Recette de pogne des rois : une douceur festive pour l’épiphanie

La pogne des rois n’est pas seulement un gâteau délicieux, mais aussi une part importante de la culture provençale. Elle se distingue de la galette des rois par sa pâte briochée, bien plus aérée et parfumée. Alors, pourquoi ne pas ajouter une touche de tradition provençale à votre table pour l’Épiphanie avec cette recette maison ? Voici comment préparer cette pâtisserie sucrée et parfumée à la perfection !

Ingrédients pour la pogne des rois

Pour une pogne des rois d'environ 8 à 10 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte briochée :

• 500 g de farine de type 45 (ou 55, mais la 45 est plus adaptée pour une pâte légère)

• 100 g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)

• 2 œufs

• 150 g de beurre à température ambiante

• 200 ml de lait tiède

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• 1 fève (facultatif, mais traditionnel pour la galette des rois)

Pour la finition :

• Sucre glace (pour saupoudrer à la fin)

Préparation de la pogne des rois : étape par étape

1. Préparer la levure et la pâte

Dans un petit bol, dissolvez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Cela garantit que la levure est active et prête à faire lever la pâte.

Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel et le sucre en poudre. Mélangez bien, puis faites un puits au centre pour y verser la levure dissoute et les œufs.

Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou vos mains pour cela. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis commencez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement collante. Si la pâte est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais veillez à ne pas en ajouter trop pour ne pas altérer la texture légère du gâteau.

2. Ajouter les parfums

Lorsque la pâte est bien pétrie et homogène, incorporez l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange râpé. Ces deux ingrédients donneront à la pogne sa saveur délicatement parfumée, typique des gâteaux provençaux. Pétrissez à nouveau quelques minutes pour bien répartir les arômes dans la pâte.

3. Première levée

Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film plastique et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume. Si vous avez le temps, vous pouvez également laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant la nuit pour une texture encore plus aérée et développée.

4. Façonner la pogne

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la en appuyant légèrement dessus pour enlever l’air. Ensuite, façonnez la pâte en une belle boule, ou si vous préférez, vous pouvez la façonner en forme de couronne, une forme traditionnelle pour la pogne des rois.

Si vous souhaitez cacher la fève, c’est maintenant que vous pouvez l’insérer dans la pâte (en veillant à ce qu'elle soit bien enfouie pour éviter qu’elle ne brûle pendant la cuisson). Laissez un peu de place au centre de la pâte, ou faites un petit trou pour la fève.

5. Deuxième levée

Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever encore une heure, jusqu’à ce que la pâte ait à nouveau doublé de volume.

6. Dorer la pogne et la cuire

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Avant d’enfourner, badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf battu, en utilisant un pinceau de cuisine. Cela donnera à la pogne une jolie couleur dorée à la cuisson.

Enfournez la pogne des rois dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. La pogne doit être bien dorée et son parfum doit se diffuser dans toute la cuisine. Vous pouvez tester la cuisson en insérant un cure-dent au centre : s’il ressort sec, c’est que la pogne est prête.

7. Laisser refroidir et servir

Sortez la pogne du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la transférer sur une grille pour qu’elle finisse de refroidir. Une fois qu'elle a refroidi, vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour une finition délicate.

Déguster et conserver la pogne des rois

La pogne des rois se déguste idéalement le jour même, lorsqu’elle est encore légèrement tiède, mais elle peut aussi être conservée dans un sac en tissu ou une boîte hermétique pendant quelques jours. Vous pouvez la réchauffer légèrement au four avant de la servir, si vous souhaitez retrouver la texture moelleuse et parfumée.

Si vous êtes nombreux à la table, vous pouvez couper la pogne en parts, en prenant soin de vérifier qui trouve la fève, comme dans toute tradition de la galette des rois. Celui ou celle qui la trouve sera le roi ou la reine et devra porter la couronne, ou choisir son roi ou sa reine !

Astuces et variantes

• Ajouter des fruits confits : Si vous aimez les fruits confits, vous pouvez en ajouter à la pâte avant la deuxième levée. Ils apporteront une note sucrée et colorée à la pogne.

• Utiliser de l’eau de fleur d’oranger et de la vanille : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de vanille en plus de l’eau de fleur d’oranger. Cela donnera à votre pogne une touche encore plus gourmande.

• Réduire le sucre : Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre. La pogne restera néanmoins délicieuse et parfumée.

Une tradition à savourer

La pogne des rois est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une véritable tradition qui incarne les saveurs de la Provence et de l’Épiphanie. Facile à réaliser avec un peu de patience, elle vous offrira une texture légère et aérée, avec un goût subtil d'orange et de fleur d'oranger. Alors, pourquoi ne pas inviter un peu de lumière et de douceur dans votre cuisine avec cette recette de pogne des rois ? Un véritable délice pour démarrer l’année en beauté et en gourmandise.