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Recette de crème brûlée à la lavande : un dessert délicatement parfumé
Recettes
Par Arthur Dupin
Publié le - mis à jour le
Et si on revisitait un grand classique de la pâtisserie française avec une touche florale et raffinée ? La crème brûlée à la lavande est un dessert qui surprend par son équilibre entre la douceur de la crème et les notes subtiles de la fleur. Parfait pour un dîner élégant ou pour impressionner vos invités avec une version originale, ce dessert allie onctuosité, croquant et parfum délicat.
Les ingrédients pour 4 personnes
4 jaunes d’œufs
50 cl de crème liquide entière
80 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de fleurs de lavande séchées comestibles
Sucre cassonade (pour la croûte caramélisée)
Les étapes de préparation
1. Infuser la lavande
Versez la crème dans une casserole et ajoutez les fleurs de lavande. Faites chauffer doucement sans bouillir, puis retirez du feu. Laissez infuser 10 à 15 minutes à couvert. Filtrez pour retirer les fleurs.
2. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème infusée tiède en filet tout en remuant délicatement. Évitez de faire mousser la préparation.
3. Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C. Versez la crème dans des ramequins. Déposez-les dans un plat rempli d’eau chaude (à mi-hauteur des ramequins) pour une cuisson douce. Enfournez 35 à 40 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
4. Repos au frais
Laissez refroidir à température ambiante puis placez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
5. Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four en surveillant bien.
Astuce gourmande
Si vous aimez les contrastes, servez votre crème brûlée avec une petite salade de fruits rouges ou quelques zestes de citron confit pour accentuer la fraîcheur et l’acidité.
La crème brûlée à la lavande est un dessert tout en élégance, qui marie la tradition à une touche de fantaisie aromatique. Facile à préparer, mais toujours impressionnante à l’arrivée, elle offre une expérience gustative douce et parfumée qui ravira les amateurs de recettes originales et de saveurs florales. À tester les yeux fermés… et les papilles grandes ouvertes.
Questions fréquentes
Pour préparer une crème brûlée à la lavande, infusez des fleurs de lavande séchées dans de la crème liquide entière chauffée sans bouillir, puis filtrez. Mélangez des jaunes d'œufs avec du sucre, incorporez la crème infusée tiède, puis cuisez au bain-marie à 150°C pendant 35 à 40 minutes. Après un temps de repos au frais, caramélisez le dessus avec du sucre cassonade avant de servir.
Les ingrédients indispensables sont 4 jaunes d'œufs, 50 cl de crème liquide entière, 80 g de sucre en poudre, une cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées comestibles, et du sucre cassonade pour la caramélisation.
La caramélisation s'effectue idéalement en saupoudrant une fine couche de cassonade sur la crème froide, puis en utilisant un chalumeau de cuisine pour brûler le sucre. À défaut, vous pouvez passer les ramequins sous le grill du four en surveillant attentivement pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Après cuisson, il est recommandé de laisser la crème brûlée refroidir à température ambiante puis de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, afin d'obtenir une texture parfaite et une saveur bien développée.
Pour une touche gourmande et contrastée, accompagnez votre crème brûlée à la lavande d'une salade de fruits rouges frais ou de quelques zestes de citron confit. Cela apportera une fraîcheur acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur parfumée du dessert.
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