10 recettes de feuilletés d’automne

L’automne est cette saison où l’on aime les textures réconfortantes : pâte feuilletée croustillante, garnitures moelleuses, saveurs douces et légèrement boisées. Courges, champignons, châtaignes, pommes, noix… sont à l’honneur. Les feuilletés s’imposent comme des entrées ou plats principaux faciles à préparer, à partager, et parfaits pour un dîner cosy. On peut les faire salés ou sucrés, selon l’envie. L’intérêt : utiliser les produits de saison, faire simple mais efficace.

1. Feuilletés forestiers champignons & châtaignes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

• 400 g de champignons mélangés (girolles, cèpes, Paris)

• 150 g de châtaignes cuites émiettées

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail

• 5 cl de vin blanc sec

• 100 ml de crème fraîche épaisse

• 1 bouquet de persil + 3 branches de thym

• 1 jaune d’œuf pour dorure

• Sel, poivre, huile d’olive
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Émincez l’échalote et l’ail. Dans une poêle avec huile d’olive, faites revenir l’échalote puis les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.

3. Ajoutez les châtaignes, le thyme, le persil haché, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.

4. Incorporez la crème, mélangez et laissez épaissir légèrement. Laissez tiédir.

5. Déroulez la pâte feuilletée, découpez 8 carrés. Répartissez la farce au centre de chaque carré. Rabattez les coins pour former des petits paquets ou plieurs.

6. Badigeonnez de jaune d’œuf, enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à dorure.

7. Servez chaud, idéalement avec une salade de mâche et noix.

2. Feuilletés butternut, chèvre & romarin

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 300 g de butternut (pelée et coupée en dés)

• 100 g de chèvre frais

• 1 branche de romarin frais

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Préchauffez à 200 °C.

2. Dans une poêle, faites revenir les dés de butternut avec l’huile et le romarin, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez.

3. Étalez la pâte, découpez 6 rectangles. Sur chaque morceau, déposez une cuillère à soupe de butternut, un peu de chèvre.

4. Pliez en enveloppe (ou rabattez les bords). Dorure au jaune d’œuf. Enfournez ~20 minutes.

5. Servez immédiatement.

3. Feuilletés pommes, camembert & noix

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 2 pommes (coupez en tranches fines)

• 120 g de camembert

• 30 g de noix concassées

• 1 cuillère à café de miel

• 1 pincée de cannelle (option)
  Préparation :

1. Préchauffez four à 190‑200 °C.

2. Étalez la pâte, découpez en 4 rectangles. Sur chaque rectangle, posez des tranches de pommes, un morceau de camembert, quelques noix, un filet de miel.

3. Rabattez la pâte en deux ou formez un chausson. Fermez bien.

4. Dorure, enfournez ~18‑20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

5. Servez tiède.

4. Feuilletés figues, gorgonzola & miel

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 4 figues fraîches (coupées en quartiers)

• 100 g de gorgonzola émietté

• 1 filet de miel

• Quelques feuilles de roquette pour servir
  Préparation :

1. Préchauffez four à 200 °C.

2. Étalez la pâte, découpez 4 grands carrés. Sur chaque carré, placez des quartiers de figue, du gorgonzola.

3. Formez des enveloppes ou rabattez la pâte. Dorure. Enfournez ~15‑18 minutes.

4. À la sortie, ajoutez un filet de miel + roquette. Servez.

5. Feuilletés poireaux, lardons & comté

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 2 poireaux (blancs + un peu de vert), émincés

• 100 g de lardons fumés

• 100 g de comté râpé

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Préchauffez four à 200 °C.

2. Dans une poêle, poireaux + lardons : faites revenir jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et les lardons dorés. Égouttez si besoin. Ajoutez la crème, le comté, salez/poivrez.

3. Étalez pâte, découpez 6 rectangles. Déposez une portion de la préparation. Rabattez les bords. Dorure.

