lait de coco
1 boîte de tomates pelées (400 g) ou 3‑4 tomates fraîches en saison
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou huile neutre
Sel, poivre noir du moulin
Quelques herbes fraîches (coriandre ou persil) pour servir
Optionnel : 1 piment végétarien ou un petit morceau de piment antillais selon votre goût.

Étapes de préparation détaillées

1. Préparation du poisson et de la base

Coupez votre poisson en morceaux de taille moyenne (environ 3 à 4 cm) après avoir ôté les éventuelles arêtes. Pressez le citron vert et réservez‑en le jus.
Émincez l’oignon, hachez l’ail finement. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

2. Ajout des épices et des tomates

Ajoutez la poudre à colombo, mélangez bien pour enrober l’oignon et l’ail. Si vous utilisez aussi du curry, ajoutez‑le maintenant. Ajoutez les tomates pelées (avec leur jus) ou les tomates fraîches coupées, ainsi que le piment si vous en mettez. Mélangez et laissez revenir 3 à 5 minutes.

3. Incorporation du lait de coco et cuisson de la sauce

Versez le lait de coco dans la cocotte, mélangez, baissez le feu à moyen‑doux. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 à 15 minutes pour qu’elle devienne onctueuse et que les saveurs se concentrent.

4. Cuisson du poisson

Ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce, répartissez-les sans trop les superposer. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien opaque et se détache facilement à la fourchette. Ajustez le sel et le poivre.

5. Finition et service

Avant de servir, parsemez de coriandre ou de persil frais haché, ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert ou un peu de zeste pour la fraîcheur. Servez immédiatement, idéalement avec un riz blanc (basmati ou créole) ou des légumes vapeur.

Variantes et astuces gourmandes

Version légumes : Remplacez le poisson par des légumes fermes (aubergine, patate douce, courgette) pour une version végétarienne.
Version crevettes ou fruits de mer : Ajoutez des crevettes décortiquées dans les dernières minutes de cuisson pour un plat marin encore plus riche.
Textures & parfum : Torréfiez légèrement les épices à sec 1 minute avant de revenir l’oignon, pour encore plus d’arôme.
Accompagnements créoles : Servez avec des bananes plantain rôties ou un gratin de christophine pour un menu complet antillais.
Préparation à l’avance : Le colombo supporte bien d’être préparé un peu à l’avance — les épices s’imprègnent, et il se réchauffe à feu doux.

Astuces

Le colombo de poisson est une véritable alliance entre plaisir gustatif et équilibre nutritionnel. Le poisson apporte des protéines de qualité et des oméga‑3, les épices stimulent le métabolisme, le lait de coco apporte douceur et satiété. En évitant les sauces lourdes et en privilégiant un accompagnement léger (riz complet, légumes vapeur), vous obtenez un plat satisfaisant tout en restant dans une logique de bien‑être. Et le mieux ? Il met du soleil dans l’assiette et dans les cœurs.

Questions fréquentes

Le colombo de poisson est un plat créole parfumé à base d'épices antillaises comme le curcuma, la coriandre et le cumin, associé à un poisson à chair ferme. Ce plat apporte des protéines de qualité, des bienfaits anti-inflammatoires grâce aux épices, tout en étant rapide à cuisiner et idéal pour une alimentation équilibrée favorisant la perte de poids.

Pour 4 personnes, il faut environ 600 à 700 g de poisson à chair ferme (comme le cabillaud), un gros oignon, de l'ail, du jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de poudre à colombo, 30 cl de lait de coco, une boîte de tomates pelées ou des tomates fraîches, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre, et des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil. Le piment est optionnel selon les goûts.

On commence par faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, puis on ajoute les épices et les tomates pour créer la base. Après avoir versé le lait de coco, on laisse mijoter la sauce environ 10 à 15 minutes pour qu'elle épaississe. On ajoute ensuite le poisson coupé en morceaux et on le cuit à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit opaque et tendre, en assaisonnant selon le goût.

Le colombo de poisson s'accompagne parfaitement d'un riz blanc, basmati ou créole, ainsi que de légumes vapeur. Pour une touche plus authentique, on peut également servir des bananes plantain rôties ou un gratin de christophine, typiques de la cuisine antillaise.

Oui, pour une version végétarienne, on peut remplacer le poisson par des légumes fermes comme l'aubergine, la patate douce ou la courgette. On peut aussi enrichir le plat avec des crevettes ou d'autres fruits de mer ajoutés en fin de cuisson, apportant ainsi des textures et saveurs variées tout en conservant l'esprit du colombo.