Recette de bombine ardéchoise : le plat réconfortant du terroir

La bombine ardéchoise, c’est un concentré de tradition et de simplicité. Ce plat mijoté, originaire de l’Ardèche, est un véritable symbole de la cuisine paysanne française. Longtemps cuisinée pour nourrir les familles nombreuses, elle séduit aujourd’hui par sa rusticité, sa gourmandise et son goût de revient-y. Voici comment la réussir à la maison.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre (variété fondante)

• 500 g de carottes

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 400 g de poitrine de porc demi-sel ou de lard fumé (ou de collier d’agneau selon la tradition)

• 2 cuillères à soupe d’huile (ou de saindoux pour une version authentique)

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• Sel et poivre

• (Facultatif : quelques olives noires ou champignons)

Préparation pas à pas

1. Préparation des ingrédients

• Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux grossiers.

• Émincez l’oignon, hachez l’ail.

• Détaillez la viande en cubes si besoin, surtout si vous utilisez du collier d’agneau ou de la poitrine.

2. Saisir la viande

• Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile ou le saindoux.

• Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• Retirez-les et réservez.

3. Faire suer les légumes

• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

• Ajoutez les carottes, l’ail et remuez pendant 5 minutes.

• Incorporez ensuite les pommes de terre.

4. Assemblage

• Remettez la viande dans la cocotte.

• Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement (attention à la viande demi-sel) et poivrez.

• Couvrez d’eau à hauteur.

• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h15.

5. La touche finale

• Vérifiez la cuisson des légumes, qui doivent être fondants.

• Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement.

• Laissez légèrement réduire si vous souhaitez un jus plus concentré.

Astuce gourmande

Pour une version encore plus rustique, certains ajoutent un reste de légumes ou quelques châtaignes en fin de cuisson, autre spécialité de la région ardéchoise. Et si vous aimez les plats gratinés, vous pouvez aussi saupoudrer de chapelure et passer la bombine quelques minutes au four avant de servir.

À servir avec…

• Une salade verte à l’ail ou au vinaigre de cidre

• Un bon pain de campagne pour saucer

• Un vin rouge léger de la région (type Côtes-du-Vivarais)

La bombine ardéchoise est un plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches. Simple, économique, et savoureux, il témoigne du savoir-faire culinaire local transmis de génération en génération. À tester absolument si vous aimez la cuisine du terroir et les plats qui mijotent lentement, avec amour.