10 recettes de Franche-Comté

À la découverte des saveurs franc-comtoises Nichée entre les montagnes du Jura et les vallées verdoyantes, la Franche-Comté est une région riche en traditions... et en gourmandise ! De la célèbre saucisse de Morteau au comté affiné, en passant par des plats rustiques et réconfortants, sa cuisine reflète un terroir authentique et généreux. Que vous soyez amateur de fromage fondu, de plats mijotés ou de douceurs traditionnelles, ces recettes comtoises vous feront voyager sans quitter votre cuisine. Voici 10 recettes typiques de la Franche-Comté, simples à réaliser et pleines de caractère.

1. Gratin franc‑comtois à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte

Ingrédients principaux

‑ 1 kg de pommes de terre (type Charlotte)
‑ 2 saucisses de Morteau (ou de Montbéliard)
‑ 200 g de cancoillotte
‑ 1 oignon
‑ 1 gousse d’ail
‑ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
‑ Sel, poivre, thym

Préparation

1. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles, faites‑les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement émincé et l’ail haché avec l’huile. Ajoutez la saucisse de Morteau piquée puis tranchée, laissez revenir quelques minutes.

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis la préparation oignon/saussice, recouvrez de nouveau de pommes de terre. Versez la cancoillotte sur le dessus, parsemez de thym, poivre, et placez au four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné et fondant.

5. Servez chaud, avec une salade verte pour alléger le repas.

2. Croûte aux morilles (ou croûte aux champignons)

Ingrédients principaux

‑ 300 g de morilles (ou mélange de champignons)
‑ 200 ml de crème fraîche
‑ 50 g de beurre
‑ 1 gousse d’ail
‑ Quelques tranches de pain de campagne grillées
‑ Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les morilles, coupez‑les si besoin.

2. Faites revenir dans le beurre l’ail haché puis les champignons, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient bien dorés.

3. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, laissez mijoter 5‑10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Disposez les tranches de pain grillé chaud dans des assiettes creuses ou dans des plats individuels. Versez la préparation aux champignons sur le pain.

5. Vous pouvez passer 2‑3 minutes sous le gril si vous souhaitez une légère croûte sur le dessus, puis servez bien chaud.

3. Poulet à la comtoise

Ingrédients principaux

‑ 1 poulet (ou morceaux)
‑ 150 g de comté râpé
‑ 20 cl de crème fraîche
‑ 10 cl de vin blanc (type vin du Jura)
‑ 1 oignon
‑ 20 g de beurre
‑ Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Dans une cocotte allant au four, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez les morceaux de poulet et dorez‑les sur toutes les faces.

3. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.

4. Parsemez généreusement de comté râpé puis enfournez pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement gratinée et le poulet bien cuit.

5. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un plat réconfortant.

4. Escalope de veau comtoise

Ingrédients principaux

‑ 4 escalopes de veau
‑ 4 tranches de jambon cru
‑ 150 g de champignons (girolles ou trompettes de la mort)
‑ 150 g de comté râpé
‑ 20 cl de crème fraîche
‑ 10 cl de vin blanc
‑ Beurre, sel, poivre

Préparation

1. Salez et poivrez les escalopes, puis faites‑les dorer dans un peu de beurre. Retirez‑les et gardez‑les au chaud.

2. Dans la même poêle, faites revenir les champignons, ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème, le comté râpé, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

3. Disposez dans chaque assiette une escalope recouverte de jambon cru puis nappez de sauce. Servez aussitôt, avec un peu de riz ou des légumes verts.

5. Tarte au comté

Ingrédients principaux

‑ 1 pâte brisée
‑ 200 g de comté râpé
‑ 3 œufs
‑ 20 cl de lait ou crème
‑ 10 cl de vin blanc (facultatif)
‑ Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez‑la.

2. Dans un bol, battez les œufs, ajoutez le lait (et le vin blanc si utilisé), salez légèrement, poivrez.

3. Disposez le comté râpé sur la pâte puis versez le mélange œufs/lait par‑dessus.

4. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Servez tiède ou froide selon préférence.

