Recette de galette comtoise : une spécialité gourmande de Franche-Comté

Ingrédients pour la galette comtoise

Pour réaliser une galette comtoise d'environ 8 à 10 portions, voici les ingrédients nécessaires :

Pour la pâte à galette :

• 250 g de farine de type 45

• 125 g de beurre à température ambiante

• 1 œuf (pour la pâte)

• 1 pincée de sel

• 75 g d'eau tiède

• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)

• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture :

• 200 g de crème pâtissière (maison ou prête à l’emploi)

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• 1 œuf (pour la dorure)

• 1 fève (facultatif, mais traditionnel pour la galette des rois)

Préparation de la galette comtoise : étape par étape

1. Préparer la pâte à galette

La pâte de la galette comtoise est une pâte levée, proche de la pâte briochée. Elle est légère et aérée une fois cuite, ce qui la distingue des autres types de pâte.

1. Activer la levure : Commencez par dissoudre la levure dans 75 g d'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. La levure doit commencer à mousser, signe qu’elle est bien activée.

2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel.

3. Incorporer le beurre et l'œuf : Ajoutez ensuite le beurre mou et l’œuf à la farine. Mélangez le tout avec vos mains ou une cuillère en bois pour incorporer le beurre à la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse.

4. Ajouter la levure : Une fois la levure activée, ajoutez-la à la pâte, puis mélangez pour former une boule.

5. Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle, mais veillez à ne pas en mettre trop pour ne pas altérer la texture.

6. Laisser lever la pâte : Couvrez la pâte avec un linge humide ou un film plastique et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer la garniture à la crème pâtissière

La crème pâtissière est l'élément central de la galette comtoise. Elle lui donne sa texture fondante et son goût délicat.

1. Préparer la crème pâtissière : Si vous ne disposez pas de crème pâtissière prête à l’emploi, voici une méthode simple pour la préparer :

   • Dans une casserole, chauffez 500 ml de lait avec une gousse de vanille fendue en deux (ou un peu d'extrait de vanille).

   • Dans un bol, fouettez 3 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre et 35 g de farine.

   • Lorsque le lait commence à frémir, versez-le doucement sur le mélange d'œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

   • Faites chauffer à feu moyen tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

   • Laissez refroidir la crème avant de l’utiliser dans la galette.

2. Ajouter la vanille : Pour encore plus de parfum, incorporez 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille dans la crème pâtissière refroidie. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre selon votre goût.

3. Monter la galette comtoise

1. Dégazer la pâte : Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la en appuyant légèrement dessus pour enlever l’air.

2. Façonner la galette : Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première portion sur un plan de travail fariné en un grand cercle, à la taille de votre moule (environ 24 cm de diamètre).

3. Ajouter la crème pâtissière : Déposez la crème pâtissière refroidie au centre de la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

4. Cacher la fève : Si vous le souhaitez, insérez une fève dans la crème pâtissière, bien cachée pour que personne ne la voie avant de la déguster.

5. Recouvrir avec l'autre disque de pâte : Étalez l'autre portion de pâte et placez-la délicatement sur la crème. Appuyez sur les bords pour bien souder les deux couches de pâte.

6. Dorer la galette : Battez le jaune d'œuf et badigeonnez-en le dessus de la galette pour qu'elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson.

4. Cuisson de la galette comtoise

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Cuisson : Enfournez la galette pour 25 à 30 minutes. Elle doit être bien dorée et gonflée. Si vous voyez qu’elle brunit trop rapidement, vous pouvez la couvrir légèrement de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.

5. Déguster

Une fois la galette cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la découper. Vous pouvez la déguster tiède ou à température ambiante, selon votre préférence. Elle se marie à merveille avec un thé ou un café pour une pause gourmande pendant l’Épiphanie.

Astuces et conseils pour réussir votre galette comtoise

• Pâte levée bien aérée : Laissez bien reposer la pâte pour qu’elle soit bien légère. Une levée lente au réfrigérateur pendant 12 heures peut apporter encore plus de légèreté à la pâte.

• Garniture généreuse : N’hésitez pas à bien garnir la galette avec de la crème pâtissière pour que la texture soit bien fondante et savoureuse.

• Varier les parfums : Pour apporter une touche différente, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de zeste de citron dans la crème pâtissière.

Une galette typiquement comtoise

La galette comtoise est une véritable gourmandise qui change des galettes classiques tout en restant fidèle aux traditions de l’Épiphanie. Sa texture légère, son goût vanillé et son cœur fondant à la crème pâtissière en font une alternative délicieuse et parfaite pour régaler vos invités. Facile à réaliser, elle est idéale pour partager un moment convivial et savoureux avec vos proches lors des fêtes de début d'année. Alors, n’attendez plus pour tester cette recette traditionnelle de Franche-Comté et offrir à vos convives une véritable galette des rois unique et irrésistible !