4. Enfournez ~20 minutes jusqu’à belle couleur. Servez chaud.

6. Feuilletés potimarron & bleu

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 300 g de potimarron (pelé, coupé en dés)

• 80 g de fromage bleu (type bleu d’Auvergne)

• 1 oignon rouge émincé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Quelques noix
  Préparation :

1. Préchauffez four à 200 °C.

2. Faites revenir l’oignon et le potimarron avec l’huile jusqu’à tendreté. Égouttez.

3. Ajoutez le bleu émietté et quelques noix. Mélangez.

4. Sur la pâte, découpez 4 rectangles, répartissez la garniture. Rabattez, dorure. Cuisson ~18‑20 minutes.

5. Servez avec une salade verte.

7. Feuilletés épinards, ricotta & pignons

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 200 g d’épinards frais

• 150 g de ricotta

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel, poivre, un filet d’huile d’olive
  Préparation :

1. Préchauffez four à 200 °C.

2. Faites revenir l’ail, ajoutez les épinards, faites-les tomber, égouttez bien. Mélangez avec la ricotta, pignons, sel/poivre.

3. Étalez pâte, découpez en 6 petites parts. Garnissez, rabattez ou roulez. Dorure. Enfournez ~20 minutes.

4. Servir tiède ou chaud.

8. Feuilletés pomme de terre, cheddar & herbes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 300 g de pommes de terre (cuites, coupées en tranches fines)

• 120 g de cheddar râpé

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil haché

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Préchauffez four à 190‑200 °C.

2. Sur la pâte, découpez 4 rectangles. Disposez les tranches de pommes de terre, parsemez de cheddar, herbes. Rabattez la pâte. Dorure.

3. Cuisson ~20‑22 minutes. Servez avec une salade.

9. Feuilletés figues et noix sucrés

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 6 figues fraîches coupées en quartiers

• 40 g de noix concassées

• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou miel

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  Préparation :

1. Préchauffez four à 200 °C.

2. Mélangez figues, noix, crème, sirop.

3. Déroulez pâte, découpez 4 carrés. Répartissez mélange. Rabattez. Dorure.

4. Cuisson ~18‑20 minutes. Servez tiède.

10. Mini‑feuilletés courge‑saucisse apéro

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 200 g de courge (butternut ou potimarron) en petits dés

• 150 g de saucisse fumée ou filet mignon fumé coupé en morceaux

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, une pincée de muscade
  Préparation :

1. Préchauffez four à 200 °C.

2. Faites revenir courge + saucisse + huile + muscade jusqu’à cuisson. Égouttez.

3. Coupez la pâte en petits carrés (env. 8‑10). Sur chaque carré, déposez une cuillère de mélange. Rabattez en petit chausson. Dorure. Cuisson ~15‑18 minutes.

4. Servez chaud en apéro ou buffet.

Conseils pratiques Croq’

• Choisissez une pâte feuilletée de qualité, ou faite maison si vous êtes motivé·e.

• Ne surchargez pas la garniture : une garniture modérée permet à la pâte de bien cuire et d’être croustillante.

• Préchauffez toujours le four à température élevée (190‑200 °C ou plus selon votre four) pour obtenir du croustillant.

• Utilisez une dorure (jaune d’œuf + un peu d’eau) pour une belle couleur.

• Servez immédiatement pour profiter du contraste croustillant–fondant.

• Variez les herbes (thym, romarin, sauge) et les noix (noisettes, noix de pécan) pour renforcer l’esprit automnal.

• Accompagnez les feuilletés salés d’une salade verte ou de mâche pour alléger l’ensemble.

Avec ces 10 recettes de feuilletés d’automne, vous avez de quoi varier les plaisirs à travers la saison : entrées pour un dîner, plats rapides pour un repas en famille, apéros gourmands entre amis. Salés ou sucrés, riches en produits de saison comme la courge, les champignons, les pommes ou les figues, ces feuilletés allient simplicité, gourmandise et convivialité. À vos rouleaux, sortez vos pâtes feuilletées… et savourez la saison !