6. Salade comtoise

Ingrédients principaux

‑ 200 g de pommes de terre cuites, en rondelles
‑ 150 g de comté en dés
‑ 1/2 saucisse de Morteau cuite, tranchée
‑ Quelques noix
‑ Quelques feuilles de salade verte
‑ Vinaigrette (huile d’olive, vinaigre, moutarde)

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre tièdes, les dés de comté, les tranches de saucisse.

2. Ajoutez les feuilles de salade, les noix.

3. Préparez la vinaigrette puis versez‑la sur la salade. Mélangez bien et servez de suite pour conserver le croquant du comté.

7. Mont d’Or chaud

Ingrédients principaux

‑ 1 boîte de Mont d’Or (fromage)
‑ Quelques gousses d’ail
‑ 1 cuillère à soupe de vin blanc
‑ Pommes de terre vapeur ou charcutières
‑ Charcuterie régionale

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Ouvrez la boîte de Mont d’Or, frottez l’intérieur avec l’ail coupé en deux, versez un peu de vin blanc sur le dessus.

3. Remettez le couvercle ou couvrez de papier aluminium et enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit totalement coulant.

4. Servez directement dans la boîte, avec les pommes de terre et la charcuterie pour un moment convivial.

8. Gâteau de ménage (Toutché)

Ingrédients principaux

‑ 250 g de farine
‑ 100 g de sucre
‑ 3 œufs
‑ 100 ml de crème fraîche
‑ 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, les œufs, la crème et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Versez dans un moule beurré puis enfournez pour environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

4. Laissez tiédir, démoulez et dégustez en dessert ou au goûter.

9. Fondue au vieux comté

Ingrédients principaux

‑ 300 g de vieux comté râpé
‑ 10 cl de vin blanc (Jura)
‑ 1 gousse d’ail
‑ Pain de campagne coupé en cubes pour tremper

Préparation

1. Frottez un caquelon avec la gousse d’ail, versez le vin blanc et faites‑chauffer à feu doux.

2. Ajoutez progressivement le comté râpé tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance fluide et lisse.

3. Retirez du feu, posez sur un réchaud, trempez les cubes de pain dans la fondue et dégustez immédiatement.

10. Galette des rois franc‑comtoise

Ingrédients principaux

‑ 300 g de pâte à brioche ou pâte à choux (selon variante)
‑ 70 g de beurre
‑ 50 g de sucre
‑ 25 cl de lait tiède
‑ 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Préparez la pâte selon la version choisie (briochée ou pâte à choux), incorporez le sucre, le beurre fondu, le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger. Laissez lever si nécessaire.

3. Façonnez la galette, dorez‑la au jaune d’œuf et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à coloration dorée.

4. Servez tiède et partagez‑la en famille en y glissant une fève pour la tradition.

Pourquoi cette sélection vaut le détour

Chacune de ces recettes met en avant les produits du terroir comtois : le comté, la cancoillotte, la saucisse de Morteau, le Mont d’Or, le vin jaune ou le vin du Jura… Ces plats sont généreux, souvent rustiques, mais terriblement savoureux. Ils reflètent une cuisine d’hiver, de montagne, de partage mais aussi une cuisine qui sait se faire festive.

Conseils pour bien réussir

• Utilisez des produits authentiques (ex. : vrai comté affiné, saucisse de Morteau fumée dans un tuyé).

• Respectez les temps de cuisson pour que les fromages fondent bien ou que les viandes soient tendres.

• Adaptez les accompagnements (pommes de terre, salade verte, légumes d’hiver) pour équilibrer les recettes riches.

• Profitez‑en pour évoquer l’histoire de ces plats autour de votre table — chaque bouchée est une invitation au terroir.

En conclusion, ces dix recettes vous permettent de déguster et de partager l’esprit de la Franche‑Comté dans votre cuisine. Alors, sortez vos casseroles, invitez vos proches… et profitez de ce patrimoine culinaire riche et chaleureux. Bon appétit !